...

Za sad me to uopste ne privlaci. Skocio sam bunjee jednom i nije me specijalno dojmilo. Mada, ko zna, ja sam prilicno prevrtljiv, vrlo lako se moze desiti da nakon maratona, ultra maratona i iron man trke, krenem da ispadam iz aviona dva ili tri puta sedmicno i da idem u Svicu da skacem sa onih litica. Nemoj me nagovarati, molim te.

I ja. Nisam ni znao da imam ovo u sebi, jedva cekam maraton. Fantastican je osjecaj kad stignes na cilj nakon 10, 15 ili 20+ kilometara. Ja sebi svaki puta odredim distancu i onda je borba protiv samog sebe, a te borbe su najteze. Nekad pobijedis ti, a nekad izgubis opet ti. Kad pobijedis, to je fantastican osjecaj, endorfini i adrenalin, ostatak dana ne moze da bude los. Da ne pricam o osjecaju samopouzdanja i generalno odlicnog stanja tijela i duha. Mozda bih i ja lakse igrao tenis ili fudbal kada bih imao s kim ali meni se ne da organizacija i uvijek neko zakaze, kasni, pa mi razjebe zivce da bi poceo da samaram okolo. Ovako sam svoj gazda - trcim kad ja hocu i kad hocu, ne zavisim ni od koga.

Ma nema potrebe da se cepa, ovaj nostalgicni osvrt na prohujalo vrijeme ide veceras, a sutra ce vec krenuti neka druga prica. Vezano je svakako uz godine, starenje i nije dibidus van teme.

Klasicna muzika? Ono, Revijski orkestar osijecke filharmonije i opere? Klavirista Gertrude Munetic? Naravno da ne mora da se drogira i loce ali to je nekako u paketu sa r'n'r nacinom zivota jer r'n'r nije puko muziciranje. Ja razmisljam da ako udjem u 70. (a ti si mi maloprije napisao da cu htio, ne htio i u 80.), krenuti sa eksperimentisanjem, ima da letim kroz sve dimenzije prostora i vremena i kroz mnoge univerzume.

Imam jednu plasticnu kutiju sa poklopcem i tu mi bude. Ovaj hljeb se ne kvari i ne bajati tako lako. Prije bih rekao da zri, kao neki sir. Nakon dva dana je jos ukusniji, samo sto rijetko doceka tako duboku starost. Najbolje da ga umotas u neku krpu, pa u kesu, tako ce se najbolje sacuvati svjezina. Krpa ce da absorbuje visak vlaznosti koji bi se inace skupljao na najlonu i nepotrebno kvasio hljeb.

Razumijem, sasvim moguce, slazem se. Mucna mi je ta prica, ima li sta veselije? Koja je ziv, a to je barem za utjehu. Svirao je po Londonu jedno vrijeme, odgledao sam ih dva puta, prvi puta u Dingwalls na Camdenu, a drugi put u legendarnom 100 Club, na Oxford Street. To je bio period kad je pjevacica bila jedna crnkinja. Dobro je pjevala, jak glas zena ima. Prije nje je bila Nina, zenu koju sam sasvim slucajno upoznao u nekom pubu na Kensingtonu i uz pivo mi ispricala da je pjevala sa Kojom.

Onda je vjerovatno krajem 80ih dosla neka jako losa roba od koje su poceli odumirati.

Odgledao sam interview sa Sonjom u kome opisuje tu situaciju, bilo je mucno gledati to... Nije heroin dosao tamo na prelasku 70ih u 80te, nego iz 80ih u 90te.

Izguglah ga i ja ali nema bas taj snimak, mislim da je ovaj kojeg se sjecam iz studija Hit Mjeseca, na YT ima neki iz neke druge emisije. Sjecam se imena Xenia ali bih opet morao na google... Bila je i Bebi Dol, a i Oliver Mandic je bio dobar sa Pomagajte Drugovi, kasnije je otisao u qrac. Elektricni Orgazam su jedno vrijeme razbijali na HM sa Ja sam tezak ko konj i Debela Devojka. Bili su mi tad vjerovatno omiljeni band, mislim da su oni bili prvi gig na koji sam otisao, svirali su u sportskom centru Mejdan, u diskoteci Pelikan. Mogla je biti '86 ili '87. Mooozda '88. Davno je bilo jebiga. Drugi put sam vidio Orgazam tek '95, u Londonu, vjerovatno u Shepherd's Bush Empire i bili su tesko sranje sa Igrala se Jugoslavija rokenrola... Sreca pa se nisam otisao upoznati sa Giletom, razbio bi mi djecacku uspomenu. Dino Dvornik je bio cool lik. Njega sam upoznao u Tuzli i zatrazio sam mu autogram. Nacrtao mi je crtez, neko fazoniranje imena Dino na staniolu iz kutije cigareta. Ja sam mu vise iz zajebancije prisao, tada sam imao irokez frizuru i furao se da sam nekakav panker. Elem, Dino je bio cool lik, i njemu neka je laka zemlja. Ovaj topik ode u pm, izvinjavam se Dzudi.

Imam utisak da do bolova u koljenima pri trcanju dolazi zato sto se nepravilno trci. Meni noge nikada ne idu ispred tijela i glave, nekako su uvijek iza mene i nikada me ne bole koljena. Doduse i ne trcim nesto dugo, tek nekih 6 mjeseci, pa mora da sam dobro ocuvan.

Kada stavis tijesto u frizider, to se zove retardacija tijesta jer se rast i razvoj drasticno uspore. Uslijed niske temperature, pocnu se stvarati i neki enzimi koji su veoma bitni jer pomazu probavljivost i absorpciju hranljivih materija, naravno, ako je koristeno integralno, nepreradjeno brasno. Pa cak i skroz bijelo brasno nije toliko stetno jer mu se smanji glikogenski indeks i kada konzumiramo takav hljeb (dugo fermentirani), hranimo stomacne bakterije, a ne nas. Otprilike sam ja tako shvatio iz nekoliko studija koje sam iscitao na temu. Uopste nisam nerd.

Nemam ja bas neke sise, da imam, ne bih ovdje gubio vrijeme, nego bih se igrao.

Ne na hljeb, pored hljeba ali mora sve biti vrelo da odmah pocne da isparava kao gejzir inace ce skvasiti tijesto. Posto ja stavim moj hljeb (u stvari tijesto) na papir, led stavim ispod papira tako da i ne dolaze u dodir osim kao para.

Sjeca li se neko Sonje Savic u spotu Srdjana Jula ili kako li se zvao lik? Mislim da je pjesma bila Koketa i uopste se ne sjecam ni teksta pjesme, niti muzike, a ni Srdjana ali se sjecam Sonje kako izgleda cool sa fedora sesirom i killer pogledom dok prolazi kroz studio. Juliette Lewis me ponekad podsjeti na pok. Sonju. Sonja Savic je bila fenomenalna glumica, pokoj joj dusi.

Vidio si i na onom zadnjem videu da lik za pecenje koristi tzv Dutch Oven, lonac od kaljenog celika (valjda se tako kaze?), koji se prethodno ugrije na maximum prije nego se u njega ubaci formirano tijesto. U tako malom prostoru para koja se formira uslijed visoke temperature nema kud da pobjegne i vraca se dole i pomaze formiranju korice. Moj Dutch Oven je dosta siri (ali je na zalost plici i cesto mi gornja kora hljeba bude zaustavljena poklopcem) pa ispod pergament papira ponekad stavim i par kocki leda, koje dodatno dodaju vlaznost vrelog zraka u loncu. Ti si vec tu negdje na pola puta sa tim glinenim cupom, osim sto mislim da nisi jos ufercio kada je tijesto spremno za pecenje i koliko dugo ga peces. Vec sam ti predlozio da probas 30-35 minuta sa poklopcem i onda jedno 10 ili 15 bez poklopca ali mislim da nisi shvatio fermentacije, pa cu pokusati da objasnim; Kad tek umijesis brasno, vodu, kvasac, so i poolish, odradis stretch and fold 3 ili 4 puta na svakih 30ak minuta, onda ga ostavljas na "bulk fermentaciju". Taj proces bulk fermentacije (prva ili inicijalna fermentacija) je jako vazan i ne treba se ubrzavati. Zavisi od kolicine kvasca (ako koristis poolish, sto manje dodatnog kvasca, kao na vr' malog nokta) i ostavi ga barem 3-5 sati (ovisno od sobne temperature) ili u frizider preko noci (8-12h). Nakon bulk fermentacije razdvojis tijesto ako pravis vise od jednog hljeba ili ako pravis samo jedan, razvuci tijesto preko blago nakvasene radne povrsine u oblik kvadrata pa zamisli da je A4 papir i da ga presavijas na 3 dijela; 1/3 unutra, pa drugu 1/3 preko i onda ga urolaj kao sarmu, podvuci sve sto visi na dno i pokusaj da formiras zategnutu kuglu. Ovo se radi da bi je ojacala struktura glutena, odnosno da se ne razlijeva pogotovo ako je visoke hidracije. Slicno ovome: Ovaj lik stavi tijesto u tepsiju ali ti mozes svoje ostaviti na stolu, samo ga pokrij i neka ga jedno 15 minuta da se 'odmori'. Onda opet utegni, pospi brasnom od rize ili finim grizom i stavi u kalup, koji si naravno pripremio sa brasnom. Jos jedan video koji fino objasnjava kako se pravilno oblikuje, nije previse dug: Kada je tijesto u kalupu, treba ga ostaviti da opet popusti i taj dio se zove final proofing. Moze da traje od 1-2h na sobnoj temperaturi ili mozes opet da stavis u frizider do 12h, pogotovo ako ne namjeravas odmah da peces. I kad je final proof zavrsen, ja ga izvrnem na pergament papir, isfazoniram ziletom, podignem skupa sa papirom i ubacim u vreli dutch oven. Ako se sjetim, stavim kockicu ili dvije leda, pokrijem i ubacim u rernu. Namjestim alarm na 30 minuta i nakon toga skinem poklopac i kad je gotovo, stavim hljeb na resetku da se hladi. Nije bitno sto su ovo savjeti za sourdough (levain), isto je to i nakon nekoliko puta ces skontati koliko vremena mu treba, a mozes i da zapisujes, pa ces ubrzo dobiti otvoreniju strukturu sredine, sa vecim rupama, pa ces cak biti u stanju i da kontrolises velicinu tih rupa. Nadam se da te nisam jos i zbunio ali ne sikiraj se. Bitno je da je proizvod koji dobijes upotrebljiv, a vremenom ce biti samo bolji. Kad se jos ustelis, vidjeces da je u stvari lakse napraviti hljeb nego otici do prodavnice kupiti ga, samo ako se izuzme vrijeme koje mu treba dati da se razvije.

Evo, samo da kisa stane, svakako trebam do ducana. Slazem se.

https://www.youtube.com/watch?v=bYhnzasZb3Y

Znaci preko 60M ljudi? Talisker je dobar ali nije najbolji. Ima i vise verzija Taliskera, pa opet neko preferira MacAllan. Talisker dosta vuce na dim i treset, moze nekome biti ostar, nije za svakoga.

Ljubav preko zice nije U skripcu... To je mozda Zrinko Tutic, omiljeni pjevac sjor @ironside? Ref. 2x Doris, oduvijek je trebalo preskociti zice Doris, ne plasi se ni mocvare ni perja, ni ptice

Potrajace do vikenda.

Hit meseca koji je vodila Dubravka Markovic je bio program koji sam religiozno gledao od kako sam postao tinejdzer, nekad oko '85 i kao da se kroz maglu sjecam ovog spota... Ili je bio onaj - Sidji do reke... Simpaticne pjesmice, interesantan vokal. --- Nego, kad prodjose tolike godine?

Do rodjendana ima ihahaj da se nacekam, ne razmisljam jos sta bih volio ali sigurno nisu nacve. Danas sam ga napao ziletom kao Freddy Krueger iz Ulice Brijestova: Ovaj je 60% whole wheat, 40% white, 80% hidracija, 1.5% soli, kasika secerne molase i 200g levain @95% hidration.

Ljuska, kadulja, nista od toga ne radi ako je kisno i toplo, puzevi ce da se mnoze i da pojedu sve zivo. Imam hemijsko sredstvo, neke plave pellets koje koristim samo u slucajevima teske nuzde i to jako konzervativno - tek jedna ili dvije po kvadratnom metru. One su puzevima privlacnije od meke salate i to ih potruje. Medjutim, izbjegavam to i ove godine nisam koristio, vjerovatno i necu. Postoji jos jedan dobar metod ali nije svakome dostupan, odnosno ne vjerujem da se moze nabaviti u regionu - nematode crvici. To su mikroskopski crvi koji parazitiraju na puzevima i puzevima golacima i u 100% slucajeva ubiju domacina. Larve ili jajasca se naruce preko amazona i potrebno ih je posuti po zemlji i sacekati kisu ili ih aktivirati u vodi i time zaliti bastu. Klopka sa pivom ce da funkcionise, samo osim puzeva mogu stradati i druge vrste insekata koje nisu stetne, nego naprotiv. Treba da se postavi otprilike 1cm iznad povrsine da barem nema slucajnih zrtvi, nego da u klopku upadaju samo bestije privucene mirisom ustajalog piva. Nacrtao sam na brzinu prikladnu schematiku kako jednostavno konstruisati smrtonosnu klopku za puzeve koristeci plasticnu flasu od sode: Puz nanjusi pivo, popne se preko uzdignutog dijela i klizne kroz prosireni otvor da se napije piva. Kada pokusa da izadje, isprijecice mu se izvrnuti grlic i puz ce se udaviti u pivu. Neko bi rekao - lijepa smrt. U svakom slucaju ima i gorih nacina da se napusti ova dolina suza.

Hmm

Korpa od pruca se zove banneton. Ima na ebay i amazon. Najbolje koristiti brasno od rize ili neko slicno bez glutena da se ne lijepi. Pospe se tanko preko korpe i preko tijesta i onda se formirani hljeb ubaci u korpu tako da je dnom okrenut prema gore. Ova povrsina koja se vidi na slici je dno hljeba i nju sam zasuo mekinjama. Pred pecenje, samo cu ga izvrnuti iz korpe, zarezati ziletom neku finu saru, pokriti i ubaciti u rernu koja je zagrijana na najjace i peci 30-35 minuta. Kad ga otklopim, ide nazad na visoku temperaturu da dobije boju i da se isusi jos nekih 10-15 minuta. Ovo posipanje brasnom i mekinjama se ne radi samo radi ukrasa, nego ima i funkciju bufer zone, odnosno stiti koricu od previsokih temperatura i sprecava da hljeb izgori. Takodje, mekinje sadrze vlaknaste tvari koje pospjesuju varenje i dosta vitamina iz B grupe.