...

Zvuci dosta logican i fer prijedlog, uopste me ne cudi da nije dolazilo u obzir. Fala na dajdzestu.

Nema na cemu. Najbolje da to drzis u staklenoj tegli i uzmi jednu gumicu i njome oznaci nivo startera u posudi kad god nahranis. Tako ces najbolje vidjeti kad pocne rasti i koliko.

Moze li pliz neki dajdzest, ovog lika tesko razumijem sta prica, a i dugo je pola sata da odgledam. Dosao sam do dijela gdje kaze da su Rusi jedva dosli jer im je nestalo benzina i da su im amerikanci dali da jedu jer ovi nisu imali sta.

Samo tako nastavi, nemoj dodavati drugu vrstu brasna dok se ne aktivira. Kasnije, kad ti starter bude gotov, onda mozes dodati recimo malo razevog ili nekog drugog brasna, koje ce dodati neku drugu vrstu bakterije i eventualno dodati na profil ukusa.

Nema potrebe praviti dva. Samo taj visak drzi u frizideru i umijesi kad budes pravio hljeb.

Ne zaboravi prvo izbaciti makar pola. To je vrlo vazan korak. Meni je bilo zao da bacam taj visak pa sam skupljao u drugu posudu i onda umijesim u novi hljeb kad bude na redu.

Ako tijesto prekrijes krpom, pa najlonom prije ga stavis u frizider, krpa ce pokupiti dosta vlage koja se nakupi na povrsini i trebalo bi manje da se lijepi. Obavezno sacekaj makar sat vremena prije nego pocnes ista sa hladnim tijestom i trebalo bi biti lakse. Kako starter napreduje? Sad bi nekad trebalo poceti mirisati na alkohol.

Kad izvadis iz frizidera, moras mu dati vremena da se primi na sobnu temperaturu, da se malo ugrije pa ce se manje lijepiti ili se nece uopste lijepiti pri oblikovanju.

Primijetio sam da je najvaznije da tijestu das dovoljno vremena da odradi bulk fermentaciju (vrijeme nakon 3-4 stretch and fold) i vrijeme nakon oblikovanja, tzv - final proofing. Da li ce to biti na sobnoj temperaturi ili u frizideru, je apsolutno do tebe. Eventualno ce se proces zavrsiti kako god da krenes. Ja jos nisam ispitao sve varijante ali sam na putu. Zavisno od sobne temperature, zivahnosti kvasca, kolicine tijesta, kvalitete brasna i 100 drugih razloga, bulk moze da traje od 30 minuta do 5-6h pa i duze. Sourdough radi dosta sporije tako da kod mene taj proces traje izmedju 3 i 6h i to na sobnoj temperaturi. Jos nisam probao da ga ubacim u frizider odmah nakon stretch and fold, ostavim ga barem dva sata da prvo 'proradi'. Kada vidim da je tijesto naraslo, odnosno da se zapremina uduplala, imam dvije opcije; oblikovanje u kalupe ili ako mi se ne da, sa sve 'nacvama' ubacim u frizider do 24h. Juce mi se nije dalo da oblikujem, pa sam sve skupa sa 'nacvama'; ostavio u frizider do jutros. Ako sam se odlucio za prvu opciju, da oblikujem i kalupim, onda opet imam dvije opcije; da ga ostavim na sobnoj temperaturi za final proofing i odmah pecem ili tako oblikovanog u kalupima stavim u frizider, da fermentira preko noci ili do 24h. Nakon toga, moze da se pece pravo iz frizidera, a mozes i da ga ostavis sat-dva da se otkravi malo. Probao sam obje verzije, nisam primijetio nikakvu razliku. Retardacija tijesta nije obavezna ali je pozeljna, vec sam pisao razloge zasto, pa da ne ponavljam. Da ponovim, najbitnije je da tijesto dobije optimum vremena za bulk i vremena za finalni proof da bi se dobio dobar proizvod. Znati prepoznati momenat kada su ta dva procesa u svom optimumu je majstorija kojom pokusavamo ovladati, a sve ostalo je otvoreno za eksperimentisanje. Najcesce napravim hljeb za tri dana. Prvi dan pripremim starter (50g + 100g brasna + 100g vode) i to ostavim da fermentira preko noci, na sobnoj temperaturi. Drugi dan, umijesim tijesto, recimo 800g brasna + 70% vode i 2% soli + starter, odradim bulk i oblikovanje (ili preskocim oblikovanje) i ubacim u frizider preko noci. Treci dan oblikujem i dajem mu final proof ako sam preskocio prethodni dan i pecem. To bi, ukratko, bilo - to.

Pored ovoga, da i ja malo zabiberim:

Bolje od ovoga ne znam, a i ne treba mi.

Finito.

Do nas je dosla vasa kisa. Pada vec nekoliko dana, prohladno je, kao da je septembar. Bamja mi umire, nista osim korova ne raste.

Bas ti hvala. Prekjuce sam pripremio starter (sa molasama i kakaom), juce sam sve umijesio; 4x strech and fold i onda sam ostavio tijesto u frizider preko noci. Jutros sam ga mislio oblikovati i ispeci ali mi nesto nije bilo do toga i odlucio sam da napravim veliki sourdough focaccia, sa svjezim ruzmarinom i crnim maslinama. Tijesto je 70% hidracije, 300g bijelo brasno, 400g integralno i 100g spelta. 200g levain startera od 100% hidracije i 18g soli. Ide u rernu za nekih sat vremena, trebalo bi biti OK.

Neka prica ko sta hoce, danasnja heavyweight scena je prilicno losa. Ni jedan od top 3 borca nije narocito gledljiv, pogotovo ako se uporede sa bilo kojim fajterom iz pre Klicko ere; Lennox, Bowe, Hollyfield, Mike Tyson, pa Moorer, Botha, Mercer, Morrison i mnogi drugi. Da ne idemo dalje u istoriju, pa da ih poredimo sa jednim Holmesom, Foremanom, Frazierom, Alijem, Marcianom, Joe Lewisom i drugim legendama teske kategorije i boksa uopste. Nekada ranije je bilo barem 10ak kontendera i svaki od njih je mogao biti sampion, dok danas imamo ovu jadnu trojicu, koji tesko da bi imali sansu protiv bilo kojeg od ovih sto sam nabrojao. Joshua bi radije bio na body building podijumu nego u ringu i osim vec ostarelog Klicka i Povetkina, nije ni dobio nikoga od narocitog znacaja. Ruiz, koji je trebao da izgubi, ga je nalupao kao beba zvecku i tesko ce se Joshua oporaviti od ovog poraza. Ne bi me cudilo da predje u NFL ili neki drugi sport. Wilder, osim jakog udarca desnom, ne zna da boksa i vidjeli smo da ga je malo mladji Ortiz mogao spustiti stepenicu-dvije, a tek ovaj zadnji fajt protiv Furija je ukazao koliko je daleko od bilo kojeg sampiona iz ranijih godina. Tyson Fury je jos ponajbolji od njih ali mu fali snaga udarca da nokautira protivnika. Ipak, mora mu se odati priznanje na postizanju spremnosti za fajt sa Wilderom, pogotovo ako se uzme u obzir koliko je sala morao izgoriti i izaci iz prilicno zajebane depresije. Digao se nakon zestokog patosiranja, znaci, moze podnijeti da ga se mlati i definitivno ima bolju bradu od Joshue, a vjerovatno i Wildera. Sjecam se da sam kao klinac, cekao do 4 ujutru da gledam Tyson - Spinks i kada je Tyson nokautirao Spinksa u prvoj rundi, nije mi bilo zao sto je tako kratko trajalo jer je odradio spektakularno, dok sam sinocni mec propustio da bih odgledao kraj nekog filma koji sam vec gledao. Mislim da cemo jos sacekati da se pojavi neki uzbudljiviji fajter, koji ce rasturiti scenu, pomesti pod ringa danasnjim sampionima i zapoceti neku novu eru boksa teske kategorije.

Devet milja. Na 8.5mi zazvoni telefon, ignorisao jednom, dvaput, morao sam na treci put reagovati pa sam stao da vidim sta je i to me poremetilo da istrcim jos milju ali sam mogao bez problema. Isao sam skroz lagano, bez imalo forsiranja, u svakoj milji sam napravio pauzu, prosetao 20ak sekundi, pa nastavio. Imam utisak da sutra trcim maraton, da ne bih lose istrcao. Samopouzdanje mi ne fali.

https://www.bbc.co.uk/bbcthree/article/ffbcafe2-b06e-42d5-a091-3cfb3d7c866b

Naravno da su vazne, ja sam skoro pazario neke Nike Zoom, koje su solidne za ovo moje trcanje. Patike u kojima sam ranije trcao su mi skoro obile nekoliko noktiju na noznim prstima. Juce sam narucio neke silikonske zastitnike, da mi bas ne pootpadaju nokti makar do poslije maratona. Mada, tesko ce biti naci patike da bas nikakvih problema ne bude, jer stopala su konstantno na udaru, pa i najmanje trenje predje u ozbiljnu povredu ako se trci po dva (i vise) sata bez prestanka. Ja se polako mentalno pripremam da izadjem istrcati 10 milja.

Hm, moraces ovo potkrijepiti faktima ako mislis da se odrzi. Svinjska koljenica u pivu, sa kiselim kupusima i knedlama je u sustini sve sto njemacka kuhinja i ima da ponudi. Zamijeni svinjsku koljenicu bilo kojim drugim mesom, ostalo ostaje isto. Dodaj tu jos crni, razev hljeb i nesto torti i kolaca i to bi bilo to. Prilicno jaka hrana, tezacka, seljacka, bazirana na svinjetini, kupusu i krompiru. Zao mi je ali ne mogu se sloziti, pogotovo ako se uporedi sa francuskom i italijanskom kuhinjom, koje su daleko superiorniji i ako su i "napuhanci", sa razlogom su. Nemoj me pogresno shvatiti, nije meni njemacka kuhinja mrska, samo ne vidim bas neku sofisticiranost u knedlama, kupusu i kobasicama. Sa uzitkom citam ove tvoje crtice i apsolutno ti vjerujem da zaista to mislis, a da sam ostao mesojed kao sto sam bio do kraja prosle godine, najvjerovatnije bih sve ovo stavio na test pa bumo vidjeli. Nego, deder ti nama u iducoj epizodi, pokusaj naci nesto prijedloga sa manje mesa i masnoca, a da je jednako jednostavno i sofisticirano i da se lako moze doci do sastojaka. Pa da testiramo kako treba.

Ne moze biti prevelik dutch oven jer tijesto uopste ne treba da dodiruje zidove posude da ima dobar oblik. Pogledaj kako u pekarama rade, samo poloze tijesto na pod pecnice i visoka temperatura odradi svoje. Tu ces tek vidjeti koliko dobro napravis/utegnes tijesto, jer treba da zadrzi formu i strukturu barem toliko dok ga temperatura ne podigne i zavrsi.

I ja pokrijem kesom, ne treba njemu bas boca sa kisikom, dovoljno bude zraka u kesi da ga 24h ne ugusi. Ipak, neka nije bas zadihtano i bices OK. Sto se posude tice, najbolje ces uferciti ako napravis eksperiment i ispeces dva hljeba od jednog tijesta, jedan ispeces u toj posudi, a drugi u dutch ovenu. Tako ces najbolje vidjeti razliku i ako je uopste do posude, a ne do kvalitete tijesta (proofing times - over/under i sl.).

Naravno da moze, sve dok god muzika odgovara zanru. Dead South sam propustio prije 3-4 mjeseca, svirali su U Kentish Town Forumu, nedaleko od mene. Kolegica s posla imala viska kartu ali sam nesto bio sprijecen. Onda mi je bilo zao, a i sada mi je zao sto ih nisam vidio uzivo.

Tesko je to da ne uspije, samo svaki dan da ga hranis. Neka je pokriven da ne pada prasina i musice u njega ali mora imati zraka da dise. Brzo pocne pokazivati znakove zivota i ponekad moze izgledati kao da je otislo na lose ali samo budi uporan, izbaci pola, dodaj pola i ubrzo ces imati svoj starter. Sinoc sam zamijesio 50g startera*, 100g brasna, 100g vode, 1tsp kakaa i 1tbs molase. * Starter (levain) sam smiksao jos u novembru prosle godine, nahranim ga otprilike jednom u 7 ili 10 dana i drzim ga u frizideru. I ne mora uvijek to biti boule stil, iz dutch ovena, sourdough mozes dodati u palacinke, ustipke i slicna tijesta ali i druge vrste hljeba. Na primjer, prosli mjesec sam napravio jedan focaccia sa maslinama i ruzmarinom: