Jump to content

...

Član foruma
  • Posts

    3,005
  • Joined

  • Days Won

    4

Everything posted by ...

  1. Neke vrste nije moguce ili je nerentabilno uzgajati i moraju se loviti direktno iz mora. Tu spadaju skuse i srdele, ribe koje jedem s vremena na vrijeme ali tu spadaju i bakalar (cod, haddock, coley), kao i razne druge vrste. Na farmama se uzgajaju orade, lubini, salmonide (pastrmke i lososi) i kao i racice uzgajane u raznim Tajlandima i drugim Kampucijama, to je najbolje izbjegavati. Osim sto postoji realna mogucnost da te zivotinje hrane ljudskim otpadom, cak ni normalna ishrana riblje hrane (pellets) nije potpuno kosher, pogotovo ako se ide na eticko konzumiranje, kao manji pritisak na divlje ribe ako jedemo iz uzgoja. To nije tacno jer su te pellets riblje hrane sacinjene od izlovljene ribe koja nije nasla put do nasih trpeza ali je ipak izvadjena iz stanista i umanjena je mogucnost grabljivcima da si nadju hranu i opstanak je utoliko otezan. Ne jedem ribu narocito cesto, jednom ili dva puta mjesecno, uglavnom skusu ili sardinu. To su masne ribe pune omega 3 kiselina koje su kao dobre za srce ali su (sve morske ribe) takodje pune i zive i vise od 2 puta sedmicno nije preporucljivo konzumirati. Slatkovodne ribe ne trosim, nema ovdje kvalitetne slatkovodne ribe, toga bar u Kanadi ne bi trebalo da fali.
  2. Pa sad, nije bas da sam prisiljen, ima raznih mjesta gdje mogu kupiti bijeli luk, od supermarketa, preko lokalnih ethnic ducana do farmer's marketa. Supermarket ima spanski bijeli luk i tu najcesce pazarim. Na deklaraciji pise: Izgleda puno normalnije od kineskog i ja nemam razloga da ne vjerujem da gosp. Antonio Peregrin ne uzgaja ovaj bijeli luk. Taj neven je najbolje drzati okolo paradajza i drugog povrca jer odbija razne stetocine i parazite. Lako se samo-sije, pa ako neces da ti iduce godine izdziklja svuda, skidaj sasusene glave cvjetova (i ostavljaj ih za sjeme).
  3. Nema razloga da ne bude plodova, to je biljka identicna biljci sa koje si skinuo zaperak. Klon. Ja ih bacam jer niti imam gdje s njima niti je sezona dovoljno duga da bi taj vec kasni usjev uspio. Eventualno ce dovoljno narasti pa ces imati zelenog paradajza za razne tursije. Vodi racuna da i njima skidas zaperke, a i njih mozes zabosti pa imati tri generacije paradajza.
  4. Opet, domace je najbolje...
  5. ...

    Hljeb

    Probaj vise vode i longer proof. Ima Bruno Albuoze odlican recept za bagete, sacu ga potrazit pa cu okaciti... ~~~(prodje neko vrijeme)~~~ Evo ih: p.s. ne obreacaj paznju na mikser, samo ti kao i do sad, s&f 3 ili 4 puta. Ma jok, nema ovo veze sa pjenastim bagetama iz supermarketa. Znamo Slavisa i ja o cemu pricamo, tesko je opisati nekome ko ne radi sa tijestom.
  6. Vidi samo koliko je tu sira, pa prsut, pa tijesto... Koma i nesvjestica nakon prve kriske. Bolje dobar (neveliki) steak i poveca salata, bez carbs na vrucine.
  7. ...

    Hljeb

    Vidio sam odma da je malo previse gusto, da si trebao vise vode. Ja skoro nikad ne idem ispod 70%, a najcesce sam na 80-82%. Tada dobijem najbolju texturu sredine ali zavisi i od drugih cimbenika.
  8. ...

    HATE topik.

    Moja sadrzi jos i neven (calendula) ali gavez nema uopste jak miris. Slavonija se najvjerovatnije 'cuje' ako se spravlja sa svinjskom mascu, sto je cest slucaj. Kod mene je umjesto masti plemenito djevicansko ulje i malo pcelinjeg voska da drze formu.
  9. ...

    Trcanje

    Bravo majstore. Ja ne stigoh ovaj vikend, evo me ziv se jedem. U petak morao kositi travu i sredjivati bastu jer sam ocekivao drustvo juce, a za danas me zajebao drug koji mi je sinoc greskom odnio kljuceve i morah ga cekati ovdje cijeli dan da mi ih vrati. Sutra takodje necu moci ali zato u utorak uzimam slobodan dan samo da istrcim barem 12mi.
  10. ...

    HATE topik.

    I moja je sa kurkurmom.
  11. ...

    Hljeb

    I? Jesi li zadovoljan? Ima li nesto sto bi volio da je drugacije ispalo? Daj detalje. Ja sam upravo potkuhao hibridno tijesto, levain starter + 3g instant jer mi treba leba danas. Isao sam na 80% hidracije na 900g brasna (400g bijelo, 300g integralno, 100g razevo i 100g chapati) i 18g soli. Mozda pokusam par bageta, jedino sto nemam pekarski couche, a ne da mi se brasnjaviti cistu krpu. Ajde, vidjecemo.
  12. ...

    HATE topik.

    Kako gavez mast mirise? Ja pravim cesto kremu od gaveza (sa lavandom i ruzmarinom) i to generalno jako prijatno mirise.
  13. ...

    HATE topik.

    Multi tasking, osobina osoba zenskog pola. Muskarci tesko da su u stanju zvakati zvaku i razmisljati u isto vrijeme.
  14. Obavezno. Ako imas grah (boraniju), kad oberes, nemoj cupati biljke iz zemlje, korijen je pun azota i ostavi ga preko zime, iduce sezone tu posij/posadi nesto drugo i bice ok. Takodje imas i crop manure; to su biljke koje jako brzo izrastu i kada se prekopaju, vrlo dobro obogate zemljiste hranljivim tvarima. Kada zavrsis sa paradajzom ili povadis krompir, samo razbacas sjeme, jako brzo nikne i izraste. Za to se cesto koristi djetelina, alfalfa ali i mnoge druge. Pusti ti Kineze i Jashara, nema potrebe rizikovati, a pogotovo sada kad znas da nije bas 100% kosher/halal jesti (indirektno) kereca govnanca.
  15. Ja ne. Kupujem iskljucivo spanski bijeli luk, nikada kineski i ne jedem nista sto nije iz mora, divlje izlovljeno i tako se ponasam vec duze vrijeme. Najgori su prawns i tilapia ribe sa farmi. To je fuj.
  16. Nije to krv, to je myoglobin - protein koji nosi oxigen kroz misice. Krv se iscuri prilikom klanja zivotinje. Ali to su tehnikalije.
  17. Postoji vise razloga gdje si mogao nesto ne odraditi kako treba ali generalno ako si kupio kvalitetno meso (ne pre-packed iz samoposluge) i ako si mu dao dovoljno seasoning i odradio sve kako sam opisao u prethodnom postu, onda je mozda do atmosfere ili prezentacije, psiholoski utisak? Mislim da razlicito percipiramo ukuse u razlicitim situacijama jer nije isto ako je steak serviran na toplom tanjiru od kvalitetnog porcelana ili na papirnom tanjiru, u zagasitom svjetlu finog restorana ili se jede sa koljena buljeci u tv. Mozes si nabaviti i Anova sous-vide masinu, mislim da je ispod $100, a trebace ti i jedna za vakumiuranje, a to bi bilo fool proof stak cooking i tesko da mozes zajebati. Da si ovdje, dao bih ti moju, ja ne koristim vec duze vrijeme. Doduse, mozda sam i mogao jos koji puta, stvarno napravi veliku razliku u texturi i ukusu.
  18. ...

    Hljeb

    Izvini, nije namjerno, nekako mi proslo ispod radara. Ne znam napraviti somum, nisam nikad ni probao. Vjerujem da bih mogao napraviti nesto slicno sa sourdough tijestom eventualno vece hidracije, 80% plus.
  19. ...

    Hljeb

    Ja sam mislio da su bagete samo dugacke vekne, nisam znao da mogu biti i okrugle.
  20. Svako sirovo djubrivo (svjeza zivotinjska balega) se nanosi na kraju sezone, tj pred zimu da ima vremena da istruli i oslobodi hranljive sastojke za biljke, a ujedno da se oslobodi amonije i raznih stetnih tvari, bakterija, virusa i parazita. Ne koristi se izmet pasa i macaka je se njihova ishrana sastoji pretezno od proteina, a oni nisu dobri za biljke, uz druge nedostatke koje sam pomenuo u prethodnom postu. Najbolje ti je da si napravis kompost pile pa ces imati i manje smeca za bacanje, a tacno ces znati sta imas u tom kompostu. U to idu svi kuhinjski otpaci biljnog porijekla (oguljine luka, krompira, ogrisci voca i sl), nesto 'braon' materijala (karton, suho lisce i s), otkosena trava i sl. Nikako ne treba u kompost pile bacati ostatke kuhane hrane jer ce privuci pacove i u tvom slucaju rakune, oposume, a mozda cak vukove i medjede, sto racunam da bi najradije da izbjegnes. Mozes da skupljas te otpatke preko cijele godine i na jesen sve prospes po povrsini i prevrnes asov, isto kao sto si dosad radio sa psecim izmetom i do proljeca ce basta biti spremna. Vodi racuna da rotiras vrste, imas schemu u jednom od prethodnih postova i obavjestavaj nas kako ti ide. Sretno. p.s. https://www.rhs.org.uk/advice/profile?pid=444
  21. Sve super osim dog shit. Mozes navuci kakvu bolestinu ili parazita, pa belaj. Prosle godine sam kupio kantu chicken manure pellets, trosio sam prosle godine, ove takodje, a ostace i za dogodine. Ne sjecam se koliko je kostalo, nesto sitno jos i dostavljeno na adresu. Mozes da napravis i compost pile, da tu bacas kuhinjske otpatke, razne oguljine i drugi organski materijal i time djubri bastu, batali dog shit dok si ahead.
  22. Odem na google da vidim gdje je Zion Nat i imam sta i da vidim: Nemoj da cekamo update kad se vratis, daj baci neki sa licinog mesta. Neki selfi, a iza vidimo grizlija kako se sunja... Sretno na trail-u, zvuci fenomenalno.
  23. ...

    Trcanje

    Kosio travu, plijevio paradajz i zaljevao paprike, nista od trcanja danas. Tek u nedelju cu moci. Moram uskoro da probijem 13 milja distancu i da krenem dalje, vec se pomalo brinem hocu li imati dovoljno vremena.
  24. Napraviti dobar steak je najjednostavnija stvar na svijetu, uopste ne razumijem kako si mogao zajebati. Uzmes kvalitetan steak i pustis ga pola sata - sat da primi sobnu temperaturu ako je iz frizidera, namasiras ga sa malo ulja, dobro posolis (popij beta bloker i statin) i baci na (suhu) vrelu tavu ili grill. Imas onaj Weber, na njemu najbolje. Recimo da peces ribeye 2-2,5cm debljine (bez kosti), i peces na jednoj strani 3-5 minuta, bez pipkanja i mrdanja, pustis ga da se korica uhvati. Nakon 3-5 prevrnes i peces jos par minuta na drugoj strani. Ovdje mozes da pipnes, tzv finger method; ako ganjas rare, treba da je slicno kao kad sastavis palac i kaziprst i pipnes petu dlana.Treba da je malo zategnutije od otvorenog dlana. Ako sastavis palac sa srednjim prstom, peta dlana ce biti malo tvrdja, to je medium rare. Palac i prstenjak za medium well i palac i mali prst za well done. Postavicu sliku, trebao sam odmah, ustedilo bi mi opisivanje kako sastaviti prste... Kad si ispipao i zadovoljan si, skines ga sa vatre i ostavis na toplom tanjiru, ovlas pokriven nekom folijom da se 'odmori'. Ovo je jako bitan dio. Da li peces 3 ili 5 minuta zavisi od debljine mesa, temperature na kojoj peces, od temperature mesa neposredno pred pecenje, debljine tave. Postoje i drugi nacini kako ispeci steak; na blagoj vatri, sa konstantnim prevrtanjem, nasoljavanjem dan ranije da izvuce vodu, sous vide i jos sto nacina i svaki ce biti dobar, dati slican rezultat. Samo treba zapamtiti da kvalitetan steak se ne smije prepeci i uvijek mu treba dati 5-10 minuta da se opusti nakon pecenja. Sve ostalo je manje vazno.
×
×
  • Create New...