...

Zajebao si na kraju. Kako si samo ocekivao da ce narasti na papiru, bez potpore zidova suda? Pa to je protiv opstih zakona fizike. Tijesto iz frizidera moze (nije obavezno) ostaviti na sobnoj temperaturi ali u posudi u kojoj je. I pred pecenje se izvrne na papir, prebaci u dutch oven i pece. To se odradi brzo da ne izgubi oblik. Kad presjeces taj hljeb, da vidimo presjek i reci nam je li ukusan. Imam utisak da nije nejestiv.

Ta zdjela izgleda presiroka za final proofing, ispasce tanak kao neka lepina. Tu ti bas treba nesto sto ce tijestu dati i drzati oblik. Banneton korpe nisu skupe, pa ako mislis cesce praviti leba, pazari jednu, pocasti se.

Kod mene je spremno i ja sam odradio shaping: Lijevi veci ide u frizider do sutra, a ovaj manji cu ispeci za sat - dva, samo da malo nadodje. Kakvo je kod tebe tijesto @slavisa? Mozda bi i ti mogao malo ranije to zavrsiti, a?

Normalno je to, samo bez panike. Veceras ga laminiraj i dobro nategni prije nego ga metnes u korpu i u frizider.

Kad ga oblikujes, stavi ga u korpu, prekrij krpom (da kupi visak vlage) pa stavi u kesu i ufrizider do ujutru. Tako cu i ja. Evo ti video da vidis jos jednom kako se oblikuje tijesto: Mozes da odradis i laminaciju, postavljao sam video kako se to radi nesto ranije, ono kad se tijesto tanko razvuce, pa slozi kao koverta, sjetices se. Uglavnom, tih 5h bulk fermentacije nije brojka uklesana u kamenu ali mislim da manje nece moci jer ti je mlad starter i neka dobro odradi bulk za svaki slucaj. Kasnije mozes proci i sa tri ili 4 sata.

Izgleda fino i glatko tijesto. Kada budes radio sljedeci s&f napravi 'window pane' test. Medju prstima razvuci tijesto da se napravi opna. Ako razvuces da propusti svjetlo i ne podere se znaci da je sve u najboljem redu.

Dok se vi na moj racun sprdate, ja marljivo treniram. Danas mi je bilo tesko, sve sam pogresno uradio ali sam se izvukao sa minimalnim posljedicama. Obukao sam neki shorc koji mi je odrao butine, dehidrirao sam na suncu i nisam uspio postici vrijeme al jbg sad. Iduci vikend cu se bolje spremiti. 11.07mi = 17.8km Sent from my SM-G920F using Tapatalk

Nemoj jos u frizider, hrani ga svaki dan jos neko vrijeme, dok ne budemo sasvim sigurni da je stabilan. Sve si dobro uradio, nakon 3 ili 4 s&f, ostavi negdje da 'radi' bez uznemiravanja makar 5 sati.

Nakon sat (ili koliko vec) prvo dodaj so, pa onda firestarter. Dovoljno je pola kolicine startera, oko 100-120g. Od ostatka si napravi palacinke ili baci*. Ja sam umijesio i uradio prvi stretch and fold. Isao sam na metod N#2, nemam vremena cekati autolyse, moram na trening. Drugi stretch and fold radim za par sati tek. Nece napraviti nikakvu razliku. Ovo je od 800g brasna 65% integralno, 70% hidracija. * Nemoj bacati visak. Ostavljaj u neku posudu, pa drzi u frizideru. Kada se nakupi, napravi neke palacinke ili izguglaj "sourdough discards ideas", svasta moze da se napravi.

Kako hoces, mozes napraviti vecu kolicinu neki drugi put. Radi se o tome da sourdough ne bajati kao obicni hljeb, nego zri, kao neki sir. Nekome je ukusniji nakon 3-5 dana nego svjez iz rerne. Takodje, cak i kada je prezreo i osusen, mozes ga pretvoriti u croutons ili mrvice i koristiti na razne nacine u supama i slicno. Hocu reci, nece se baciti.

Dodaj integralnog koliko god. Kod mene je to obicno 50-50 ali ponekad i vise u korist integralnog jer je zdravije i ima bolji ukus. Sve sastojke udvostruci sto znaci: 800g brasna 560g vode 16g soli i slobodno iskoristi sav taj starter kojeg bi trebao imati oko 250g (50g firestartera + 100g brasna + 100g vode) Javi kako ide, zalijepi i neku sliku da pratimo proces. Trebao bih i ja svoj umijesiti.

Od sinoc i jutros: Kod mene nema te djecije zajebancije od 400g, ja cu praviti od najmanje duplo toliko, a mozda mi se htjedne napraviti pizzu. Ako nisi pravio sourdough pizzu u tavi, danas ti je dobra prilika.

Izgleda OK. Ja bih ti preporucio da napravis tijesto od 800g brasna od koga ces napraviti 2 hljeba; jedan ispeci danas, a drugi sutra, pa ces imati jos da uporedis razliku kada produzis fermentaciju ali do tebe. Kako god, idemo danas na 70% hidracije sto znaci: 400g brasna 280g vode 8g soli 100g startera Danas mozemo krenuti jednim od dva nacina: 1. Autolyse metod Prvo umijesaj samo brasno i vodu, pokrij ovlas i neka odstoji izmedju 20 minuta i 2h. Taj proces se zove autolyse, pomaze da je lakse raditi sa tijestom i imace bolju teksturu. Nakon autolyse od minimum od 20m, dodaj so, koju ces prstima 'ugurati' u tijesto, pa onda na to 100g startera i umijesi da se sve izjednaci. Pokrij i ostavi 25-30m i onda napravi 3 ili 4 stretch&fold na svakih 25-30 minuta. Kad si to zavrsio, ostavi ga minimum 5h-8h za bulk fermentaciju, negdje u kuhinji bez promaje. Najbolje mozda u rernu, samo nemoj paliti. 2. Nesto laksi metod Naspi vodu u taj starter i izmijesaj dok ne bude kao gusto mlijeko U drugoj, vecoj posudi pomijesaj brasno i so i na to izlij starter mlijeko i drskom drvene kuhace sve umijesi. Na svakih 25-30 minuta takodje uradi 3 ili 4 stretch&fold i ostavi u hladnoj rerni 5-8h za bulk fermentaciju. Ovaj drugi proces je dosta laksi ali sam ti ipak naveo i autolyse metodu pa kako god se ti odlucis. Kad napravis tijesto, javi sta si i dokle si pa cemo nastaviti. Idem ja sad da popijem kafu, da otvorim oci kako treba.

Ne vjerujem da cu ove godine. I ja sam bolji nego sto sam ikad bio, zadnjih nekoliko mjeseci ne trosim nista osim endorfina. 💪 Ovaj kolega pocinje od sutra, obecao je izvjestavati kako mu bude islo pa cemo vidjeti. Poslao mi je neke dokumente i linkove da malo iscitam i istrazim, pa cu polako kad budem imao vremena. Interesantno jeste i moracu od ovoga napravityi projekat nekad.

Neces znati dok ne probas. Ja sam jednom davno, prije 20ak godina, dok su jos bile legalne ali sam pio i alkohol pa nisam imao bas najbolje iskustvo.

Sinoc sam imao jako interesantnu konverzaciju na temu sa jednim prijateljem, mikrodoziranje. On narucio kapsule sa prahom iz 'olandije, pocinje micro od sutra. Pa ce uzimati po malo svaka 3 ili 4 dana.

Poslao sam sliku na verifikaciju nekim engleskim seljacima koji cesto tripuju na shrooms. Mene najvise zanima mikrodoziranje. https://www.theguardian.com/science/2019/may/03/psychedelic-drugs-women-taking-tiny-doses-hattie-garlick A i poneki put moze i omlet da padne, zasto da ne.

Oprostite sto pomalo skrecem sa teme ali me zanima verifikacija u slucaju da ima poznavalaca. Sa lijeve strane su gljive iz moje baste koje rastu ispod stare jabuke. Ovo je samo jedan dio, ima ih jos desetak puta ovoliko. Na desnoj strani je slika sa wiki. https://en.wikipedia.org/wiki/Psilocybin_mushroom

OK, prekrij ga nekom krpom i kesom i neka ga do ujutru na sobnoj temperaturi. I ja sam pripremio starter, pa mozemo uporedo sutra. 1. 50g startera + 100g brasna + 100g vode 2. Spremno sve + nahranio stari starter i promijenio mu gace. (nova teglica) 3. Ova slika je samo iz drugog ugla https://i.postimg.cc/0Nrw5LWx/levy3.jpg

Slikaj ga sad i slikaj ga ujutru ako mozes, da mozemo uporediti slike i ocijeniti koliko bi trebalo za bulk, a koliko za final proof.

Tako sam i rekao, bindweed, a sad znam da je to ladolez. Bamija ti je fantasticna, meni je jedna ostala i druga kojoj bih trebao skratiti muke, a ostalo mi je jos 4 sjemenke i njih cu malo kasnije zasaditi direktno u zemlju, pored paradajza pa ako hoce da raste, a ako nece, bas me briga. Definitivno cu imati rocoto chili, te su mi bile i najnapetije od 20 vrsta koje sam zasijao, a od kojih mi je najmanje pola propalo od hladnoce. Paradajz ce vjerovatno uspjeti i imam svo zacinsko bilje koje mi treba, cak sam nasijao i kopra jer sam nasao kesicu sjemena, a oslobodile su se neke saksije od neuspjelih papricica i bamije. Razmisljam cime bih mogao jos da popunim te saksije bez stanara, velike su sve, steta je da sav taj kompost u njim propadne i da korov nikne iz njih.

Ko iz vode raste, vec mozes da beres tu buraniju, a pocupaj taj korov sa bijelim cvjetovima, ne znam kako se na nasem kaze, na engleskom je bindweed. Davi sve sto stigne. Sta je u toj plasticnoj posudi na prvoj slici? Neka bundeva ili bamija?

Nemoj da si defetista odmah na pocetku, kakva te proba snasla? Pravis sourdough i ima da bude perfektan. Samo me poslusaj ovo sa starterom, zamijesaj ga nekad pred vece, pa neka odstoji do ujutru, pa cemo dalje.

Pa to je manje od dvije minute trcanja, nesto nije u redu.