...

Pa ne bas. Ovo je pocelo sa treba li ili ne prati ruke nakon zahoda da se izbjegne zaraza od korone. Neki su zakljucili da ne mora ako sjedis dok pisas. Onda je pocela bitna rasprava. Moracu da se raspitam malo da vidim koliko je sjedenje na wc-u rasprostranjeno medju mojim muskim prijateljima i poznanicima. Mozda propustam nesto sto bi mi ucinilo zivot ispunjenijim, ne znam. Ali ja sam cvrsto na strani pranja ruku, taman da ne dodirnem nista osim rucke na vratima wc-a, dovoljno je da zavrijedi sapuna.

A kapne li ti poneka kap kad se dignes sa solje? Mislim da ti vasi nacini vrsenja male nuzde, a sve u cilju izbjegavanja pranja ruku je nekako... Hm, ipak smatram da vam je sigurnije leci u kadu i tako lezeci se ispisati kao gospodin. Nema sanse da neka kap mokrace padne na pod u kupatilu, pa da ne daj boze, mora da se cisti. Nego, ko od vas ima tepih u kupatilu? Znam da vas ima i takvih, ajde da vas vidim. ~~~

Cekam da se pojavi neki koji ce i vama 'sjedacima' da kaze kako niste puno bolji od zivotinja jer pisate sjedeci, kad svi znaju da je naj noble pisati - lezeci. Legnes i pisas, kao pravi gospodin.

Neka cvjeta tisuce cvjetova i sve dok to sto radis nije ni na ciju stetu, slobodan si da pisas kako ti srcu drago. Niko stvarno ne bi trebao na tome da ti zamjeri. Having said that, moram da priznam da sada nesto drugacije gledam na tebe, pogotovo sto ne odustajes sa opisima i ostavljas mentalni image koji mi je pomalo uznemirujuci. Imali smo i mi. Tipicno je da je i ovaj bio zamjena za redovnog nastavnika. Nosio je izguzvanu maslinastu kosulju kratkih rukava sa do pola poderanim dzepom. Nije bio prljav ali je bio neuredan i odudarao je od redovnih nastavnika koji su svi bili pristojno obuceni.

Naravno da ne treba prati ruke nakon wc-a ako tako radis. Mozda bi jos bolje bilo da se nuzda obavlja u hirurskim rukavicama, a? Sa mnom u skolu je isao jedan sampion koji nije volio prati kosu, a ni generalno pranje nije bilo jace ali ovdje je kosa slucaj. Jednom sam ga pitao kako mu ne smeta sto mu je kosa tako masna i prljava, kako ga ne svrbi? "U nedelju cu se sisati pa cu oprati kosu da sperem dlacice da ne kolju", je odgovor koji sam dobio i koji nisam zaboravio do danas, vise od 30 godina kasnije. Zamisli kako sam se glupavo osjecao jer mi tako brilijantna ideja nije ni pala na pamet. I tako.

Kako to fino kaze nas narod: ko je sretan ni u hali* nije gladan! Mozes npr i jabuku (ili neku drugu vocku) da pojedes dok sjedis na wc-u i citas forum. Znas onu: an apple a day keeps the doctor away. Voce je puno vitamina i minerala koje jacaju imumi sistem u borbi protiv virusa i bakterija. Mislim da si blizu neceg epohalnog ali ne mogu bas da uperim prstom u tacno sta. * hala = wc

U tom slucaju nemam pojma zasto sjeme nije niklo. Probaj opet, odradi ovako kako sam opisao u prethodnom postu, mozda ti uspije iz drugog pokusaja?

Kupi zrele papricice u supermarketu (zelene nece niknuti, nezrelo sjeme) i odmah posij onako kako smo diskutovali neki dan; ne moras ih nista susiti, niknuce ako je zdravo sjeme. Posij po 2-3 sjemena po posudi (bilo da je neka saksijica ili probusena casa od jogurta) i pokrij zemljom ne dublje od 5mm. Pokrij plasticnom folijom da se ne susi i stavi negdje na toplo; pored radijatora, na frizider, u ormar... Negdje gdje je temperatura bliza 30°C nego 20. Dok ne proklija, sjemenu su potrebni samo vlaga i toplota, a kad proklija onda trebas premjestiti na prozor, da hvataju i svjetlo. Prozor bi trebao biti neki istocni ili juzni, a mozes nabavi tii neka svjetla da ih malo potpomognes. Mozda i to bude u tim poljoprivrednim apotekama? Nije to narocito skupo, a dosta znaci. Inace, ovako izgleda kada posijes sjeme: Sada samo cekas da nikne i cim vidis prve izdanke, folija se skida da biljka moze da dise. Te nanizane se suse na temperaturama od oko 50°C, da se ne ubudjave dok se suse ali ubije i klicu u sjemenu.

Od 4 vrste papricica sto sam posijao, nikle su mi tri: serrano, paper lantern habanero i borg9. Serrano su relativno blage, lantern su poljute, a borg9 nisam smio ni probati, mislim da progori zeludac i istopi sluzokozu usta. Ali papricice su lijepe i drvce bude pozamasno, izraste skoro metar u visinu. Cetvrta vrsta je od nekog sjemena koje sam donio prosli mjesec iz BiH, vec mjesec dana kiselim na vlaznim maramicama ne bi li proklijalo i jos nista od toga. Imao sam 5 sitnih suhih papricica iz kojih sam izvadio sjeme ali ga je vjerovatno neka budj ili tako nesto smlatilo i mrtvo je. Elem, tu je sta je. Nego pade mi na pamet (desi se i to) jedna ideja za kolegu @uini : zasto ne odes opet u supermarket i kupis tamo razne vrste papricica, gledaj samo da nisu zelene. Izvadi sjemenke iz njih i posij. Mozes odmah da ih sijes, ne moraju se prethodno susiti. Nema potrebe da se probijas do poljoprivredne apoteke koju ti je Kronos preporucio ako je to neka vukojebina gdje je blato do pasa. Cak i ako Naga Jolokoa koju tamo kupis nije narocito ljuta, ne mora da znaci da ce potomak biti los. Vjerovatno to i nije do genetike nego do uslova uzgajanja, a imam osjecaj da je na to tvojoj terasi vise nego idealno.

Cunt.

Aha, kapiram. Uvijek trosim neki procenat integralnog brasna (20-60% kako kad) koja 'piju' vise vode od obicnog "strong white bread flour" pa to izadje minimum 70% hidracije, inace tijesto bude tvrdo, a kad se ispece nema otvorenu teksturu. Nalazim da je 70-75% hidracija najlakse za rukovanje i to je neka zlatna sredina za mene.

Je li ovo ozbiljno pitanje ili neka zajebancija koju ne shvatam? Ako je ozbiljno, onda evo i ozbiljan odgovor: nema najbolje. Kod mene je od slucaja do slucaja, minimum 70%, pa do 85 i mrvu. Nalazim da to daje najbolje rezultate ako sve bude po planu.

Tako je. Kada jednom naucis i udjes u sustinu procesa, onda vise nije toliko vazno koliki je omjer sastojaka jer se mogu dobiti dobri rezultati svakako ako se poznaje materija. Postavio sam onolika pitanja vise iz vica, jer si naveo da on radi sa 65% hidracije kao da je to aksiom po kom se treba raditi, a nije. Toliko je variabli da je tesko doslovno pratiti bilo koji recept. Vidim odlicne rezultate dobijaju majstori koji radi preko 80% ili cak i 90% hidracije ali tada treba znati kako rukovati tijestom i izgraditi gluten da bi odrzalo oblik prije pecenja i imalo dobar oven spring. A tekstura i otvorenost sredine je superiornija kod visih hidracija, to je fakt.

I sta je ovdje drugacije od svega sto sam ja ovdje pisao od pocetka topika? Nista ovo nije novo, da vec o tome nije bilo rijeci na topiku. Ovaj lik sa prvog videa, Food Geek, je strasno dosadan. Ima neki akcenat koji me uzasno iritira, treba mu 5 minuta da isprica reklame, pa tek onda sta ce raditi, pa sam ga odavno prestao gledati. Ovaj lik ispod, Trevor J Wilson je sasvim OK, ne prica mnogo i produkcija je dovoljno dobra da shvatis sta treba da radis samo prateci kadrove. Njega pratim na YT vec duze vrijeme.

Pa mogu ali necu. Sve ovo sam pominjao u ranijim postovima. To je proces koji se zove autolyse, kada prvo natopis brasno i ostavis ga minimum 20 minuta (do preko noci) da absorbuje vodu prije nego dodas aktivne sastojke i so.

Vidis da je u pitanju gluten, a ne glukoza. Meni je savrseno jasno kako on radi, i ja radim isto tako.

Postali smo majka. Jedino sto djeca izgledaju retardirano jer se nisu uspjeli osloboditi ljusture sjemenke pa cu morati svaki dan da prskam dok to ne otpadne. Ovo su serrano, prilicno blage ljutine ali odlicnog ukusa. Srodne su jalapeno papricicama, tek su nesto manje i malo su jace po ljutini od jals. Serrano je za mene perfektna papricica za svaku priliku. Ovo je treca ili cetvrta generacija iz jednog sjemena i do sada su izrastale u manji grm od ne vise od 40cm sa prinosom od 30ak papricica.

Zajebao se ili ne zna. Glukoza je obicni secer, jednostavni UH i sto ga je manje u hljebu - to bolje. Gluten, u drugu ruku, je protein i neophodan sastojak da bi se mogla dobiti otvorena struktura i oven spring.

Glutena, ne glukoze. I ne treba sto vise nego je 12-14% optimum. Ja imam i extra gluten i ako stavim previse hljeb bude gumenast.

Hoces li morati na neke fizio? Meni je malo cudno da se mogu zadobiti povrede i plivanjem. Mislio sam da je to nekako najbezbjedniji sport jer je najmanji 'impakt' na kosti i zglobove. Ili si ti specijalni slucaj? Yoga i pilate nisu losi za te stvari ali vidi sa doktoricom prvo.

Pitaj ga samo jos koje brasno trosi, koliko tijesta pravi, da li mijesi ili je no-knead metod, koliko dugo fermentira, radi li stretch&fold i koliko puta u kojim vremenkim intervalima, koliko dugo i na kojoj temperaturi radi final proof, kojom tehnikom oblikuje, retardira li ga preko noci i na kojoj temperaturi pece. Pa da probamo i mi napraviti award winning sourdough.

Jucerasnji od 65% whole wheat, 34% white flour, 1% gluten i 80% hidracija Vr'