...

Posebno mi se svidja sto su integralne. Zdravlje je najvaznije. Odma sutra iste pravim, daj recept i metod.

Trebace nekome.

Recept je po John Kirkwoodovom metodu za sourdough bagete: Hidracija je omjer vode u odnosu na brasno, pa ako tijesto od 1000g brasna i 700g vode, znaci da je 70% hidracija. Racunaj i 2% soli, sto znaci 2% od 1000g brasna, znaci 20g soli na tu kolicinu. Meni je taj omjer soli konstanta koja varira gram ili dva gore dole ali sa hidracijom eksperimetisem. Minimalno idem na 60% ali tada dobijem gusto tijesto sitnih rupica, a sto je veca hidracija, sredina je otvorenija i laksa ali je tijesto teze oblikovati. Zato mora biti jako brasno sa visokim procentom proteina, a ja u zadnje vrijeme dodajem ekstra cisti gluten u tijesto (vital wheat gluten) i dobijam vrlo dobre rezultate. Vital wheat gluten se ima kupiti po prodavnicama zdrave hrane, ovdje je to Holland & Barret, vegani od njega prave lazno meso - seitan. Pogotovo je dobro staviti malo kada se pravi tijesto za pizzu - original Neapolitana.

Nisam siguran da shvatam o cemu se radi.

Definitivno provjeri termostat. Ja ispecem hljeb bilo koje velicine za malo vise od pola sata na toj temperaturi. Prvo ide u vreo dutch oven (velika serpa od kaljenog zeljeza) na 25-27 minuta, a onda otkriven jos 5 da porumeni. Mogu zamisliti da bih imao samo ugalj nakon 80 minuta. ebay, amazon. Trazi "ratan basket", "banneton basket".

Nemoj ovo viljuskom da bodes. To se radi kada neces da ti tijesto nadodje, obicno kada se pravi tijesto za pite. To "dock" a pastry means to prick a pie crust with a fork before baking. This technique is a simple way to poke holes in the pastry dough. This allows the steam to escape so that the pie crust doesn't puff up in the oven. Usually, this technique is used when blind baking a pie crust before filling Meni sve u svemu izgleda solidan pokusaj. Zbog prefermenta ce ostati duze u jestivom stanju, ne bajati tako brzo i moze postati jos bolji za dan-dva, tako da - pojesce se. Sad vec mozes napraviti novi preferment i stavi ga da radi polako u frizideru tokom sljedecih nekoliko dana, taman kad ti opet zatreba. Bolja sreca iduci put, siguran sam da moze samo bolje od ovoga!

Vrijeme danas katastrofa: Al' nisam se dao zavarati. Trcati kroz oluju, dok vjetar i kisa sibaju lice ima svojih cari... Jedino je malo gadno kad udje voda u patike ali nisam se uopste pokajao. Fenomenalan provod: Ipak nije lako trcati po barama i nevremenu pa se odrazilo na vrijeme ali nije vazno. HR ovoga puta nesto nizi od prethodnog ali sam sporije i trcao. Ovo je kao slag na tortu: Sampionski!

toeto

1. Moze si u pravu, imao sam i ja problema sa razevim brasnom. Takodje, moze da bude desetine drugih razloga zasto. 2. Ne mora da znaci i da je zreo. Moj savjet je da ne stavljas u frizider jos neko vrijeme i da ga redovno hranis barem jednom dnevno dok uspjesno ne odradis plutajuci test. Nakon toga, glavni dio startera mozes drzati u frizideru i ne moras ga hraniti svaki dan (jednom sedmicno je OK). Kad ti zatreba, prvo neka primi sobnu temperaturu, za to vrijeme u posebnoj posudi (tegla, zdjela), umijesi 100g brasna i 100g vode, pa u to dodaj jednu zlicu (30g) zrelog startera, dobro sve izmijesaj i ostavi pokriveno preko noci da se razvija i raste. Preporucujem pogledati ovih par video uradaka, a preporucujem i da se subscribe na channel, svaki detalj je hirurski precizno objasnjen.

Ako je ovo tvoj prvi sourdough, onda si ti blize uspjesnom rezultatu nego ja sto sam bio sa mojim prvim pokusajem: Dok se tvoj starter i ti ne upoznate kako treba, uvijek testiraj da pluta kad ga stavis u vodu. Naspi u neku zdjelu malo vode, vlaznom kasikom uzmi malo startera i lagano spusti na povrsinu vode. Ako ostane da pluta znaci da je zreo i da mozes raditi s njim, a ako potone znaci da nije jos. Mozda 13 dana nije dovoljno (mada nije nemoguce) ali si tu negdje. Mislim da je mom starteru trebalo duze od 4 sedmice da sazri, prije nego sam od njega mogao dobiti solidan hljeb. Hrani ga i dalje svaki dan (ono - pola starog bacis, dodas pola novog) jos neko vrijeme i drzi na sobnoj temperaturi, uvijek oznaci gumicom pocetno stanje i kada nadodje duplo ili vise od duplo, trebao bi biti spreman. Ovako: Takodje, obrati paznju na miris - treba biti prijatnog mirisa, kao neko pivo. Ako osjetis da je miris los, baci sve i kreni ispocetka. Siguran sam da ce ti iduci pokusaj biti uspjesniji. Slobodno prijavi ovdje kad opet budes, pa cemo skupa pogledati kako napreduje i da primijetimo greske na vrijeme. Svako moze umijesiti cestit hljeb sa komercijalnim kvascem ali pravo majstorstvo je napraviti sourdough i kad jednom uspijes, uspjece svaki put. Tada se uzdizes od kvasac-buranije i postajes artizanska elita.

Fantastican video koji objasnjava razliku izmedju nisko proteinskog i visoko proteinskog brasna: Science baby, science! ⚗️🧪🧫🔬

Ovo je mjesto gdje se odvija quest for perfection, nema mjesta za ista drugo.

HR - Heart rate, also known as pulse, is the number of times a person's heart beats per minute.

Od sad gledaj. Napravices ti dobar hljeb i od tog brasna ali je teze dobiti open crumb i jos neke atribute gdje je potrebno vise glutena. Sretno sutra, javi obavezno kako je ispalo.

Kontam sad. U blenderu se ovsene pahuljice samelju pa ispadne kao tijesto za palacinke. Interesting.

Pogledaj na pakovanju ima li sastav. Ovako: Protein od 12% je idealno za hljeb.

Bez brasna prasak za pecivo ne pravi smisla i umjesto palacinaka dobio bi omlet od banana i ovsenih pahuljica.

Zaboravio si nesto.

Na jedvite jade. A nisam se lose osjecao do jedno 8. kilometra, onda se oduzilo i nikako da namaknem 10. A u jednom momentu sam pomislio - ako bude ovako lagano pred kraj 10. kilometra, nastavljam jos makar 5. Ma jok, jedva sam i ovo. Ovo nista ne bi smjelo biti preko 6 minuta, a kod mene 4/10 da sam preko 6 minuta trcao kilometar. Mozda zato sto mi je HR od pocetka bio dosta visok, cijelo vrijeme je bio oko 140-150bpm. Inace mi je mnoigo nizi, 120 - 140 uz kraca odstupanja gore - dole. Dan je nekakav tezak, tmuran, mozda zbog toga? Ako sutra ne bude padavina, mozda opet probam.

Koristim bijelo brasno sa visokim procentom proteina - 12%, uz bijelo trosim bilo koje integralno koje nadjem - razevo, psenicno, heljda, jecam... Uvijek pomijesam sa bijelim, nekad idem na 50-50 bijelo brasno i integralno, a nekad idem na vise bijelog, manje integralnog. Zasto? Integralno brasno je krupno mljeveno i ne veze gluten kao bijelo brasno pa je tekstura slicnija proji nego hljebu. A integralno brasno uvijek stavljam jer je zdravije i daje puniji ukus, i uz nesto prakse, dobije se dobar proizvod koji zadovoljava sve norme. Racunaj onda da ces tako nesto dobiti ako poslusas onaj recept sto sam ti napisao ranije. Ne znam koliko tijesto kalira tokom pecenja, ne vagam pecen hljeb nikada, samo vagam sastojke prije mijesanja. To sto si umijesio 100g+100g+malo kvasca se zove poolish na francuskom. U Italiji se to isto radi ali sa nesto manje vode i zove se biga. To je pre-ferment koji da odlican profil i teksturu hljebu i tehnika je koju koristi svaka tradicionalna pekara u Francuskoj i Italiji, a i svuda drugo gdje drze do zanata. Preporucio bih ti da za pocetak napravis jednu focaccia, prije nego ze zadas u Dutch oven metodu, pa si pripremi za sutra malo maslinovog ulja, neke masline, ruzmarin ili samo proprzi jednu vecu glavicu luka izrezanu na reznjeve. Na taj hljeb mozes da stavis sta god hoces, a ne mora nista osim ulja i malo krupne soli po povrsini.

Nisam rekao da sam zavrsio, nego da sam upisao jedan online kurs koji sam zapoceo pa sam parkirao. Nadam se da ce me ovaj topik malo vise motivisati da nastavim, pa cu da podijelim o cemu se radi kad krenem.

touché /tuːˈʃeɪ/ exclamation 1. used as an acknowledgement during a discussion of a good or clever point made at one's expense by another person. "‘You haven't contributed much, this evening.’ ‘How could I have?’ ‘Touché. I do go on.’" 2. (in fencing) used as an acknowledgement of a hit by one's opponent.

Napravi ovaj pre-ferment o kojem cijelo jutro drobimo. Moze stojati u frizideru po 15 dana, svaki dan je sve bolji, u principu ista stvar kao i sourdough, samo manja zajebancija. Ja sam tvrdoglav i zao mi je baciti ovaj moj starter kojeg odrzavam vise od godinu dana, skoro godinu i po ali da ga nemam, pravio bih pre-ferment sa 300g brasna i 300g vode i od toga pravio leba dva - tri puta mjesecno.

Na greskama se uci. Meni se redovno desavaju, srecom hljeb oprasta i uglavnom bude jestivo ako bas i nije izgledom perfektan.

Ovo je tipicno nedovoljno nadoslo tijesto. Kad je tijesto zrelo, pocne se otvarati cim ga zarezes, a ne ostaju ovako tanke linije. Mislim da si negdje napravio propust, tijesto izgleda vlazno i nema zategnutu povrsinu. Da. I kora izgleda ostra i predebela, ima da te isijece po ustima i nepcu, krv da pljujes 3 dana.