Hljeb

[Tomiprunet]

Sikter, more: vruc `leb i mlad kajmak - `de ces bolje?[emoji38]_2:

To ja njemu, vodi zdrav život. [emoji16]

Sent from my Redmi K20 using Tapatalk

[Kronostime]

1 minute ago, slavisa said:

To ja njemu, vodi zdrav život.

Sent from my Redmi K20 using Tapatalk
 

Cuti i mesi, da ne dobijes nadimak cabata kad te klepi po potiljku.

Tesku ruku ima.

[Tomiprunet]

48 minutes ago, Kronostime said:

Cuti i mesi, da ne dobijes nadimak cabata kad te klepi po potiljku.

Tesku ruku ima.

 

Nista od mesinja ovde u FR, previse struje trosi rerna 😜. To cu ja kad budem u Srbiji, kod nas je struja jeftinija. 😃

[Kronostime]

8 minutes ago, slavisa said:

 

Nista od mesinja ovde u FR, previse struje trosi rerna 😜. To cu ja kad budem u Srbiji, kod nas je struja jeftinija. 😃

[...]

Opet sam probao bagete ali nisu uspjele. Ovoga puta sam umijesio 17% rye (toliko mi ostalo), 83% wf, da bude 1000g, plus 200g startera i 650g vode i 20g soli.

 

 

Hljeb ce biti OK, a bagete sam trebao pustiti jos barem sat vremena prije nego sam ih ubacio u rernu. Bice da je do toga najvjerovatnije. 

 

Najvaznije je da su ukusne. 

[zoran59]

Ljudi, pratim vas ali ne pisem jer nemam pojma. Jos ucim, za sad teoriju...

 

Nego, dobio sam danas email, reklamu, pa me zanima zna li netko nesto o ovome:

 

 

 

[Tomiprunet]

2 hours ago, zoran59 said:

Ljudi, pratim vas ali ne pisem jer nemam pojma. Jos ucim, za sad teoriju...

 

Nego, dobio sam danas email, reklamu, pa me zanima zna li netko nesto o ovome:

 

 

 

 

Ne znam sta bi to moglo biti, ali nagadjam da je to starter koji mi pravimo kuci, ali ovde je osusen, kao sto je meni HB preporucio da uradim kad budem isao kuci.

 

2 hours ago, Honey Badger said:

Opet sam probao bagete ali nisu uspjele. Ovoga puta sam umijesio 17% rye (toliko mi ostalo), 83% wf, da bude 1000g, plus 200g startera i 650g vode i 20g soli.

 

 

Hljeb ce biti OK, a bagete sam trebao pustiti jos barem sat vremena prije nego sam ih ubacio u rernu. Bice da je do toga najvjerovatnije. 

 

Najvaznije je da su ukusne. 

 

Ovo meni sve izgleda supe, pa i bageti.

Bageti se obicno prave od belog brasno, i cim experimentises, i dodajes neka druga brasna, nije to to, ali ispadne ukusno i odlicno.

Tako da, svaka cast. 

ja jos moram da se ucim, i vezbam.

[...]

2 hours ago, slavisa said:

Ovo meni sve izgleda supe, pa i bageti.

Bageti se obicno prave od belog brasno, i cim experimentises, i dodajes neka druga brasna, nije to to, ali ispadne ukusno i odlicno.

Tako da, svaka cast. 

ja jos moram da se ucim, i vezbam.

 

Mogu bagete da se prave od bilo kog brasna, radi se o formi/obliku ali najcesce jesu od bijelog brasna, ne sporim. Izbjegavam cisto bijelo brasno, uvijek dodam neko integralno, makar malo, ne samo zato sto je zdravije, nego je i ukusnije. Trenutno bagete zezaju ali prije ili kasnije...

 

5 hours ago, zoran59 said:

Nego, dobio sam danas email, reklamu, pa me zanima zna li netko nesto o ovome:

 

To je najvjerovatnije instant kvasac sa nesto sourdough kultura koje se nece stici ni aktivirati u tom procesu. Sourdough kulture se dosta sporije razvijaju od komercijalnog kvasca i potrebno je dosta vise vremena da se tijesto razvije pa se i smatra se zdravijim za konzumaciju od komercijalnog hljeba. Zato je sourdough hljeb i dosta skuplji, a taj kvasac je vjerovatno gimick koji bi da se zakace na talas popularnosti sourdough-a i rastave budale od para. 

 

Ostavljam mogucnost da je samo sourdough kultura u tim kesicama ali onda ti je potrebna samo jedna koju bi morao prvo rehidrirati, pa hraniti nekoliko dana dok se potpuno ne aktivira.

 

Ako te zanima sourdough starter, vrlo jednostavno ga je napraviti, nema potrebe da ovima dajes svoju adresu da te zatrpavaju reklamama i ponudama, moze ti Slavisa objasniti kako, on je najsvjeziji u tome. Ja ovaj moj odrzavam jos vod prosle godine, davno je bilo. 

Edited July 30, 2019 by Honey Badger

[Amigo]

Raja sta mislite o masinama za pravljenje hljeba/kruha  morao bih i ja da prestanem da jedem kupovni, jer je to smece, a skupo.

Npr 

 

[Div]

Ja koristim povremeno jednu takvu mašinu, dobta je za promenu, ali ne dozvoljava eksperimente i improvizacije, moraš se držati recepta ko pijan plota.

 

[...]

Sve je bolje kad sam napravis, pa i u z pomoc masine jer tacno znas sta je u njemu. Meni je jedan drug nudio njegovu  ali nisam uzeo, nemam vise gdje s tim stvarima, a volio bih probati. 

 

Mozes da nabavis i mali mlin za zito, pa meljes psenicu kako ti se hoce, vidjao sam kod ovih na YT od kojih kupim recepte.

Edited July 31, 2019 by Honey Badger

[Kronostime]

Kada sam kupio tu masinu, gospodja me psovala sto sam je kupio. Posle me je psovala sto je nabacila par kila jer nije mogla da odoli vrucem hlebu i mladom kajmaku.

[...]

2 hours ago, Kronostime said:

sto je nabacila par kila

 

Kad kazes par kila, a mislis 40. 

 

Sinoc neki program na BBC, Michel Roux Jr nam otkriva Pariz, pa sam pratio prilog iz jedne od poznatijih pariskih pekara:

 

 

Srecom, dobro sam pratio kako se radi, iduci put garant uspijeva. 

[Kinik]

...

 

 

...

[Tomiprunet]

10 hours ago, Honey Badger said:

 

Kad kazes par kila, a mislis 40. 

 

Sinoc neki program na BBC, Michel Roux Jr nam otkriva Pariz, pa sam pratio prilog iz jedne od poznatijih pariskih pekara:

 

 

Srecom, dobro sam pratio kako se radi, iduci put garant uspijeva. 

 

Valjda ces podeliti sa nama ostalima,? ne baget, vec recept od A do Z ( Z kao Zaba 🙂 )

[...]

17 minutes ago, slavisa said:

 

Valjda ces podeliti sa nama ostalima,? ne baget, vec recept od A do Z ( Z kao Zaba 🙂 )

 

Taj dio sam propustio. 

 

 

[...]

 

45% bijelo, 45% integralno, 10% spelta, 65% hidracija; bagete koje mozda nisu toliko lose. Jos nije to - to ali idemo u dobrom pravcu. Jos jedno 2 ili 3 pokusaja i tu smo. 

[Tomiprunet]

Aaaa, ovo je vec, moz se kast, jako lep. Usavrsit ces ti to, siguran sam.

samo sto bi bageti, bar kako sam ja ispratio par recepta, trebali da budu 70-80% hidracije. 

[...]

7 minutes ago, slavisa said:

Aaaa, ovo je vec, moz se kast, jako lep. Usavrsit ces ti to, siguran sam.

samo sto bi bageti, bar kako sam ja ispratio par recepta, trebali da budu 70-80% hidracije. 

 

Ne znam, kada je veca hidracija, sploste se i razliju, ne uspiju odrzati oblik. Ovdje sam jos najblize, samo sam preskocio jedan step i to sam svjesno napravio jer nisam imao vremena da ih cekam za jos jedan proof od 20 minuta.

 

Odlicne su bagete, jako ukusne. Hrskava korica i sve ali su mogle biti malo supljikavije. Iduci put. 

[Tomiprunet]

Kazem, ja svi ti recepti na youtube ili po sajtevima, 100% kriju neke detalje. Ne moguce da ispratis 100% recept i njima ispadne super a meni spljosteno.

[...]

1 hour ago, slavisa said:

Ne moguce da ispratis 100% recept

 

Nikad ne ispratim bas 100%, a postoje i druge variable; druga vrsta brasna (razlicite sorte psenice), ambijentalna temperatura, jos par elemenata i mojo.

 

 

 

 

[Tomiprunet]

Firestarter suv u kesici, videt cemo da li ce biti ok na aerodromu. Siroti moj mali firestarter

[...]

Da probam opet:

 

 

4 manje sourdough bagete, svaka od 150g tijesta. Tijesto je 70% hidracije, 2% soli, 40% bijelo brasno, 50% integralno i 10% spelt. 

Edited August 17, 2019 by Honey Badger

[...]

Tu smo negdje...

 

[Tomiprunet]

Ovo izgleda odlicno.

moj firestarter se aktivirao.

Da li je sad odmah spreman za dizanje testa ?