A sad

Prva tura kajsije je gotova. 8l na 100 kg voca, i to dosta jake rakije. Videcu sutra tacno koliko je gradi i sta da radim dalje. Zadovoljan sam. Nisam ocekivao toliko da cu dobiti.

Skupo vam je voce.

Pio sam boukhu. Sta znam, ona je dosta slaba. Nekad ima samo 14 gradi, nikad preko 16. Ne znam kako su dosli do te gradaze, ako je bez razblazivanja i odlezavanja, onda to bas i nije dobar alkohol. Prave je i u Libiji, ali mislim da tamo pored smokve, prave i od urme, ali nemoj me za rec. Dosta je prave doseljenici iz Tunisa u Izrael, prave i oni sto su se doselili iz Libije ali sa njima bas i nisam imao kontakt, pa zato i nisam siguran za to da se pravi i od urme. To zapravo i jeste tradicionalno pice tuniskih i libijskih Jevreja. Nije to bas neka dugacka tradicija, mislim da je nastalo u 19. veku, ali oni smatraju to pice bitnim delom njihove tradicije. Rakiju od smokve sam pio u Crnoj Gori, u Boku. Bilo je i dobre i lose. Kod nas je neka urbana legenda da je neko napravio extra dobru rakiju od smokava, ali niko je nije nikada probao i niko sa sigurnoscu ne zna ko ju je napravio. 🙂 Napisao sam duzi tekst o boukhi, ali mi je nestao post, a mrzi me da se ponavljam, dovoljno je ovo...

A ne, to je tzv Saturn breskva. Nemoj nju da uzimas. Uzmi klasicnu.

Bele pljosnate breskve, da li mislis na tzv vinogradarske? Edit. Nisam video Slavisin post. Uzmi klasicne breskve, ako se odlucis za breskvu.

U kafanama je to cesto jabuka sa dodatom vestackom aromom. Ima bas jak i aromatican miris, ali mi iskusni alkosi to lako primetimo. 🙂

Najbolje je kada se pomesaju bar tri sorte jabuke. Greni smit je dobra za rakiju.

Ne mora da znaci da je mix. Pravi se i cista dunja, samo je komplikovano i ne daje bas mnogo. Ali je jako dobra kad se napravi kako treba. Dunja mora da se kuva pre nego sto se baci u kom. Problem su i vremenski uslovi kad ona zri, zato sto je tada hladno i to otezava vrenje... Komplikovano je, ali kad se pogodi, to je jedna od najboljih rakija. Moj dobar prijatelj pravi dunju, ali ne u velikoj kolicini. Njegov otac ili mozda deda je kad se on rodio zakopao balon da se otvori kad se ovaj bude zenio. Medjutim on nije pravio svadbu i nisu ga otvorili tada, vec par godina kasnije kad je dobio sina. Rakija je bila 30 godina stara. Jedna od najboljih koje sam ikad pio. Gusta ko zejtin. Sad taj moj drugar pravi solidnu dunju i redovno je pijemo. Breskva je dobar izbor. Nije bas uobicajena rakija kod nas, ali je jako dobra.

Nisam to znao. To vazi samo za zestoka pica? Inace u Alzasu prave jako lepu jabuku, bas mi se svidela. Meni je ceo Alzas bozanstven, obozavam ga. Najbolju breskvu sam pio u Nemackoj, ali imaju i dobre dunje, sljive, jabuke. Ne govorim o nasim iseljenicima, vec o lokalnom stanovnistvu.

Mislis na oskorusu? To je jedna od najboljih rakija. Ako se dobro spremi, a nije je bas lako spremiti. Klasicna jabuka jeste prilicno neutralna, tj jabuka biva potisnuta kada se pomesa sa nekim drugim vocem. Slicna stvar je i sa lozom, ali u Vojvodini nje nema mnogo, plus retko ko zna da je napravi da valja i ostavljaju je uglavnom prejaku. Zbog toga se te dve rakije najcesce koriste za likere. Druga stvar je sto je jabuka uglavnom dosta jeftinija od grozdja, pa se isplati koristiti je za te stvari. Jabuka se koristi i za razne prevare. Npr ispece se rakija od jabuka i u prepek se ubaci kanta nekog drugog voca. Miris tog drugog voca preuzme miris jabuke i na prvi pogled deluje da se radi o tom drugom vocu. To se najcesce radi sa skupim bobicastim vocem, malina, jagoda, ali rade i sa kajsijom, dunjom... Druga stvar je ovo sto Slavisa prica, da se jabuka u komu pomesa sa drugim vocem. Najcesce se to radi sa kruskom, ali rade to i sa dunjom, sljivom... I onda za taj mix kazu da je kruska, dunja... a nije. Ja sam imao svoj mix jabuke, ali to vise ne radim, sad pravim iskljucivo ciste, sortne rakije. U komu se pomesaju jabuka, kruska i neka francuska dinja, koju sam i sadio samo zbog te rakije. Ali srazmera je takva da jabuka ostane dominantna, a ovo voce samo da oplemeni jabuku. Dobijao sam jako lepu rakiju.

Mislim da ce biti dobro. Veceras pocinjem prepek da radima. Patoka je dobra, bas bistra, miris i ukus su odlicni. Jedino je nesto slabija nego sto sam ocekivao, ali je zato ima bas dosta. 20l na 100 kg, to je odlicno. Videcemo veceras, ako nesto ne zeznem ova prva tura ce biti odlicna.

Odlicno! Moze sve sem dunje, zato sto je ona dosta komplikovana i nikako nije za pocetnike. Kad ga spojis posalji sliku da vidim kako izgleda. Testo resava problem dihtovanja, kad na pravom kazanu nesto ne dihtuje mekinjama se to resi, a to je isto kao i testo. Kad odlucis koje voce i kad budes spreman za akciju javi, pa da se igramo. 🙂

Mogao bi. 🙂 Pomocicu sve sto treba. Pazi kljucna stvar za dobru rakiju nije samo pecenje, vec dobra priprema koma. Zavisno od vrste voca i kakvo je vrenje, zavisi koliko ce vremenski trajati ceo proces, ali to nije kratko. Aj kad spojis ceo kazan uslikaj i postavi, ili posalji na pp da vidim kako tacno izgleda i kakav je mehanizam. Koje bi voce pekao? __ _ _ _ _ Kalvados znam kako se pravi, konjak i armanjak ne. Kalvados se pravi od cidera jabuke, koriste se tacno odredjene sorte. To je razlika u odnosu na rakiju, koja se pravi direktno od voca. Ovde se prvo napravi cider, pa se on destilise. Isto kao i rakija idu dve destilacije. Ja ga pravim nesto drugacije, ali slicno, umesto cidera koristim sok od jabuke. Naravno to nije pravi kalvados. Konjak i armanjak mislim da se prave slicno, od tacno odredjenih sorti belog grozdja. Mislim da se grozdje prvo cedi pa da se onda destilise sok. Konjak se destilise dva puta i ostavlja se dosta jak. Kljuc je u odlezavanju i postepenom prirodnom spustanju gradaze. Armanjak se destilise samo jednom.

Popi jednu ili napusti topik. 🙂

Ja sam u Alzasu prisustvovao pecenju rakije od jabuke (ne kalvados, bas jabukovaca, snaps). Kazu da je to legalno, postoje neka ogranicenja oko kolicine i valjda mora da se prijavi. Ne secam se sad tacno, to je bilo pre 5-6 godina. U Nemackoj sam vise puta, bas dosta puta bio kad peku rakiju.

To su moji!

Polako, ne moras odmah. 🙂

James Delaney 24h zbog postova na topiku o USA.

Aj malo ti odmori od foruma.

Aj postavi ti nesto. 🙂

Pa dve destilacije se i rade zbog stetnih alkohola i da bi se dobio kvalitetniji alkohol. Komina se destilise prvi put, a drugi put se destilise sam destilat dobijen iz prve destilacije. Da bi dobili jaci miris ljudi pribegavaju trikovima, a to su da u prepek (drugu destilaciju) ubace sveze voce, pa cak i malo komine. Na taj nacin deo dobijenog alkohola u sebi sadrzi i stetne alkohole. Koliko god da je toga malo, ipak ga ima. Jbg. koja je svrha dve destilacije ako se u drugu ubacuje voce ili komina?

Debili. Nemoj da se pravis da nisi razumeo.

Pa dobro, u Vojvodini je rakija uglavnom jaca nego u Srbiji, tako da nije blaza i pitkija. Tek u poslednje vreme su pocele da se prave blaze rakije i kod nas. A ovi sto stavljaju sveze voce u prepek su ludaci. To ne sme ni slucajno da se radi.

Gresis. Vocni destilati su kvalitetniji od zitnih. Najkvalitetniji alkohol je iz grozdja, zatim ostalog voca, pa tek onda idu zitni destilati. To ce svaki strucnjak potvrditi, ne pricamo o licnim ukusima, ja recimo nisam bas ljubitelj loze, mada je pijem, a viski volim da popijem nekad, konjak i armanjak nikad, meni je to najgore pice. Stvar ukusa, ali to mi ne daje za pravo da kritikujem njihov kvalitet. Moje misljenje je da rakija ne treba da odlezava u drvenom buretu jer gubi na autenticnosti, ona sasvim dobro odlezava i u staklu. Sa druge strane zitni destilati moraju da odleze u drvenom buretu da bi dobili kvalitetan ukus. Pretpostavljam da su svi probali zitne rakije? Pa to ne lici na nista, totalno smece. Rakiju da vidis da li je stara dovoljno je samo da je pogledas. Stara rakija je znatno gusca od mlade i to se vidi golim okom. Naravno i ukus je bolji. E sad i tu treba paziti koliko jaka rakija se ostavlja i kako se zatvara boca, ali to je vec stvar tehnike.

To je ok. Samo ja koristim dosta vece balone.