...

Hampstead Heath je dvije ili tri stanice od mene. Mogu ja napraviti tako da otrcim do tamo, nastavim trcati u krugu parka dok ne zavrsim koliko sam namjerio, pa se na kraju bucnem u blatnjavo jezero i to samo ako je bas velika vrucina. Nakon kupanja mogu na voz i kuci sam za 10 minuta. Jedino sto ne vjerujem da ce nas zakaciti ovaj toplotni udar koji najavljuju za evropu, nikad nas ne zakaci. Ovdje je udarna vijest kada se ziva popne na 25°C i najvjerovatnije, barem sto se mene tice, nista od kupanja.

Ne znam kakve su krvavice u Srbiji ali ovdasnji black pudding ako se dobro napravi je nesto prilicno dekadentno i volio sam se pocastiti s vremena na vrijeme. Takodje i francuske Boudin Noir su odlicne kobasice od krvi. Kavurmu, ako je to bila kavurma, sam od nekoga dobio, izgledalo je poveliko, kao stomak u kome se nalaze razni komadi bogtepitocega, sa dosta masnoca i pikantno zacinjeno sa dosta crvene paprike, bijelog luka i bibera i bilo je izvrsno. Dobra krvavica i kavurma su gurmanski specijaliteti, razumijem ja da to mozda nije svima po ukusu.

khm khm

Nije mi bilo mrsko odpedalati u izvidnicu i predivno je gore. Kupaju se ljudi, mada meni voda izgleda malo blatnjava. Vjerovatno zato sto u jezeru ima sarana i linjaka koji muljaju po dnu: Park je ogroman, nisam obisao ni 1/4, u stvari, nije ovo klasicni park, sve je jako divlje, neodrzavano. Gusta suma sa stoljetnim stablima, siroke livade iza kojih se naziru neboderi city-ja: Evo mi bicikla, sjetio sam se kako Vjeko slika njegov:

Rocoto chilli Capsicum pubescens is native to Bolivia and Peru[2] and dates back to pre-Incan times, finding traces of its presence in the Guitarrero Caves. The existence of Capsicum pubescens was documented by ancient Peruvians of the Paracas, Nazca, Moche, and Chimu cultures, through textiles, ceramics, and domestic remains. This chili pepper is the most important ingredient of the Bolivian sauce llajwa. It is also considered the flagship of Peru and it is consumed fresh, paste, dried, or ground. It belongs to a species of the genus Capsicum (pepper), and is known in Peru and Ecuador as rocoto (Quechua,[3][4] rukutu, ruqutu'), locoto in Bolivia and Argentina (Aymara,[5] luqutu)[6] and as the manzano pepper in Mexico [7] which means 'apple' for its apple-shaped fruit. This species is found primarily in Central and South America, and is known only in cultivation.[8] The species name, pubescens, means hairy, which refers to the hairy leaves of this pepper. The hairiness of the leaves, along with the black seeds, distinguish this species from others.[9] As they reach a relatively advanced age and the roots lignify quickly, sometimes they are called tree chili. Of all the domesticated species of peppers, this is the least widespread and systematically furthest away from all others. It is reproductively isolated from other species of the genus Capsicum.[8] A very notable feature of this species is its ability to withstand cooler temperatures than other cultivated pepper plants,[10] although it cannot withstand frost.[9] https://en.wikipedia.org/wiki/Capsicum_pubescens

Jos bolje je ako se mozes usput i bucnuti u rijeku. U mom parku u kom trcim ima neko jezerce, nije za kupanje, premalo je... Kako se ranije nisam sjetio? Ima nekoliko kupalista na Hampstead Heath, sto je jedno 4-5km od mene, a park je ogroman. Taman dok dotrcim, napravim krug oko parka, bucnem se par puta i trkom nazad kuci, sigurno je da polu maraton tako odradim. Najavljuju i neke opasne vreline iduce sedmice, bice garant preko 22°C, za poluditi, kupanje ce sigurno prijati, kao i promjena rute. Hvala Bajro.

Napokon i paradajz da krene, moz' bit i bidne. Sent from my SM-G920F using Tapatalk

Slavisa, cista petica. Mozes slobodno reci da znas napraviti lebac. Usavrsices i teksturu, pa ces uspjeti dobiti i vece rupe u sredini ali mnogo vece od tih ti i ne trebaju. Bravo jos jednom.

Sourdough je drugi put, ako je ovo sourdough? Prije si radio hljeb sa kvascem. Ili sam ja sve pogresno razumio?

Ja sam se zacudio koliko kod nas svijet ne zna. Poklonio sam neko sjeme nekoj familiji i zali se, kaze zaljeva svaki dan, a one ne rastu i crkavaju. Pa prestani zalijevati, vidis da se dave, kazem mu. I kako je prestao zaljevati, tako su mu papricice i zivnule i procvjetale. Pogotovo me za njega cudi, to je covjek od preko 60g, zivio na periferiji, otac mu imao bastu, kalemio voce... Mene kad nesto interesuje onda se potrudim da naucim sve sto mogu iz svih izvora koje imam na raspolaganju. Kupio sam par knjiga, znao sam iz biblioteke iznajmiti neke, podosta informacija ima i na internetu, nema potrebe da se pogadja treba li ovako ili onako kada su informacije dostupne na par klikova. Naravno da treba. Najbolje je voditi evidenciju gdje je sta, da znas za iducu godinu. Trebas voditi racuna o rotaciji usjeva, da ne uzgajas iste biljke na istom mjestu svake godine jer ces iscrpiti zemlju i navuci kojekakve bolescine. Evo seme kako se to radi, pa si skinite ovu sliku i stavite u neki folder na kompjuteru, za podsjetnik. Svake godine treba zamijeniti mjesta tako da prodje 4-5 godina dok se vrsta ne vrati na isto mjesto. Sto se zaljevanja i prihrane tice, uvijek je bolje manje nego vise. I ja sam ispocetka pretjerivao ali sam nadosao u voznji. Sada zaljevam samo ako znam da je suho (zabijem kaziprst u zemlju pored biljke i osjetim koliko je vlazno) i hranim tek kad procvjeta i pocne da formira plodove i to strogo po uputama ili jos manje, nikako vise. Ovaj hobi je kud i kamo ljepsi ako donosi rezultate, zato vrijedi ponekad nesto i procitati umjesto pogadjati i voditi se nekakvom intuicijom.

Pa samo dva puta sise i upustio, nije bas da si se sizifovski napatio pokusavajuci.

Ti i ja smo tu negdje po svim parametrima. Ovo ti je bio dobar trening, ja jos nisam trcao po visim temperaturama, prosle subote je jos bilo i najtoplije, a nije bilo preko 20C. Srecom pa ovdje i nema tih ludackih preko 30C pa se nadam da necu imati previse dana kada cu morati izbjeci trening, ne namjeravam se izlagati temperaturama iznad 25C kad budem isao na distancu. Ove krace od 5-10mi ne bi trebao biti problem. Ako sve bude OK, iduce subote namjeravam istrcati 13.1mi (polu maraton) ili mozda i malo jace ako budem imao snage. Onda u julu napadam 15-17mi u augustu 17-20 i u septembru idem na 20-25. Nakon toga samo lagano oporavljanje i cuvanje snage za maraton. Racunam da ce me atmosfera u Amsterdamu i adrenalin izvuci da izdrzim do kraja.

Ovo tvoje? Odlicno je ovo. Kada prodje ljeto, taman da ne lozis samo da ugrijes prostor, mozes i leba da ispeces.

Mogle su i bolje izgledati da su april i maj bili topliji i sa manje kise. Najvjerovatnije nece sve uspjeti zavrsiti sezonu sa zrelim plodovima ali bice dovoljno svakako. Sto se zaljevanja tice, paprike uopste, ne vole da sjede u mokroj, natopljenoj zemlji. Cak je pozeljno ponekad staviti biljku pod stres tako sto joj se onemoguci voda na krace vrijeme, pa kada se zalije, onda ona izbaci puno vise pupoljaka i cvjetica, odnosno donese veci prinos. Naravno, treba voditi racuna da ne bude suha predugo da crkne ali generalno je ok ako listovi padnu malo, brzo nakon zaljevvanja biljka se oporavi. I opet, treba paziti da se ni tada ne natopi jer ako naglo povuce puno vode, doci ce do pucanja opni u celijama ploda i pocece da trune, tzv blossom end rot. Moj komsija Paul ovdje ima tehniku istu kao i komsija Rade na Majevici; obojica prvo sjednu ispred baste i razmotre situaciju i sta je danas moguce uraditi. I onda se daju na posao. Svaki dan po malo i planski. Kod mene je suprotno. Ja izbjegavam najgore poslove kao sto je cupanje korova na primjer sve dok ne pocne da raste iz cigli na kuci, a onda htio-ne htio, moram i pokidam se od posla.Ceka me veliki posao cupanja korova (trnje i boktepito sta sve) ispod jabuka, tu se vise ne moze proci u gornji dio baste.

Ne mora da znaci da ce biti bolji ukus, to je subjektivno. Moze biti hljeb kiseliji, neko bas tako voli. Sourdough i treba da je malo kiselkast, otud i ono SOUR. Nabavi banneton korpu i brasno od rize za iduci put, pa ces lakse rezati ziletom i nece biti ljepljivo.

Mislim da opet ne pravi ogromnu razliku jer dok god ima zivih u starteru, namnozice se ponovo kad nahranis. Eventualno cetijesto rasti nesto sporije i moze imati nesto drugaciji ukus, sto ne mora biti negativno uopste. To brasno od 13.1% je odlicno. Samo nastavi da hranis svoj firestarter time jos barem do iduceg vikenda. Onda da vidimo kako se ponasa i da li moze u frizider na usporeni zivot. I tada ga moras hraniti, samo ne tako cesto. Ja moj nahranim jednom u 7 ili 10 dana, kada se sjetim.

Da. Spore divljeg kvasca i aerobne bakterije (lactobacillus) u toj kasi se hrane proteinima i secerima iz brasna. Dok imaju hrane, a odgovara im temperatura i vlaznost, one ce se razmnozavati i starter ce rasti. Kad ponestane hrane ili dodje do neke druge promjene, prestace sa rastom i pocinje da pada. Starter koristis kada je na najvisem nivou ili tu negdje, ne mora se biti previse pedantan ali to je princip. Sourdough je dosta sporiji od komercijalnog kvasca i stvarno je tesko da ti 'pobjegne' i prekipi ili tako nesto da se desi. Mozes svoj starter hraniti i dva puta dnevno ili mozda jos bolje, idi na 1:2:2* omjer, umjesto kao do sad sto si 1:1:1. Pogledaj na pakovanju brasna koji je procenat proteina, a koji su carbs. Sve ispod 10% proteina nije najbolje za hljeb. Ja sam nasao neko (bijelo) brasno kod Turcina, sa 12% proteina i odlicno je. *npr. 50g (fire)startera + 100g brasna + 100g vode

Juce sam malo izmijenio povrsinski sloj zemlje u saksijama sa papricicama. Bio je prilicno natopljen od cestih kisa i odlucio sam da ih malo obradujem sa svjezim kompostom uz nadu da ce taj novi, suhi sloj, malo povuci vlage u sebe i popraviti balans. Opet ocekujemo kisu od sutra, predvidjaju i neko plavljenje i sad ne znam da li da pokusam nekako prekriti papricice ili ih ostaviti da kisnu, skontacu se u sljedecih sat-dva.

Kod mene je samo dupla mjera. Dodje to sa iskustvom, vidjece i sam ako ne odustanes.

Kod mene je ovako ispalo. Jebo vas guru.

Polako, nadoci ces. Eksperimentisi sa drugim vrstama brasna, mora da ima brasno od vise proizvodjaca, pa ce naici neko koje ti najvise odgovara. Takodje pokusaj sa manje vode, 60% hidracija ce biti takodje OK. Manje od toga i tijesto bude previse gusto, a hljeb nema otvorenu strukturu ali ti probaj. Mjeri sobnu temperaturu, pa mijenjaj duzinu bulk fermentacije, krati ili produzavaj dok ne nadjes optimum. Svakako neces dva puta dobiti isti rezultat ali ces vremenom postici da uvijek dobijes zadovoljavajuci rezultat.

Ako nije za pice - nije ni za jelo, kaze stara narodna poslovica. Mozda bi moglo dobro sirce od njega da se napravi ali ne bih se smio zakleti. Cara Lazara i Caricu Milicu sam mozda zadnji puta pio daleke 1989, pa su sjecanja na srecu izblijedila. Prije vise od 10g sam nesto kuhao kod mojih u Tuzli i trebalo mi je vina za neki sos i u lokalnom ducanu je bila samo carica Milic(ij)a. Mislim da to i nije bilo pravo vino, nego neki prasak koji se razmuti u vodi, morao sam baciti. Pro Corde je okej vino za popiti casu-dvije uz veceru od nekog (crvenog) mesa ali nista vise od toga. Prilicno precijenjeno ali ne toliko precijenjeno kao Dingac. Meni se Dingac uopste ne cini kao kvalitetno vino da bi opravdalo cijenu od £20ak, koliko za bocu ovdje traze. Ima 3x boljih chileanskih vina za £5-6 i uvijek sam radije to pio, nego da se osjecam namagarcen, kao magarac sa etikete. Cini se da taj magarac ustvari i predstavlja kupca tog vina.

Eto vidis da si trebao napraviti od 800g. Sad si prosao kroz obuku i vidio si da tu u stvari nema mnogo posla i da je najbitnije vrijeme. Uz malo matematike, mozes tacno isplanirati kada pristaviti starter, par stretch&fold (koji nisu obavezni ali o tome drugom prilikom) i dvije fermentacije (bulk i final) i pecenje. Dok to jos malo ufercis, onda ces poceti sa raznim ekperimentima kao i ja. Mislim da ove godine uopste nisam kupio leba, samo brasno. Kupi si banneton korpu i jedan ovakav silikonski scraper da ti olaksaju posao i ti si spreman za nove pekarske podvige.