...

Kako hoces, mozes napraviti vecu kolicinu neki drugi put. Radi se o tome da sourdough ne bajati kao obicni hljeb, nego zri, kao neki sir. Nekome je ukusniji nakon 3-5 dana nego svjez iz rerne. Takodje, cak i kada je prezreo i osusen, mozes ga pretvoriti u croutons ili mrvice i koristiti na razne nacine u supama i slicno. Hocu reci, nece se baciti.

Dodaj integralnog koliko god. Kod mene je to obicno 50-50 ali ponekad i vise u korist integralnog jer je zdravije i ima bolji ukus. Sve sastojke udvostruci sto znaci: 800g brasna 560g vode 16g soli i slobodno iskoristi sav taj starter kojeg bi trebao imati oko 250g (50g firestartera + 100g brasna + 100g vode) Javi kako ide, zalijepi i neku sliku da pratimo proces. Trebao bih i ja svoj umijesiti.

Od sinoc i jutros: Kod mene nema te djecije zajebancije od 400g, ja cu praviti od najmanje duplo toliko, a mozda mi se htjedne napraviti pizzu. Ako nisi pravio sourdough pizzu u tavi, danas ti je dobra prilika.

Izgleda OK. Ja bih ti preporucio da napravis tijesto od 800g brasna od koga ces napraviti 2 hljeba; jedan ispeci danas, a drugi sutra, pa ces imati jos da uporedis razliku kada produzis fermentaciju ali do tebe. Kako god, idemo danas na 70% hidracije sto znaci: 400g brasna 280g vode 8g soli 100g startera Danas mozemo krenuti jednim od dva nacina: 1. Autolyse metod Prvo umijesaj samo brasno i vodu, pokrij ovlas i neka odstoji izmedju 20 minuta i 2h. Taj proces se zove autolyse, pomaze da je lakse raditi sa tijestom i imace bolju teksturu. Nakon autolyse od minimum od 20m, dodaj so, koju ces prstima 'ugurati' u tijesto, pa onda na to 100g startera i umijesi da se sve izjednaci. Pokrij i ostavi 25-30m i onda napravi 3 ili 4 stretch&fold na svakih 25-30 minuta. Kad si to zavrsio, ostavi ga minimum 5h-8h za bulk fermentaciju, negdje u kuhinji bez promaje. Najbolje mozda u rernu, samo nemoj paliti. 2. Nesto laksi metod Naspi vodu u taj starter i izmijesaj dok ne bude kao gusto mlijeko U drugoj, vecoj posudi pomijesaj brasno i so i na to izlij starter mlijeko i drskom drvene kuhace sve umijesi. Na svakih 25-30 minuta takodje uradi 3 ili 4 stretch&fold i ostavi u hladnoj rerni 5-8h za bulk fermentaciju. Ovaj drugi proces je dosta laksi ali sam ti ipak naveo i autolyse metodu pa kako god se ti odlucis. Kad napravis tijesto, javi sta si i dokle si pa cemo nastaviti. Idem ja sad da popijem kafu, da otvorim oci kako treba.

Ne vjerujem da cu ove godine. I ja sam bolji nego sto sam ikad bio, zadnjih nekoliko mjeseci ne trosim nista osim endorfina. 💪 Ovaj kolega pocinje od sutra, obecao je izvjestavati kako mu bude islo pa cemo vidjeti. Poslao mi je neke dokumente i linkove da malo iscitam i istrazim, pa cu polako kad budem imao vremena. Interesantno jeste i moracu od ovoga napravityi projekat nekad.

Neces znati dok ne probas. Ja sam jednom davno, prije 20ak godina, dok su jos bile legalne ali sam pio i alkohol pa nisam imao bas najbolje iskustvo.

Sinoc sam imao jako interesantnu konverzaciju na temu sa jednim prijateljem, mikrodoziranje. On narucio kapsule sa prahom iz 'olandije, pocinje micro od sutra. Pa ce uzimati po malo svaka 3 ili 4 dana.

Poslao sam sliku na verifikaciju nekim engleskim seljacima koji cesto tripuju na shrooms. Mene najvise zanima mikrodoziranje. https://www.theguardian.com/science/2019/may/03/psychedelic-drugs-women-taking-tiny-doses-hattie-garlick A i poneki put moze i omlet da padne, zasto da ne.

Oprostite sto pomalo skrecem sa teme ali me zanima verifikacija u slucaju da ima poznavalaca. Sa lijeve strane su gljive iz moje baste koje rastu ispod stare jabuke. Ovo je samo jedan dio, ima ih jos desetak puta ovoliko. Na desnoj strani je slika sa wiki. https://en.wikipedia.org/wiki/Psilocybin_mushroom

OK, prekrij ga nekom krpom i kesom i neka ga do ujutru na sobnoj temperaturi. I ja sam pripremio starter, pa mozemo uporedo sutra. 1. 50g startera + 100g brasna + 100g vode 2. Spremno sve + nahranio stari starter i promijenio mu gace. (nova teglica) 3. Ova slika je samo iz drugog ugla https://i.postimg.cc/0Nrw5LWx/levy3.jpg

Slikaj ga sad i slikaj ga ujutru ako mozes, da mozemo uporediti slike i ocijeniti koliko bi trebalo za bulk, a koliko za final proof.

Tako sam i rekao, bindweed, a sad znam da je to ladolez. Bamija ti je fantasticna, meni je jedna ostala i druga kojoj bih trebao skratiti muke, a ostalo mi je jos 4 sjemenke i njih cu malo kasnije zasaditi direktno u zemlju, pored paradajza pa ako hoce da raste, a ako nece, bas me briga. Definitivno cu imati rocoto chili, te su mi bile i najnapetije od 20 vrsta koje sam zasijao, a od kojih mi je najmanje pola propalo od hladnoce. Paradajz ce vjerovatno uspjeti i imam svo zacinsko bilje koje mi treba, cak sam nasijao i kopra jer sam nasao kesicu sjemena, a oslobodile su se neke saksije od neuspjelih papricica i bamije. Razmisljam cime bih mogao jos da popunim te saksije bez stanara, velike su sve, steta je da sav taj kompost u njim propadne i da korov nikne iz njih.

Ko iz vode raste, vec mozes da beres tu buraniju, a pocupaj taj korov sa bijelim cvjetovima, ne znam kako se na nasem kaze, na engleskom je bindweed. Davi sve sto stigne. Sta je u toj plasticnoj posudi na prvoj slici? Neka bundeva ili bamija?

Nemoj da si defetista odmah na pocetku, kakva te proba snasla? Pravis sourdough i ima da bude perfektan. Samo me poslusaj ovo sa starterom, zamijesaj ga nekad pred vece, pa neka odstoji do ujutru, pa cemo dalje.

Pa to je manje od dvije minute trcanja, nesto nije u redu.

OK, to izgleda kao da se moze raditit s tim. Evo sta ces uraditi ako ces da pravis sourdough ovaj vikend: Odvoji u jedan veci sud ili zdjelu (barem od litar) oko 50g tog startera. To je otprilike jedna supena kasika, ne moras biti specific. Na tu kolicinu gotovog firestartera dodaj 100g brasna i 100g vode. Sve to dobro izmijesaj, pokrij ovlas i ostavi do sutra kada ces zamijesiti, a kasnije cu ti objasniti kako. Ostatak firestartera nastavi da hranis kao i do sad, barem dok ne budemo sigurni da si uspio napraviti hljeb.

Napravi sutra jos jedan test: Izbaci pola, pa dodaj 50g brasna i 50g vode. Sve dobro umijesaj, stavi gumicu da vidis dokle je i ostavi do uvece. Ako naraste barem jos toliko, mozes pokusati napraviti hljeb s tim za vikend. Mada ja nisam siguran ako kazes da ne raste, jos je premlad i trebace mu jos koji dan. Ako stignes da ga uslikas, da vidim kako izgleda pa cu ti znati bolje reci dokle si s tim. Da ne pogadjam ovako.

Metallica Sent from my SM-G920F using Tapatalk

Koliko ti je vremena trebalo za jedan takav podvig? Jesi li pio vodu u toku trke, jeo nesto (gel ili dextrozu)? Jesi li istrcao u komadu ili si tu i tamo malo prosetao? Prolazno po kilometru? Ako budes imao vremena da malo opises, mene bas zanimaju detalji.

Istrcao 5 milja i danas. Za vikend idem 10 ili 12, zavisno o vremenskim prilikama i kako mi se bude moglo. Jeremije, kod vas? Nista, a? Ajde ajde, proci ce meniskus, hunjavica i isijas.

Ne radi se o kolicini, moze bilo koja kolicina startera. Bitnije je vrijeme. Objasnicu ti detalje kad ti taj strarter bude spreman.

Treba vremena da se lactobacillus i divlji kvasac dovoljno namnoze i ojacaju da drze tijesto. Moras biti strpljiv, jer osim da obezbijedis najoptimalnije uslove tipa temperature, vlage i hrane, mozes samo da cekas. Mislim, nije ni da se nesto prekidas od posla oko njega, minuta ili dvije dnevno je max. Meni je trebalo cini mi se dosta duze od 20 dana, bila je zima pa je potrajalo. Moze poceti da raste nakon 3 dana ali to ne znaci da je spreman. Samo nastavi da hranis kao i do sad. Nakon 7-10 dana mozes napaviti eksperiment tako sto ces mali dio startera ubaciti u posudu sa vodom. Ako starter pluta, znaci da je spreman i mozes zamijesiti hljeb ali ako potone, znaci da nije gotov i samo nastavi da ga hranis. tl:dr: 15-20 dana p.s. Ne zaboravi da mu das neko ime, to je obavezno. Ovo je Levy: (Nemastovito ime, Levy the Levain, prvo sto mi je palo napamet) On zivi u frizideru i ne zahtijeva posebnu brigu. Ponekad ga nahranim i promijenim teglu i to je sve. Jedino pazim da poklopac nije do kraja navrnut jer mu treba zrak da dise i dobar je. Kad zatreba, odvojim 40-50g, dodam na to 100g brasna i 100g vode i ostavim preko noci na sobnoj temperaturi. Iduci dan tu je urnebes od zivota i spreno za zamijesiti.

Ja istrcim preko 20km i dobijem bananu. Nesto tu nije u redu.