...

Pa samo dva puta sise i upustio, nije bas da si se sizifovski napatio pokusavajuci.

Ti i ja smo tu negdje po svim parametrima. Ovo ti je bio dobar trening, ja jos nisam trcao po visim temperaturama, prosle subote je jos bilo i najtoplije, a nije bilo preko 20C. Srecom pa ovdje i nema tih ludackih preko 30C pa se nadam da necu imati previse dana kada cu morati izbjeci trening, ne namjeravam se izlagati temperaturama iznad 25C kad budem isao na distancu. Ove krace od 5-10mi ne bi trebao biti problem. Ako sve bude OK, iduce subote namjeravam istrcati 13.1mi (polu maraton) ili mozda i malo jace ako budem imao snage. Onda u julu napadam 15-17mi u augustu 17-20 i u septembru idem na 20-25. Nakon toga samo lagano oporavljanje i cuvanje snage za maraton. Racunam da ce me atmosfera u Amsterdamu i adrenalin izvuci da izdrzim do kraja.

Ovo tvoje? Odlicno je ovo. Kada prodje ljeto, taman da ne lozis samo da ugrijes prostor, mozes i leba da ispeces.

Mogle su i bolje izgledati da su april i maj bili topliji i sa manje kise. Najvjerovatnije nece sve uspjeti zavrsiti sezonu sa zrelim plodovima ali bice dovoljno svakako. Sto se zaljevanja tice, paprike uopste, ne vole da sjede u mokroj, natopljenoj zemlji. Cak je pozeljno ponekad staviti biljku pod stres tako sto joj se onemoguci voda na krace vrijeme, pa kada se zalije, onda ona izbaci puno vise pupoljaka i cvjetica, odnosno donese veci prinos. Naravno, treba voditi racuna da ne bude suha predugo da crkne ali generalno je ok ako listovi padnu malo, brzo nakon zaljevvanja biljka se oporavi. I opet, treba paziti da se ni tada ne natopi jer ako naglo povuce puno vode, doci ce do pucanja opni u celijama ploda i pocece da trune, tzv blossom end rot. Moj komsija Paul ovdje ima tehniku istu kao i komsija Rade na Majevici; obojica prvo sjednu ispred baste i razmotre situaciju i sta je danas moguce uraditi. I onda se daju na posao. Svaki dan po malo i planski. Kod mene je suprotno. Ja izbjegavam najgore poslove kao sto je cupanje korova na primjer sve dok ne pocne da raste iz cigli na kuci, a onda htio-ne htio, moram i pokidam se od posla.Ceka me veliki posao cupanja korova (trnje i boktepito sta sve) ispod jabuka, tu se vise ne moze proci u gornji dio baste.

Ne mora da znaci da ce biti bolji ukus, to je subjektivno. Moze biti hljeb kiseliji, neko bas tako voli. Sourdough i treba da je malo kiselkast, otud i ono SOUR. Nabavi banneton korpu i brasno od rize za iduci put, pa ces lakse rezati ziletom i nece biti ljepljivo.

Mislim da opet ne pravi ogromnu razliku jer dok god ima zivih u starteru, namnozice se ponovo kad nahranis. Eventualno cetijesto rasti nesto sporije i moze imati nesto drugaciji ukus, sto ne mora biti negativno uopste. To brasno od 13.1% je odlicno. Samo nastavi da hranis svoj firestarter time jos barem do iduceg vikenda. Onda da vidimo kako se ponasa i da li moze u frizider na usporeni zivot. I tada ga moras hraniti, samo ne tako cesto. Ja moj nahranim jednom u 7 ili 10 dana, kada se sjetim.

Da. Spore divljeg kvasca i aerobne bakterije (lactobacillus) u toj kasi se hrane proteinima i secerima iz brasna. Dok imaju hrane, a odgovara im temperatura i vlaznost, one ce se razmnozavati i starter ce rasti. Kad ponestane hrane ili dodje do neke druge promjene, prestace sa rastom i pocinje da pada. Starter koristis kada je na najvisem nivou ili tu negdje, ne mora se biti previse pedantan ali to je princip. Sourdough je dosta sporiji od komercijalnog kvasca i stvarno je tesko da ti 'pobjegne' i prekipi ili tako nesto da se desi. Mozes svoj starter hraniti i dva puta dnevno ili mozda jos bolje, idi na 1:2:2* omjer, umjesto kao do sad sto si 1:1:1. Pogledaj na pakovanju brasna koji je procenat proteina, a koji su carbs. Sve ispod 10% proteina nije najbolje za hljeb. Ja sam nasao neko (bijelo) brasno kod Turcina, sa 12% proteina i odlicno je. *npr. 50g (fire)startera + 100g brasna + 100g vode

Juce sam malo izmijenio povrsinski sloj zemlje u saksijama sa papricicama. Bio je prilicno natopljen od cestih kisa i odlucio sam da ih malo obradujem sa svjezim kompostom uz nadu da ce taj novi, suhi sloj, malo povuci vlage u sebe i popraviti balans. Opet ocekujemo kisu od sutra, predvidjaju i neko plavljenje i sad ne znam da li da pokusam nekako prekriti papricice ili ih ostaviti da kisnu, skontacu se u sljedecih sat-dva.

Kod mene je samo dupla mjera. Dodje to sa iskustvom, vidjece i sam ako ne odustanes.

Kod mene je ovako ispalo. Jebo vas guru.

Polako, nadoci ces. Eksperimentisi sa drugim vrstama brasna, mora da ima brasno od vise proizvodjaca, pa ce naici neko koje ti najvise odgovara. Takodje pokusaj sa manje vode, 60% hidracija ce biti takodje OK. Manje od toga i tijesto bude previse gusto, a hljeb nema otvorenu strukturu ali ti probaj. Mjeri sobnu temperaturu, pa mijenjaj duzinu bulk fermentacije, krati ili produzavaj dok ne nadjes optimum. Svakako neces dva puta dobiti isti rezultat ali ces vremenom postici da uvijek dobijes zadovoljavajuci rezultat.

Ako nije za pice - nije ni za jelo, kaze stara narodna poslovica. Mozda bi moglo dobro sirce od njega da se napravi ali ne bih se smio zakleti. Cara Lazara i Caricu Milicu sam mozda zadnji puta pio daleke 1989, pa su sjecanja na srecu izblijedila. Prije vise od 10g sam nesto kuhao kod mojih u Tuzli i trebalo mi je vina za neki sos i u lokalnom ducanu je bila samo carica Milic(ij)a. Mislim da to i nije bilo pravo vino, nego neki prasak koji se razmuti u vodi, morao sam baciti. Pro Corde je okej vino za popiti casu-dvije uz veceru od nekog (crvenog) mesa ali nista vise od toga. Prilicno precijenjeno ali ne toliko precijenjeno kao Dingac. Meni se Dingac uopste ne cini kao kvalitetno vino da bi opravdalo cijenu od £20ak, koliko za bocu ovdje traze. Ima 3x boljih chileanskih vina za £5-6 i uvijek sam radije to pio, nego da se osjecam namagarcen, kao magarac sa etikete. Cini se da taj magarac ustvari i predstavlja kupca tog vina.

Eto vidis da si trebao napraviti od 800g. Sad si prosao kroz obuku i vidio si da tu u stvari nema mnogo posla i da je najbitnije vrijeme. Uz malo matematike, mozes tacno isplanirati kada pristaviti starter, par stretch&fold (koji nisu obavezni ali o tome drugom prilikom) i dvije fermentacije (bulk i final) i pecenje. Dok to jos malo ufercis, onda ces poceti sa raznim ekperimentima kao i ja. Mislim da ove godine uopste nisam kupio leba, samo brasno. Kupi si banneton korpu i jedan ovakav silikonski scraper da ti olaksaju posao i ti si spreman za nove pekarske podvige.

Zajebao si na kraju. Kako si samo ocekivao da ce narasti na papiru, bez potpore zidova suda? Pa to je protiv opstih zakona fizike. Tijesto iz frizidera moze (nije obavezno) ostaviti na sobnoj temperaturi ali u posudi u kojoj je. I pred pecenje se izvrne na papir, prebaci u dutch oven i pece. To se odradi brzo da ne izgubi oblik. Kad presjeces taj hljeb, da vidimo presjek i reci nam je li ukusan. Imam utisak da nije nejestiv.

Ta zdjela izgleda presiroka za final proofing, ispasce tanak kao neka lepina. Tu ti bas treba nesto sto ce tijestu dati i drzati oblik. Banneton korpe nisu skupe, pa ako mislis cesce praviti leba, pazari jednu, pocasti se.

Kod mene je spremno i ja sam odradio shaping: Lijevi veci ide u frizider do sutra, a ovaj manji cu ispeci za sat - dva, samo da malo nadodje. Kakvo je kod tebe tijesto @slavisa? Mozda bi i ti mogao malo ranije to zavrsiti, a?

Normalno je to, samo bez panike. Veceras ga laminiraj i dobro nategni prije nego ga metnes u korpu i u frizider.

Kad ga oblikujes, stavi ga u korpu, prekrij krpom (da kupi visak vlage) pa stavi u kesu i ufrizider do ujutru. Tako cu i ja. Evo ti video da vidis jos jednom kako se oblikuje tijesto: Mozes da odradis i laminaciju, postavljao sam video kako se to radi nesto ranije, ono kad se tijesto tanko razvuce, pa slozi kao koverta, sjetices se. Uglavnom, tih 5h bulk fermentacije nije brojka uklesana u kamenu ali mislim da manje nece moci jer ti je mlad starter i neka dobro odradi bulk za svaki slucaj. Kasnije mozes proci i sa tri ili 4 sata.

Izgleda fino i glatko tijesto. Kada budes radio sljedeci s&f napravi 'window pane' test. Medju prstima razvuci tijesto da se napravi opna. Ako razvuces da propusti svjetlo i ne podere se znaci da je sve u najboljem redu.

Dok se vi na moj racun sprdate, ja marljivo treniram. Danas mi je bilo tesko, sve sam pogresno uradio ali sam se izvukao sa minimalnim posljedicama. Obukao sam neki shorc koji mi je odrao butine, dehidrirao sam na suncu i nisam uspio postici vrijeme al jbg sad. Iduci vikend cu se bolje spremiti. 11.07mi = 17.8km Sent from my SM-G920F using Tapatalk

Nemoj jos u frizider, hrani ga svaki dan jos neko vrijeme, dok ne budemo sasvim sigurni da je stabilan. Sve si dobro uradio, nakon 3 ili 4 s&f, ostavi negdje da 'radi' bez uznemiravanja makar 5 sati.

Nakon sat (ili koliko vec) prvo dodaj so, pa onda firestarter. Dovoljno je pola kolicine startera, oko 100-120g. Od ostatka si napravi palacinke ili baci*. Ja sam umijesio i uradio prvi stretch and fold. Isao sam na metod N#2, nemam vremena cekati autolyse, moram na trening. Drugi stretch and fold radim za par sati tek. Nece napraviti nikakvu razliku. Ovo je od 800g brasna 65% integralno, 70% hidracija. * Nemoj bacati visak. Ostavljaj u neku posudu, pa drzi u frizideru. Kada se nakupi, napravi neke palacinke ili izguglaj "sourdough discards ideas", svasta moze da se napravi.