...

Moja sadrzi jos i neven (calendula) ali gavez nema uopste jak miris. Slavonija se najvjerovatnije 'cuje' ako se spravlja sa svinjskom mascu, sto je cest slucaj. Kod mene je umjesto masti plemenito djevicansko ulje i malo pcelinjeg voska da drze formu.

Bravo majstore. Ja ne stigoh ovaj vikend, evo me ziv se jedem. U petak morao kositi travu i sredjivati bastu jer sam ocekivao drustvo juce, a za danas me zajebao drug koji mi je sinoc greskom odnio kljuceve i morah ga cekati ovdje cijeli dan da mi ih vrati. Sutra takodje necu moci ali zato u utorak uzimam slobodan dan samo da istrcim barem 12mi.

I moja je sa kurkurmom.

I? Jesi li zadovoljan? Ima li nesto sto bi volio da je drugacije ispalo? Daj detalje. Ja sam upravo potkuhao hibridno tijesto, levain starter + 3g instant jer mi treba leba danas. Isao sam na 80% hidracije na 900g brasna (400g bijelo, 300g integralno, 100g razevo i 100g chapati) i 18g soli. Mozda pokusam par bageta, jedino sto nemam pekarski couche, a ne da mi se brasnjaviti cistu krpu. Ajde, vidjecemo.

Kako gavez mast mirise? Ja pravim cesto kremu od gaveza (sa lavandom i ruzmarinom) i to generalno jako prijatno mirise.

Multi tasking, osobina osoba zenskog pola. Muskarci tesko da su u stanju zvakati zvaku i razmisljati u isto vrijeme.

Obavezno. Ako imas grah (boraniju), kad oberes, nemoj cupati biljke iz zemlje, korijen je pun azota i ostavi ga preko zime, iduce sezone tu posij/posadi nesto drugo i bice ok. Takodje imas i crop manure; to su biljke koje jako brzo izrastu i kada se prekopaju, vrlo dobro obogate zemljiste hranljivim tvarima. Kada zavrsis sa paradajzom ili povadis krompir, samo razbacas sjeme, jako brzo nikne i izraste. Za to se cesto koristi djetelina, alfalfa ali i mnoge druge. Pusti ti Kineze i Jashara, nema potrebe rizikovati, a pogotovo sada kad znas da nije bas 100% kosher/halal jesti (indirektno) kereca govnanca.

Ja ne. Kupujem iskljucivo spanski bijeli luk, nikada kineski i ne jedem nista sto nije iz mora, divlje izlovljeno i tako se ponasam vec duze vrijeme. Najgori su prawns i tilapia ribe sa farmi. To je fuj.

Nije to krv, to je myoglobin - protein koji nosi oxigen kroz misice. Krv se iscuri prilikom klanja zivotinje. Ali to su tehnikalije.

Postoji vise razloga gdje si mogao nesto ne odraditi kako treba ali generalno ako si kupio kvalitetno meso (ne pre-packed iz samoposluge) i ako si mu dao dovoljno seasoning i odradio sve kako sam opisao u prethodnom postu, onda je mozda do atmosfere ili prezentacije, psiholoski utisak? Mislim da razlicito percipiramo ukuse u razlicitim situacijama jer nije isto ako je steak serviran na toplom tanjiru od kvalitetnog porcelana ili na papirnom tanjiru, u zagasitom svjetlu finog restorana ili se jede sa koljena buljeci u tv. Mozes si nabaviti i Anova sous-vide masinu, mislim da je ispod $100, a trebace ti i jedna za vakumiuranje, a to bi bilo fool proof stak cooking i tesko da mozes zajebati. Da si ovdje, dao bih ti moju, ja ne koristim vec duze vrijeme. Doduse, mozda sam i mogao jos koji puta, stvarno napravi veliku razliku u texturi i ukusu.

Izvini, nije namjerno, nekako mi proslo ispod radara. Ne znam napraviti somum, nisam nikad ni probao. Vjerujem da bih mogao napraviti nesto slicno sa sourdough tijestom eventualno vece hidracije, 80% plus.

Ja sam mislio da su bagete samo dugacke vekne, nisam znao da mogu biti i okrugle.

Svako sirovo djubrivo (svjeza zivotinjska balega) se nanosi na kraju sezone, tj pred zimu da ima vremena da istruli i oslobodi hranljive sastojke za biljke, a ujedno da se oslobodi amonije i raznih stetnih tvari, bakterija, virusa i parazita. Ne koristi se izmet pasa i macaka je se njihova ishrana sastoji pretezno od proteina, a oni nisu dobri za biljke, uz druge nedostatke koje sam pomenuo u prethodnom postu. Najbolje ti je da si napravis kompost pile pa ces imati i manje smeca za bacanje, a tacno ces znati sta imas u tom kompostu. U to idu svi kuhinjski otpaci biljnog porijekla (oguljine luka, krompira, ogrisci voca i sl), nesto 'braon' materijala (karton, suho lisce i s), otkosena trava i sl. Nikako ne treba u kompost pile bacati ostatke kuhane hrane jer ce privuci pacove i u tvom slucaju rakune, oposume, a mozda cak vukove i medjede, sto racunam da bi najradije da izbjegnes. Mozes da skupljas te otpatke preko cijele godine i na jesen sve prospes po povrsini i prevrnes asov, isto kao sto si dosad radio sa psecim izmetom i do proljeca ce basta biti spremna. Vodi racuna da rotiras vrste, imas schemu u jednom od prethodnih postova i obavjestavaj nas kako ti ide. Sretno. p.s. https://www.rhs.org.uk/advice/profile?pid=444

Sve super osim dog shit. Mozes navuci kakvu bolestinu ili parazita, pa belaj. Prosle godine sam kupio kantu chicken manure pellets, trosio sam prosle godine, ove takodje, a ostace i za dogodine. Ne sjecam se koliko je kostalo, nesto sitno jos i dostavljeno na adresu. Mozes da napravis i compost pile, da tu bacas kuhinjske otpatke, razne oguljine i drugi organski materijal i time djubri bastu, batali dog shit dok si ahead.

Odem na google da vidim gdje je Zion Nat i imam sta i da vidim: Nemoj da cekamo update kad se vratis, daj baci neki sa licinog mesta. Neki selfi, a iza vidimo grizlija kako se sunja... Sretno na trail-u, zvuci fenomenalno.

Kosio travu, plijevio paradajz i zaljevao paprike, nista od trcanja danas. Tek u nedelju cu moci. Moram uskoro da probijem 13 milja distancu i da krenem dalje, vec se pomalo brinem hocu li imati dovoljno vremena.

Napraviti dobar steak je najjednostavnija stvar na svijetu, uopste ne razumijem kako si mogao zajebati. Uzmes kvalitetan steak i pustis ga pola sata - sat da primi sobnu temperaturu ako je iz frizidera, namasiras ga sa malo ulja, dobro posolis (popij beta bloker i statin) i baci na (suhu) vrelu tavu ili grill. Imas onaj Weber, na njemu najbolje. Recimo da peces ribeye 2-2,5cm debljine (bez kosti), i peces na jednoj strani 3-5 minuta, bez pipkanja i mrdanja, pustis ga da se korica uhvati. Nakon 3-5 prevrnes i peces jos par minuta na drugoj strani. Ovdje mozes da pipnes, tzv finger method; ako ganjas rare, treba da je slicno kao kad sastavis palac i kaziprst i pipnes petu dlana.Treba da je malo zategnutije od otvorenog dlana. Ako sastavis palac sa srednjim prstom, peta dlana ce biti malo tvrdja, to je medium rare. Palac i prstenjak za medium well i palac i mali prst za well done. Postavicu sliku, trebao sam odmah, ustedilo bi mi opisivanje kako sastaviti prste... Kad si ispipao i zadovoljan si, skines ga sa vatre i ostavis na toplom tanjiru, ovlas pokriven nekom folijom da se 'odmori'. Ovo je jako bitan dio. Da li peces 3 ili 5 minuta zavisi od debljine mesa, temperature na kojoj peces, od temperature mesa neposredno pred pecenje, debljine tave. Postoje i drugi nacini kako ispeci steak; na blagoj vatri, sa konstantnim prevrtanjem, nasoljavanjem dan ranije da izvuce vodu, sous vide i jos sto nacina i svaki ce biti dobar, dati slican rezultat. Samo treba zapamtiti da kvalitetan steak se ne smije prepeci i uvijek mu treba dati 5-10 minuta da se opusti nakon pecenja. Sve ostalo je manje vazno.

Nije losa situacija, rocoto papricice i paradajz napreduju fino ali su super-ljute totalno zakazale. Jos je i vjeverica jednu iskopala, pa se ne nadam da cu ove godine probati Borg 9, trenutno u top 3 rekordera po ljutini. Jedno od 4 sjemena bamije koje sam posijao direkt u bastu je niklo i ako prezivi djetinjstvo, moz' bit bidne nesto od toga. Bojim se samo da ce joj puzevi doci glave prije nego i razvije prve prave listice ali da ne baksuziram jos. Sent from my SM-G920F using Tapatalk

Hugh Farnley Whittingstall ima odlicnu knjigu o mesu i preporucujem svakome ko zeli da nauci nesto da je procita. Knjiga se zove The River Cottage Meat Book i u njoj je sve sto treba da se zna o subjektu za nas laike, potrosace. Meso bude tvrdo ako se jede svjeze, sto je kod nas uglavnom i obicaj. Dobar steak zavisi vise od koliko je meso 'odlezalo', nego od toga da li je govedo bilo masirano uz klasicnu muziku ili jelo travicu ili granolu, mada je i to vazna stavka. Moze se svjeza (jeftinija) junetina 'odlezati' i u kucnom aranzmanu, za to su potrebne kese od specijalnih polimera koje nisu bas jeftine ali dobije se solidan i cist rezultat. Ja sam ih koristio kad sam eksperimentisao sa bresaolama i capicolama, sjetice se neki koji su pratili na starom forumu. Za dobar steak, junetina treba da odlezi minimum od 28 dana, mada nije neobicno sacekati 45, 60 pa i 100 dana. Vazno je znati i pripremiti takav steak, nije isto ako ga se sprema na zaru od jabukovog drveta ili sous-vide metodom ili nesto trece. Kao sto Jashar veli, cijela je nauka oko dobrog odreska i ima tu dovoljno materijala za pisanje da se zaseban topik otvori.

Isti. Izvadis iz frizidera, pustis 10ak minuta da dodje sebi, odvojis 50ak grama, ostalo nahranis i vratis u frizider. Na onih 50ak grama dodas 100g brasna i 100g vode i ostavis preko noci...

Trebalo bi biti OK. Opet, sjeti ga se ponekad i nahrani svakih nekoliko dana.

Naravno, a uz to sam i subjektivan i lokal-patriota. Ima odlican dokumentarac na Netflixu, evo trailer:

Pa ne mogu da komentarisem nesto sto nemam pojma sta je. Ne znam da iko drugi bas tako kuha ribu u loncu. Ima li u tom locu ista drugo osim vode i ribe? Uzorak od 3-4 dana je nedovoljan za formiranje objektivnog stava. Ne velim ja da ovdje nema losih mjesta za pojesti, ima ih kao i bilo gdje drugo. Pubovi nisu odvajkada poznati kao mjesto gdje ide da se jede, nego su to bila mjesta gdje se pije. Ono, nakon posla na 3-4 pinte, mozda kesica kikirikija da te 'uveze' dok dodjes kuci. Zadnjih godina se to malo promijenilo pa su mnogi pubovi dodali prefix "gastro" ali mnogi nisu. Dosta je slozena situacija sa pubovima u zadnje vrijeme, dosta ih se zatvorilo jer su postali preskupi. Pinta piva u Londonu je u prosjeku oko £6 i ako uzmes u obzir da je boca solidnog piva u supermarketu oko £2, onda ces skontati zasto. Restorana ima svakakvih. To je sve privatno vlasnistvo i zavisi gdje si bio, u kom kraju i ko im je klijentela. Ja ovdje zivim i znam gdje se ide, gdje ne. A mozda ima nesto i u nenaviknutom nepcu. Gdje god da odem na krace, treba mi vremena da se naviknem na hranu. Ja sada i kad u Bosnu odem, hrana mi ne lezi. Za govedinu sam sasvim siguran da je bolja i od evropske i od americke. Ovdje je govedina skoro 100% grass-fed, zivotinje su veci dio godine vani, na ispasi, a trava je jako kvalitetna. Amerikanci (i vecinski u EU) drze stoku u ogromnim hangarima i hrane ih zitaricama, tzv grain-fed. Od toga stoka brze raste i deblja se ali takvo meso je manje ukusno i nezdravije. Mada, ima poklonika i jedne i druge vrste, da ne grijesim dusu. Sto se prodavnica hranom tice, mislim, kako da ti kazem - ima svega iz cijelog svijeta i u svako doba godine. Ja sam na primjer juce prvi put kupio dudhi. Nisam imao pojma sta ni kako se sprema. Morao sam izguglati i vidim da je neka tikvica. Cesto isprobavam nesto sto nisam nikad ranije.

John Smith je bitter, nije pale ale. Ja sam ga pio jedno vrijeme, kad sam se skidao sa lagera. Pored ovih novih IPA, APA krasota, ne bih ga pipnuo ni stapom.