...

Nisam gledao ovaj film, ako ga ima na Netflixu, danas si ucinio dobro djelo. Od Stiva ni traga ni glasa. U stvari, mozda je ostavio slinavi trag...

Slovenija je tako mala da ljudi ne mogu ni odstojanje od 2m da drze jer bi se onda prelivali preko granice. Ne treba to zaboraviti.

Sinoc se Steve uzvrpoljio po kuci, urla da ga pustim van i kako sam mu otvorio vrata, tako je izletio i nije se vise vratio....

Moze biti vise razloga, obvako na prvu, ovo su moje pretpostavke: 1. Integralno brasno sadrzi klicu i ljusku koje su pod uticajem lactobacillusa razvilo taj neki neprijatan ukus 2. starter jos nije sasvim zreo Na tvom mjestu, nastavio bih da ga hranim jos neko vrijeme i to bijelim brasnom, vrlo brzo ce se izravnati i izgubice taj losi ukus. Moj hljeb nema nikakav specifican ukus, samo ukus dobrog hljeba. Mislim da si ti pretjerao sa tim integralnim brasnima i nesto tu ti je vjerovatno prekislo.

U apsu. Inkvizicija ga odvela zboh hereze. Ne vjeruje u koronu, a nije mogao da zadrzi za sebe. I tako vise puta. Kod mene je pravo proljece, samo sto se meni ne radi nista.

Ima finu boju ali za mene je malo prenizak, previse se razlio. To znaci da glutenske veze nisu dovoljno jake, da mozda rerna nije bila dovoljno jaka ili nesto trece. To je ipak super uspjesno za prvi pokusaj, moj prvi je bio kao frizbi, morao sam ga preko koljena prolomiti da ga bacim u kantu.

Nisi ga trebao ni otvarati vruceg. Bice on ukusan, u to uopste ne sumnjam - vidi se odavde. Dobro se ispekao.

I? Jesi li zadovoljan rezultatom?

Prva setnja vani:

Staljinisto.

Khm, khm.

Nisi stavio previse vode, ako ista, mogao si jos malo. Problem moze naici jer nisi stavio krpu i do sutra ce povuci i to brasno i zalijepiti se za posudu ali sad nema smisla o tome. Bice kako bude.

Red herring (hit the) nail on the head Ear worm Born with a silver spoon in his mouth

@Div Imas li neku korpu za final proofing? Moze i neka zdjela posluziti, samo ces u nju polozoiti jednu dobro pobrasnjenu krpu. Dok cekas da ti to nadodje, pogledaj ovaj video i dobro prostudiraj sta ovaj radi, pa i ti tako kada ti tijesto bude spremno:

To je vec normalnije izgleda. Sad ga pusti da "radi" svoje, mora sada sam.

Je li ovo izgled nakon 4 s&f? Izgleda previse grudvicasto, 4 preklapanja i izvlacenja su to trebala ispeglati. To me malo brine ali sta je tu je, sad ga moras ostaviti na miru da odradi svoje. 4x s&f je puno. Ja odradim 2x najcesce, a 3 ili 4 samo ako je hidracija preko 80% i tijesto je rijetko pa treba izgraditi gluten. Izvjestavaj sta se zbiva, sad postaje uzbudljivo.

Ja sam jutros morao izaci po kafu i kisele krastavce. Nema mnogo ljudi na ulici, prilicno je opustilo. Ovaj moj kvart je jedna od najzakrcenijih ulica u Londonu, u bilo koje doba, a jutros u 9:15 maltene nisam morao da gledam lijevo i desno kad prelazim ulicu. U prodavnici je bilo 5-6 ljudi, ja sam pokriven svojom alahuekber maramom kupio kafu i krastavce i kuci na sapunjanje. Jedino sto ne idem da trcim vise, sav sam se ukocio od ove stolice, sav sam u nekim cvorovima. Vjeverice sve slabije navracaju, kao da slute gora vremena i da bi mogle zavrsiti na rostilju. Ja imam bastu, mogu da cijepam drva da se razgibam. Kad mi ne treba nista ja i ne izlazim. Ne znam kako bih da sam u stanu na nekom spratu i da nema napolje. Uh, ne zavidim ti. Stvarno mi je zao, nadam se da nece potrajati.

Izvinjavam se, nisam znao da je bila prozivka. Bio sam dole nize, sa rukama u tijestu pa se nisam stigao javiti na vrijeme. Imamo ogromnih gubitaka u ljudstvu i nedostaju nam mnoga MTS ali racunajte na nas kao da smo u punom sastavu.

Racunaj da nakon bulk fermentacije ima jos i finalna, od 60-120 minuta prije nego moze u vrelu rernu.

Ovo najvjerovatnije nije dovoljno. Kod mene ovaj bulk uzme oko 5-6h. Obicno vrlo sporo raste prvih 3-4h, skoro nista, a onda relativno brzo, narednih sat-dva dodje na svoje. Uglavnom, sourdough sporije radi od instant kvasca, to je sigurno. Mozes slobodno napraviti vise tog startera, pogotovo ako ces da brze naraste sutra. Dodaj na tih 40g + 40g jos po 60g brasna i 60g vode, stavi jos 20-30g startera i onda ostavi do ujutru. 1. Ujutru u 6 drskom od drvene kasike umijesi 1000g brasna sa 700g ili 750g vode, od volje ti. Dobices ljepljivo tijesto sa grudvicama ali ga samo ostavi da odstoji 20 minuta. To je proces autolyse, da hidrira brasno i razbudi ga. 2. Izvagaj 18-20g sitne soli i pospi po povrsini i mokrim prstima uguraj u tijesto, nekoliko sekundi, nemoj mijesiti. Osjetices pod prstima kako so mijenja strukturu tijesta, tijesto postaje nekako jace i elasticnije. 3. Nakon soli istresi onda starter preko, razmazi vlaznom rukom i onda lagano (rukom )umijesi da se sve izjednaci. Taj dio posla ce potrajati nekih 4-5 minuta. Formiraj tijesto u proizvoljnu kuglu, pokrij cistom krpom i ostavi da odstoji 20 (ili 25) minuta. 4. Prvi S&F: Kada ga otkrijes nakon tog vremena, vidjeces da se tijesto opustilo i izgubilo je okrugli oblik koji si ostavio. Samo opet nakvasi jednu ruku da se tijesto manje lijepi i izvuci stretch and fold nekoliko puta i opet formiraj u nepravilnu kuglu. Jos jednom pokrij krpom i ostavi 20-25 minuta. 5. Drugi S&F: Odradi jos jedan S&F kao i prosli put i ostavi da fermentira negdje na relativno toplom i bez promaje mjestu. Rerna koja nije upaljena je idealno mjesto za to. Nakon 3-4h povremeno pogledaj, tijesto treba da je barem duplo naraslo da bi bilo spremno za oblikovanje i finalnu fermentaciju. Mislim da bi ovako moglo da radi bolje nego kako si ti zamislio. Ako ces me poslusati, namjesti samo starter veceras, a sutra cemo oblikovanje i pecenje i sve ostalo. Jednom kad smrznes, to vise nije starter. Upotrebljivo je kao tijesto i mozes od toga praviti palacinke ili vracati u hljeb ali nece posluziti kao kvasac jer niske temperature vjerovatno ubiju bacile i spore ali nisam u to jos 100% siguran. Mozda se i tu samo umire i postanu dormantne pa cu prvom prilikom napraviti i sa tim eksperiment da se uvjerim. Cim zavrsim ovaj eksperiment sa dehidriranim starterom.

Slobodno napravi onoliko koliko ti treba. Ja pravim tijesto od kile brasna ali napravim od toga tri hljeba koja nam traju nekoliko dana, i nas je dvoje. Tako ne moram da se bavim hljebom svaki dan, a ova vrsta ne bajati kao komercijalni hljeb, vise nego jestiv je i dva-tri dana kasnije mada se rijetko desava da prezivi toliko. Za taj prvi put i uzevsi u obzir da zelis da je hljeb gotov za rucak, predlozio bih ti da napravis u stilu talijanske focaccia. Tu nema bitnog oblikovanja i zatezanja opne i slicnih tehnika koje tek treba da savladas, i vece su sanse da dobijes nesto pristojno i da se ne razocaras u svoj prvi sourdough. Ako mozes, uslikaj sad taj tvoj starter da ga vidim pa bih ti poblize mogao dati savjet ali me nemoj proganjati ako ne uspije 100%. Tvoj starter je jos mlad, ovo ti je prvi pokusaj i moze se svasta desiti ali ostanimo optimisticni. Kod tebe je sad oko 22h, i ako zamijesis sad nekad, u sledecih sat i po - dva uradis dva ili tri stretch and fold, mogao bi ostaviti tijesto do ujutro negdje na ne bas toplom mjestu (neki spajz ili sl) da polako raste i ujutru kad ustanes da oblikujes i ispeces. Mislim da je izvodljivo ako je tvoj starter uistinu spreman i ako si ti voljan da pokusas.

Od kako je smanjena ljudska aktivnost, primjetno je da se priroda polako vraca u gradove i da se srecemo sa zivotinjama koje inace ne vidjamo u urbanim sredinama...

Potaknut nestasicom kvasca, juce sam krenuo sa malim eksperimentom, pa mozda bude nekome interesantno pratiti.... Odlucio sam da ispitam moze li se sourdough starter umrtviti, odnosno staviti u dormantno, neaktivno stanje isusivanjem i da vidim da li je moguce ponovo ga probuditi i koliko ce trebati vremena dok se ne vrati u punu snagu. Sinoc sam pravo iz frizidera odvojio jednu supenu kasiku (oko 30g) strtera i razmazao po pekarskom papiru: Vjerovatno sam trebao malo sacekati da se ugrije na sobnu temperaturu ali vec je bilo kasno i nisam imao strpljenja. Da se ne bih meljao i prljao, samo sam preklopio jos jednim komadom pekarskog papira i silikonskim scraperom sam razmazao starter izmedju dva lista na najtanje sto je moglo: Ostavio sam ovako na stolu, ovlas sam prekrio cistom krpom, ne da je to narocito vazno, nego eto, nije ni na stetu. Jutros kada sam provjerio, vidio sam da je tijesto izmedju dva lista potpuno suho: Ostavicu ga jos nekoliko dana da se susi na zraku dok nisam 100% siguran da je potpuno suho prije nego ih probam ponovo razbuditi. To be continued...