...

Tako je. Kada jednom naucis i udjes u sustinu procesa, onda vise nije toliko vazno koliki je omjer sastojaka jer se mogu dobiti dobri rezultati svakako ako se poznaje materija. Postavio sam onolika pitanja vise iz vica, jer si naveo da on radi sa 65% hidracije kao da je to aksiom po kom se treba raditi, a nije. Toliko je variabli da je tesko doslovno pratiti bilo koji recept. Vidim odlicne rezultate dobijaju majstori koji radi preko 80% ili cak i 90% hidracije ali tada treba znati kako rukovati tijestom i izgraditi gluten da bi odrzalo oblik prije pecenja i imalo dobar oven spring. A tekstura i otvorenost sredine je superiornija kod visih hidracija, to je fakt.

I sta je ovdje drugacije od svega sto sam ja ovdje pisao od pocetka topika? Nista ovo nije novo, da vec o tome nije bilo rijeci na topiku. Ovaj lik sa prvog videa, Food Geek, je strasno dosadan. Ima neki akcenat koji me uzasno iritira, treba mu 5 minuta da isprica reklame, pa tek onda sta ce raditi, pa sam ga odavno prestao gledati. Ovaj lik ispod, Trevor J Wilson je sasvim OK, ne prica mnogo i produkcija je dovoljno dobra da shvatis sta treba da radis samo prateci kadrove. Njega pratim na YT vec duze vrijeme.

Pa mogu ali necu. Sve ovo sam pominjao u ranijim postovima. To je proces koji se zove autolyse, kada prvo natopis brasno i ostavis ga minimum 20 minuta (do preko noci) da absorbuje vodu prije nego dodas aktivne sastojke i so.

Vidis da je u pitanju gluten, a ne glukoza. Meni je savrseno jasno kako on radi, i ja radim isto tako.

Postali smo majka. Jedino sto djeca izgledaju retardirano jer se nisu uspjeli osloboditi ljusture sjemenke pa cu morati svaki dan da prskam dok to ne otpadne. Ovo su serrano, prilicno blage ljutine ali odlicnog ukusa. Srodne su jalapeno papricicama, tek su nesto manje i malo su jace po ljutini od jals. Serrano je za mene perfektna papricica za svaku priliku. Ovo je treca ili cetvrta generacija iz jednog sjemena i do sada su izrastale u manji grm od ne vise od 40cm sa prinosom od 30ak papricica.

Zajebao se ili ne zna. Glukoza je obicni secer, jednostavni UH i sto ga je manje u hljebu - to bolje. Gluten, u drugu ruku, je protein i neophodan sastojak da bi se mogla dobiti otvorena struktura i oven spring.

Glutena, ne glukoze. I ne treba sto vise nego je 12-14% optimum. Ja imam i extra gluten i ako stavim previse hljeb bude gumenast.

Hoces li morati na neke fizio? Meni je malo cudno da se mogu zadobiti povrede i plivanjem. Mislio sam da je to nekako najbezbjedniji sport jer je najmanji 'impakt' na kosti i zglobove. Ili si ti specijalni slucaj? Yoga i pilate nisu losi za te stvari ali vidi sa doktoricom prvo.

Pitaj ga samo jos koje brasno trosi, koliko tijesta pravi, da li mijesi ili je no-knead metod, koliko dugo fermentira, radi li stretch&fold i koliko puta u kojim vremenkim intervalima, koliko dugo i na kojoj temperaturi radi final proof, kojom tehnikom oblikuje, retardira li ga preko noci i na kojoj temperaturi pece. Pa da probamo i mi napraviti award winning sourdough.

Jucerasnji od 65% whole wheat, 34% white flour, 1% gluten i 80% hidracija Vr'

Sve zavisi od toga hoce li Wilder traziti revans. Ako ga bude trazio, Fury ce ga ispostovati, tako kaze. U tom slucaju Joshua boksa mandatornog Kubrata Puleva, pa onda treba sacekati ishode ta dva meca da bi mogli predvidjati sta bi dalje moglo da bude. Ako Wilder odustane od revansa, a mislim da bi trebao jer ne vidim kako bi dobio revans nakon onakvog poraza, onda bi se moglo zamoliti Puleva da se makne sa mandatornim izazivanjem Joshue da bi mogli organizovati all British Unification fight for Undisputed Heavy Weight Champion of the World. Zar ima iko ko bi radije gledao kako Fury opet mlati Wildera ili hoce li Joshua izaci na kraj sa Pulevim? Prvi put u istortiji dva britanska teskasa se bore za Undisputed titulu, a HW nije imala Undisputed sampiona od Lennox Lewisa, nekih 15 godina od kako se penzionisao.

Bonsai chili update: Prije 10ak dana sam potkresao ove grancice i poskidao veliko lisce da potaknem nove izdanke i izgleda je konacno i krenulo: Danas cu poskidati i ostatak starih listova da sto prije izgura nove listice i grancice. Gledam vani, sve papricice sam ostavio kako su bile, samo sam malo skresao biljke ali neke i dalje izgledaju zelene i ako ne bude nekog kasnog mraza, prezivjece ih nekoliko.

Wilder je ovoga puta totalno prokazan i ogoljen kao jednodimenzionalan bokser koji osim udarca ne posjeduje vise nista. Njegov plan je bio da saceka da mu se Fury namjesti na desnu i da ga KO. Fury se nije s tim slozio nego ga je tukao kao vola, izgledajuci kao istinski sampion. Wilder ce tesko ponovo postati sampion. Nikada nije naucio boksati, a vise ga se niko nece ni bojati. Pao je jednom, pasce opet, toga ce biti svjestan svaki naredni protivnik. I to ako se oporavi 100% od ovoga. Nadam se da mu bubnjic nije trajno ostecen. Interesantno je da smo do skoro imali trojicu neporazenih sampiona i u vrlo kratkom vremenu su dva dozivjeli teske poraze. Joshua se osvetio, vidjecemo hoce li Wilder. Sumnjam ali... Fury se izvukao u prvom mecu protiv Wildera ali je ipak bio dobro nacet. Kaze da je tad jos bio bolestan, sto mu i vjerujem. Sva trojica su pokazali da imaju slabu tacku i da su pobjedivi. Fury je iz svega ovoga izasao top dog, a sad sam ubijedjen da lagano dobija Joshuu, samo da opet ne poludi.

Hot Pepper List.pdf

Papricice su fun, odlican hobi koji ne zahtijeva mnogo vremena ni resursa. Evo par slicica od ranije: Top - bottom: Trinidad Moruga Scorpion, Rocoto Manzano, Hot Cheyenne, Borg 9, Rocoto manzano, mix (rocotos, lemondrops, habs, BBM itd), Bhut Jolokia.

Nadam se da ce Wilder odustati od revansa, treba on da se vrati prebijanju postara, automehanicara i mljekara. A mi da gledamo Fury - Joshua, all British unification fight na Wembliju, nekad u julu ili augustu, pa da i ja odem gledati live.

Ma jok, znao bi da je prava. Brutalno nasilnistvo, silovanje, ne znam kako drugacije da opisem. Kada je zagrizes, prvo se u ustima osjeti jako prijatna cvijetna aroma, pa onda skoro slatkast ukus, a zatim, par trenutaka kasnije krene da pecka po jeziku i postepeno bol pocne da raste i da siri po ustima, grlu, usnama, pa se prosiri na nos i konacno, trbuh. Intenzitet boli nastavlja rasti, pokusavas da ne panicis, a u ustima lava. Za to vrijeme drma te nekontrolisano stucanje, podrigivanje, a suze frcaju iz ociju. U jednom momentu, nakon 5 ili 10 minuta (vrijeme za to vrijeme stoji) bol prestane rasti i traje jos neko vrijeme jako, pa konacno pocne da se smanjuje i tada pocnes dobijati neki oblik euforije. Valjda radost sto si prezivio. Isto sam se osjecao nakon bungee jumpa i jos nekih adrenalinskih iskustava. Evo ih, iz zamrzivaca. Trinidad Moruga Scorpion i druge ludare. Ovo stoji ovako dvije godine. Niko ne smije ni da pipne. Mozda jednom napravim neki ljuti sos sa breskvama ili tako nesto.

Moze se razviti tolerancija do nekog nivoa ali Naga Jolokia otkida, malo ko je otporan. Moj drug Richard ima plasticna crijeva i stomak i taj je pojeo skoro sve moje super-hots ali i njega uhvati stucavac i zasuze oci ako nije psihicki spreman na to. Sumnjam da ti imas jacu sluzokozu zeluca od njega, bice da te papricice nisu tip-top. Zadnju super-hot sam pojeo pretprosle sezone, Trinidad Moruga Scorpion i trebalo mi je pola sata i vise da dodjem sebi. Da ne pricam o kumulativnom dejstvu kad moras na wc. Strahota. Od tad ih vise ne jedem. Imao sam jednom jedan batch kad zbog previse zaljevanja, kise i hladnog vremena nisu proizvele capsaicin, desi se i to, vjerujem, da je slucaj i sa tim sto si kupio. A mozda su habaneros. Slicne su izgledom, ali su habs manje ljute.

Moze i tako. Jedino moraju case imati odvod za visak vode i onda nema problema. Gledaj samo da nisu prozirne case. Neka tacna ispod mora da bude ili stavljaj u duple case, da se visak cijedu u donju. Nije tesko uzgojiti papricice ali neka pravila postoje ili nema uspjeha.

Ili da napravis ovakav set-up:

Znam sta ti treba, nije problem. Nabavi sjemenke prvo. Onda ti trebaju neke posudice u koje ces ih sijati. To mogu da budu male saksijice od 1dl zapremine ili neke plasticne case. Treba ti neki growing medium (i.e. kompost) i to je sve sto ti treba prvih par mjeseci. Moraces ih drzati u kuci, na prozoru, a mozes nabaviti i neko UV svjetlo.

Onda nabavi koliko god hoces vrsta sjemena, otprilike sve zahtijevaju isto. Pokusaj naci varijacije, nemoj sve da su super-hots, jedna vrsta je dovoljna. Ja imam neki Borg 9, ne smijem ni da liznem, odma mi proradi cir koji tek treba da dobijem kad mi bude 76. Pokusaj naci listu sta ti je na raspolaganju pa ti mogu preporuciti sta da uzmes. Ja sam zadnjih godina uzgojio blizu 100 vrsta, dosta uspjesno.

Idealno bi bilo drzati biljke u saksijama od 10L ili vise. Koliko takvih saksija mozes postaviti na terasu?