...

Bez brasna prasak za pecivo ne pravi smisla i umjesto palacinaka dobio bi omlet od banana i ovsenih pahuljica.

Zaboravio si nesto.

Na jedvite jade. A nisam se lose osjecao do jedno 8. kilometra, onda se oduzilo i nikako da namaknem 10. A u jednom momentu sam pomislio - ako bude ovako lagano pred kraj 10. kilometra, nastavljam jos makar 5. Ma jok, jedva sam i ovo. Ovo nista ne bi smjelo biti preko 6 minuta, a kod mene 4/10 da sam preko 6 minuta trcao kilometar. Mozda zato sto mi je HR od pocetka bio dosta visok, cijelo vrijeme je bio oko 140-150bpm. Inace mi je mnoigo nizi, 120 - 140 uz kraca odstupanja gore - dole. Dan je nekakav tezak, tmuran, mozda zbog toga? Ako sutra ne bude padavina, mozda opet probam.

Koristim bijelo brasno sa visokim procentom proteina - 12%, uz bijelo trosim bilo koje integralno koje nadjem - razevo, psenicno, heljda, jecam... Uvijek pomijesam sa bijelim, nekad idem na 50-50 bijelo brasno i integralno, a nekad idem na vise bijelog, manje integralnog. Zasto? Integralno brasno je krupno mljeveno i ne veze gluten kao bijelo brasno pa je tekstura slicnija proji nego hljebu. A integralno brasno uvijek stavljam jer je zdravije i daje puniji ukus, i uz nesto prakse, dobije se dobar proizvod koji zadovoljava sve norme. Racunaj onda da ces tako nesto dobiti ako poslusas onaj recept sto sam ti napisao ranije. Ne znam koliko tijesto kalira tokom pecenja, ne vagam pecen hljeb nikada, samo vagam sastojke prije mijesanja. To sto si umijesio 100g+100g+malo kvasca se zove poolish na francuskom. U Italiji se to isto radi ali sa nesto manje vode i zove se biga. To je pre-ferment koji da odlican profil i teksturu hljebu i tehnika je koju koristi svaka tradicionalna pekara u Francuskoj i Italiji, a i svuda drugo gdje drze do zanata. Preporucio bih ti da za pocetak napravis jednu focaccia, prije nego ze zadas u Dutch oven metodu, pa si pripremi za sutra malo maslinovog ulja, neke masline, ruzmarin ili samo proprzi jednu vecu glavicu luka izrezanu na reznjeve. Na taj hljeb mozes da stavis sta god hoces, a ne mora nista osim ulja i malo krupne soli po povrsini.

Nisam rekao da sam zavrsio, nego da sam upisao jedan online kurs koji sam zapoceo pa sam parkirao. Nadam se da ce me ovaj topik malo vise motivisati da nastavim, pa cu da podijelim o cemu se radi kad krenem.

touché /tuːˈʃeɪ/ exclamation 1. used as an acknowledgement during a discussion of a good or clever point made at one's expense by another person. "‘You haven't contributed much, this evening.’ ‘How could I have?’ ‘Touché. I do go on.’" 2. (in fencing) used as an acknowledgement of a hit by one's opponent.

Napravi ovaj pre-ferment o kojem cijelo jutro drobimo. Moze stojati u frizideru po 15 dana, svaki dan je sve bolji, u principu ista stvar kao i sourdough, samo manja zajebancija. Ja sam tvrdoglav i zao mi je baciti ovaj moj starter kojeg odrzavam vise od godinu dana, skoro godinu i po ali da ga nemam, pravio bih pre-ferment sa 300g brasna i 300g vode i od toga pravio leba dva - tri puta mjesecno.

Na greskama se uci. Meni se redovno desavaju, srecom hljeb oprasta i uglavnom bude jestivo ako bas i nije izgledom perfektan.

Ovo je tipicno nedovoljno nadoslo tijesto. Kad je tijesto zrelo, pocne se otvarati cim ga zarezes, a ne ostaju ovako tanke linije. Mislim da si negdje napravio propust, tijesto izgleda vlazno i nema zategnutu povrsinu. Da. I kora izgleda ostra i predebela, ima da te isijece po ustima i nepcu, krv da pljujes 3 dana.

Mozes eksperimentisati sa kolicinama, pa ces nadoci na optimalnu kolicinu. Dugo nisam pravio pre-ferment te vrste ali do 200g +200g vode daju 400g tijesta koje treba uracunati kada prvavis ostatak tijesta. Nisam siguran sta smatras za hljeb od 700-800g, je li to prije pecenja ili poslije? Da probamo ovako izracunati recept: Pre-ferment (pripremiti dan-dva ranije): 100g brasna 100g vode na vr' noza suhog kvasca Ostatak tijesta: 500g brasna 300g vode 10g soli 2g suhog kvasca Ima vise nacina za umijesiti, nekada sam radio autolyse, kada se pomijesa prvo samo brasno i voda, pa kasnije dodaju so i kvasac ali u zadnje vrijeme prvo izmijesam pre-ferment sa vodom, pa dodam brasno i so. Sve to umutim drskom od drvene kasike u "shaggy dough" i onda odradim stretch and fold 2-3 puta u intervalima od 30minuta. Nakon toga pustim da fermentira na sobnoj temperaturi dok se ne udupla, pa formiram tijesto za kalup. Za formiranje je potrebno razviti tehniku da se tijesto utegne kako treba i preporucio bih youtube video, inace nece zadrzati zeljeni oblik. Kada je tijesto u kalupu, uvijek ga treba ostaviti da nadodje jos jednom prije se stavi u rernu da bi dobio maksimum oven spring, odnosno da bi tijesto nadoslo do maksimuma. Zavisno od aktivnosti kvasca, to moze da bude od 15 minuta do preko noci u frizideru pa i duze. Slavisa ovaj njegov hljeb nije dovoljno ostavio da se opusti i nadodje prije pecenja, pa je kora pukla sa strane dok ovi fini krstici koje je izrezbario nisu otvoreni koliko su trebali biti. Svejedno, mislim da je opet solidan rezultat i da ce hljeb biti ukusan ali ne i savrsen. A mi ovdje ganjamo savrsenstvo, ne zadovoljavamo se vrlo dobrim rezultatima, lel' tako? Tako je!

Ja sam upisao neki online course ali nikako da se nakanim, mozda bi me topik o tome inspirisao da mrdnem dupetom? Ja sam za.

Nista jos, nema znakova zivota. Nije da mi nesto smetaju pa cu im dati jos 10ak dana. Za vikend mozda posijem dvije-tri vrste od proslogodisnjeg sjemena, serrano i paper lantern habanero, te su mi bile najukusnije. A fakt je da ja jos imam pun zamrzivac papricica od pretprosle godine, to se ne moze potrositi.

Prije nekoliko mjeseci mogao sam drzati taj tempo preko 30km. Mozda mogu jos uvijek, mada dugo nisam isao preko 10km. Moracu prijaviti jedan polumaraton uskoro, cisto da odrzim motivaciju za trening. Edit: Stigla motivacija: Kupio mi jdan rodjak iz Njemacke. Kaze, vidio majicu u izlogu, sjetio se mene i kupio mi.

Vrijeme je najbitniji sastojak. Da bi se dobio dobar ukus, potrebno je da kvasac ima vremena da se razvija i raste, da proizvede sve enzime koje daju profil ukusa i da tijesto odradi cijeli proces fermentacije bez zurbe. Manje kvasca, a duza fermentacija je uvijek pozeljnija od krace fermentacije i vise kvasca, takav hljeb je probavljiviji i hranljive tvari su dostupnije. Prekjuce sam napravio eksperiment i pripremio sam 400g sourdough startera. Ubrzalo mi je cijeli proces, morao sam sve zavrsiti u roku od nekoliko sati, umjesto da ostavim da retardira u frizideru preko noci. Hljeb je ispao dobar ali sam izgubio kontrolu da ja odredim kad se pece, nego je htio da iskipi, tijesto je raslo brzo i nezaustavljivo. Rijetko kad umijesim sa obicnim kvascem, to je ako mi se zuri ali vi koji to redovno radite, preporucujem da na dan-dva ranije napravite pre-ferment, pa sa tim umijestite. Poolish ili biga metod daje rezultat najslicniji sourdough-u i apsolutno pravi smisla da se praktikuje. Ne predstavlja nikakav specijalni napor da se umuti 100-200g brasna sa isto toliko vode i vrlo malo kvasca, bukvalno nekoliko zrnca i ostavi da fermentira preko noci ili par dana u frizideru i s tim umijesi tijesto. Garantujem osjetnu razliku u kvaliteti, ukusu i teksturi od hljeba bez pre-fermenta. Kao da uporedimo Volvo i Rols Royce, to bi otprilike bilo to.

Nema svako tu strelicu u gornjem desnom cosku. Ja nemam, a mozda ima jos nekih kojima se ta strelica ne prikazuje u Chrome ili drugim browserima. Just saying.

Ja vjerujem da ovo samo tebi izgleda kao dobra ideja. OK, i Zoranu. Ovim zatvaram moj dio rasprave o drobljenju rogaca u fini prah pomocu svih raspolozivih sredstava. Tetka me zvala maloprije, kaze - kupicu ti 10 kila rogacevog brasna, hoces da ti posaljem postom. Rekoh, ne treba tetka, kad dodjem daces mi par kesica da ponesem. Tetke su zakon.

Znas, ja bih se upustio da mi to pravi smisla, nego ne vidim kako ce ovaj moj food procesor (multipraktik?) uopste samljeti te mahune? Imam i onaj Ninja Bullet, taj melje sve, a opet nisam siguran da bi samljeo rogac. A pogotovo ne kontam sta bih dobio da to meljem u masini za meso? Ta mi je i najveci "zbunj". Masinu za meso imam nekoliko godina, nisam je ni otvorio, nikad nije upotrebljena i da mogu da zamislim kako stavljam u nju mahune rogaca, a kroz onu resetku izlazi brasno od rogaca... Pa prije bih povjerovao da je zemlja ravna ploca, a da je mjesec od sira. Jednostavno, to nisu eksperimenti koji prave logicki smisao, niti je narocito interesantno kao proces, a ni rezultat nije neki. U najboljem slucaju bih se dobro nategao da dobijem prah od rogaca. Priznaces da nije bas toliko motivirajuce. Ja sam svasta probao i isprobao ali je moralo da zadovolji neki minimum. Poslace mi tetka kilu brasna od rogaca cim neko krene ovamo.

Slabo. Ako si ikada vidio mahune rogaca, jasno ti je da nema sanse da prodje kroz masinu za meso. Mislim, WTF? I kako se prze, na ulju i na suho? Previse je misterija tu da bih se upustio u avanturu mljevenja rogaca. Mnogo je mogucnosti da mi upropasti uredjaje, a ROI skoro nikakav.

Ako si "i video i probao", kako onda samo "pretpostavljas"? Imam utisak da ti "vjerujes" da bi tako moglo da radi ali da nemas licnog iskustva. Jel' de da pogadjam da pricas iz dupeta? Ja sam uvjeren da bi motor mog multipraktika ili mlina pregorio puno prije nego bi samljelo suhe mahune rogaca u brasno. Druga stvar je sto ne znam melje li se cijela mahuna ili se odstrane sjemenke, koje su tvrde kao staklo.

Jesi li ti kad vidio te mahune? Zamisli da izrezes svoj kais sa pantalona na komade od 10-15cm i probas ga samljeti u mlinu za kafu ili multipraktiku. Eventualno bi moglo da se dobije nesto u avanu ali to je tezak proces koji zahtijeva ogromnu energiju i nije vrijedan truda. Tetka kaze da je kila rogacevog brasna 3KM (€1.5), znaci postoji neki proces koji to odradi jeftinije. Mozda nam kolega Dubrovcanin @Bushman moze dati neki savjet?

Rakija se moze dobiti samo na jedan nacin, a to je procesom destilacije. Ovo drugo ne proizvodi rakiju, nego slatki ili gorki liker, a taj proces se naziva infusion ili steeping na engleskom, na nasem bi bilo natapanje ili tako nesto. Rakija je najzdravije pice. Ide pod broj 1 rakija, pa nekoliko praznih mjesta pa tek onda voda, majcino mlijeko, caj od kamilice, boza...itd. Btw, 11 mjeseci od kako sam zadnji put liznuo neki alkohol. Ne racunam neki gulas koji sam skuhao u pivu, tu je sav alkohol ispario. Svo ovo voce bi moglo napraviti interesantne rakije, pa ako i nije sa osobnu upotrebu, moglo bi ici u prodaju, naravno pod uslovom da se sve zdravstvene norme i propisi ispune. Jedna moja tetka zna nap[raviti samo jedan kolac, a to je neki sa brasnom rogaca. Nista komplikovano, ono jaja, brasno, secer, puter i brasno od rogaca. Sve se umuti i ispece. Preko se napravi cokoladni preliv i kad se ohladi bude fin kolac za uz kafu ili caj. Kod mene u komsiluku, kod Turcina u ducanu, ima se kupiti rogac u mahunama, a ima i molasa od rogaca ali nema brasno. Mahune rogaca su zilave i suhe, ne znam ni kako se jedu, a sumnjam da bih mogao samljeti u kucnoj radinosti. Bilo bi to kao da meljem kozne opanke - nemoguca misija ali ako neko ima prijedlog, spreman sam da saslusam.

Pravi li neko rakiju od ovog voca i ako ne, zasto ne?

Hvala. Nadao sam se da je neko nativno voce, lokalnih naziva, a ono - Japanci. Khaki se kod mene u kraju jos cesce zove Sharon fruit. Samo jednom sam kupio da probam, not my cup of Earl Gray. Ove ostale nisam nikad ni vidio... Mozda i ima ali me nekako ne privlaci to neobicno vocew pai ne primjecujem. Maginja zvuci interesantno, mogu zamisliti do kakve nezgode moze covjeka dovesti prekomjerna konzumacija. Pogotovo ako nema wc blizu.