Hljeb

[Amigo]

Basic white je oko 3 i po sata, zavisi od veliine, za cijeli proces. Nisam siguran koliko to traje po svim segmentima.

Dva puta mijesi, dva puta kvasa i onda pece sat i 15 minuta. Ne znam koja je temperatura.

 

Ima ovde vise detalja.

 

https://www.cuisinart.com/share/pdf/manuals/cbk-110.pdf

 

 

[...]

12 minutes ago, Amigo said:

Basic white je oko 3 i po sata, zavisi od veliine, za cijeli proces. Nisam siguran koliko to traje po svim segmentima.

Dva puta mijesi, dva puta kvasa i onda pece sat i 15 minuta. Ne znam koja je temperatura.

 

 

OK, sad je mi je malo jasnije. Imao sam utisak da se to cudo moze programirati da sve odradi preko noci, da te ujutru ceka topao hljeb ali 3 i po sata je dobra odrednica i imam opet jedan prijedlog ako ti se bude dalo:

 

Znaci, sve kolicine kako si i prosli put, samo dan - dva ranije uzmi 100g brasna, 100g vode i vrlo malo germe, na vr' kasikice i dobro umuti i ostavi 24h na sobnoj temperaturi. Oduzeces te kolicine od ostatka brasna, vode, kvasca i soli da moze stati u masinu pa da vidis hoce li hljeb biti ukusniji.

 

Ako ti se ne bude dalo taj dan, nakon 24h zrenja na sobnojh temperaturi, taj pre-ferment mozes preseliti u frizider do 7 dana i bice sve bolji i bolji. 

 

 

Edited January 31, 2020 by Honey Badger

[Amigo]

Ima opcija delay, znaci sve sastavis i onda stavis da proces pocne tek za npr 4 sata, tako da je ujutru svjez.

[...]

Probaj sa pre-fermentom, neces se pokajati.

 

Da nemam ovaj sourdough, tako bih radio. 

[...]

Uh!

 

[...]

Juce sam sav hljeb razdijelio pa danas moram opet zakuhati. Nemam fremena za 100% sourdough, vec je kasno popodne, a hljeb mi treba za veceras, umijesio sam sa 20g svjezeg kvasca.

 

Osim kvasca, tijesto se sastoji od:

 

150g unripe sourdough starter (radi ukusa najvise)

100g rye

100g buckwheat (heljda)

770g strong white flour

30g vital whaeat gluten

20g soli

2g kurkuma

20g white poppy seeds

810g water

 

Shaggy dough phase:

 

Napravicu 2 ili 3 stretch&fold u razmacima od 30 minuta, pa cu formirati i ispeci barem jedan hljeb veceras, ostatak cu ostaviti u frizideru da polako zrije do sutra navece. Nadam se da ce kurkuma dati lijepu zutu boju i profil ukusa. 

[Div]

Pravim proju. Sastojci: sir 300-400 grama, kajmak 2 kašike, jaja 3 komada, seckani suvi vrat oko 100-150 grama, ulje 2 kašike, kukuruzno brašno, palenta, pšenično brašno, 7-8 listova slanine. Ja sastojke stavljam otprilike, ne merim, jedino je tačna mera za jaja.

 

                     

 

                 

 

 

 

Rezultat čekam, za doručak. Dijetalno.

 

 

[Div]

Dobro je ispalo:
 

 

   
 

 

[...]

2 hours ago, Div said:

Sastojci:

 

Stocni fond manje africke drzave ali posto ide i saka-dve kurkuuze onda je naravno...

 

2 hours ago, Div said:

Dijetalno.

 

 

How yes no. 

 

Pravim ovo i ja cesto, samo bez mesa. Super stvar. 

 

Hljeb sa kurkumom od juce:

 

 

[Div]

5 minutes ago, Honey Badger said:

 

Pravim ovo i ja cesto, samo bez mesa. Super stvar. 

 

 

 

Obično stavim čvarke, kad ih imam pri ruci, umesto suvog vrata, ali kad se nema, daj šta daš, dobar je i vrat, šunka, slanina,

Spoiler

(kad nema babe, dobra je i devojka)

volim i da naseckam sitno crvene paprike kad im je sezona, ne volim one što se sada nađu po marketima, sama voda, bez ukusa.

 

[Yoyogi]

2 hours ago, Div said:

Pravim proju. Sastojci: sir 300-400 grama, kajmak 2 kašike, jaja 3 komada, seckani suvi vrat oko 100-150 grama, ulje 2 kašike, kukuruzno brašno, palenta, pšenično brašno, 7-8 listova slanine. Ja sastojke stavljam otprilike, ne merim, jedino je tačna mera za jaja.

 

Zavidim ti. Na siru i kajmaku, to kod mene nema. 

 

Partizanska proja, sa raspoloživim sastojcima. kukuruzno brašno samo u brazilskim radnjama, gde ih nađem. Sira nema, možda grčka feta, iz tih istih radnji.

 

Pokazao sam ćerki kako se pravi proja

 

 

Samo toliko ulja

 

 

Od sira nema ništa osim mozarella

 

 

A ispade proja kao da je neki duplikat nečega. Partizanski, rekoh već

 

[Yoyogi]

Da, umesto kajmaka u proju, dodajemo jogurt, to ima da se kupi. Gornje slike su iz 2015.

[...]

18 minutes ago, Div said:

 

Obično stavim čvarke, kad ih imam pri ruci, umesto suvog vrata, ali kad se nema, daj šta daš, dobar je i vrat, šunka, slanina,

  Reveal hidden contents

(kad nema babe, dobra je i devojka)

volim i da naseckam sitno crvene paprike kad im je sezona, ne volim one što se sada nađu po marketima, sama voda, bez ukusa.

 

 

Ovo sto ti pravis vise lici na americki corn bread nego na nasu proju, odnosno ono sto ja podrazumjevam pod tim nazivom. Moja majka je to rijetko pravila, mislim da nije bilo vise od 5 puta u 18 godina koliko sam zivio sa roditeljima. Insistirala je na tome da se pravi na tradicionalni nacin, kukuruzno brasno se prvo kuha dugo i bez mijesanja, a onda se uz malo masnoce raspljosti po tepsiji i ispece u rerni. U to nije isla ni so, kamo li kajmak i sir. Kad se ispece, to je izgledalo apsolutno fantasticno, rumeno, zuto i hrskavo ali kad zagrizes, to je kao da si zagrizao ciglu od siporexa, bezukusno, neslano i bljutavo. Tek zadnjih godina, kako sam se poceo graditi vjestinu hljeba, ponekad sam pravio i hljeb od kukuruznog brasna i to je slicno ovome sto si ti postavio ali kao sto rekoh, bez mesa. Otprilike moj recept je takodje odokativan i osim kukuruznog brasna, par jaja, soli, praska za pecivo i mlijeka ili vode da se sjedini masa, najcesce narendam i nekog povrca (tikvicu, bundevu, mrkvu, krompir), cesto dodam svjezi kukuruz, a znam i za papriku mada se meni to ne dopada i nisam. Pecem taj kolac (jer to je u sustini kolac, ne hljeb) u velikoj tavi od kaljenog celika i to bude super. Izgleda otprilike ovako:

 

 

Edited February 3, 2020 by Honey Badger

[Amigo]

Stavim sinoc samo da masina zamijesi tijesto i odlucim da ostavim tako preko noci, pa onda ujutru da ispecem. NIsam pazljivo ni citao uputstvo tako da nisam vidio da ima samo pecenje ili samo mijesenje, tako da cu moci da malo dopecem ako nije ispeceno najbolje.

Elem ustanem jutros u 6, kada ono tijesto se preljeva preko posude, nema sanse da se moze tu ispeci, te onda ispecem to u rerni, prije posla.

Evo kako je to ispalo, a super je ukusno. 

 

 

 

 

 

 

Edited February 5, 2020 by Amigo

[...]

Hibridno tijesto (svjezi kvasac + sourdough levain), fermentirano oko 30h u frizideru bez oblikovanja. Bilo je malo zeznuto rukovati jer je bilo ljepljivo ali je hljeb odlican.

 

Hidracija 82%, 770g bijelo brasno, 30g vital wheat gluten, 100g rye i 100g heljda.

 

 

 

[Amigo]

400 ml vode, 800 grama brasna

 

[...]

1 hour ago, Amigo said:

400 ml vode, 800 grama brasna

 

Mozes li pokazati kakav je unutra? Meni taj omjer izgleda dosta nevjerovatan.

 

Sa ovim brasnom koje imam na raspolaganju, 50% hidracije bi bilo tvrdo kao kamen ako bi uopste i uspio sve izmijesati. 

[Amigo]

Stavio sam jos maslinovo ulje odoka 2/3 kasike I 3 kasike mlijeka u prahu. Masina zamijesila I onda ostavio cijelu noc da kvasa. Ujutru premijesio I stavio u rernu na 200 C, 45 minuta

 

 

 

 

 

Edited February 9, 2020 by Amigo

[...]

Ima slicnu sredinu kao i ovaj moj sa slike iznad, osim sto si izgleda u tijesto ubacio i neko crno sjeme...

 

Izgleda dobro, nasao si izgleda omjer kako ti odgovara. 

 

[Amigo]

1 hour ago, Honey Badger said:

Ima slicnu sredinu kao i ovaj moj sa slike iznad, osim sto si izgleda u tijesto ubacio i neko crno sjeme...

 

Izgleda dobro, nasao si izgleda omjer kako ti odgovara. 

 

 

Hvala, to crno su chia sjemenke. 

[...]

 

90% strong white, 10% heljda, 72% hidracija.

 

Fantastican ukus, heljda je super stvar. 

 

 

[Amigo]

Evo jedan iz masine, 360 ml vode, 600 grama brasna, zaboravio da stavim chia sjemenke 

 

 

 

Ukusno kao kifla.

 

Edited February 13, 2020 by Amigo

[Tomiprunet]

On 1/9/2020 at 8:26 PM, Squabbit said:

Eve vam brzo recept za 'leba..

vec 6 meseci se ne kupuje hleb, bomba je!!

 

elem (jbg americke mere, nemam grame):

 

3 cups brashna

fino soli, ne znam kako drugacije da napishen, imam onu mrvilicu pa ne merim

1 polovina od 1/4 tbsp kvasca - nadjoh neki star, dobar je, ne volim mnogo da metnem, oseca mi se posle

1.5 cups mlake (naginje ka) tople vode

 

to je to, "zemesi" se 5min, dostaje lepljivo. 

Ostaviti da chuchi 12+h i ondaK kljuc:

 

Keramicka serpa za pecenje u rerni, ova:

 

 

zagrejati rernnu na 450 faren, kad zapishti ostaviti jos 5min da bi se posuda dobrano ugrejala, peche se 30min poklopljeno i jos 15 otklopljeno.

Rezultat??

Samo sec na tel mi je..

 

 

 

Svidja mi se ovaj recept, pokusao sam vec nekoliko puta. Jako bude ukusan hleb. 

Kad ga stavis u frizider 12h i pre pecenja u posudi da li ga premesis? oblikujes i ostavis da malo naraste?

[Squabbit]

@I, Ja Sam Laki

 

E ne stavljam u frizider uopste.
Zamesim, ubachim u limenu posudu i ostavim na 12+ h.
Kad nadodje, "premesim" sa malo brasna, bukvalno 2,3 puta okrenem loptu koja je fazon duplo veca no kad sam je stavio i manje se lepi. Ne ostavljam da naraste nista vishe.

 

 

U papri za pecenje i rerna. Foritza je da posuda bude doobro zagrejana.

Edited February 13, 2020 by Squabbit

[Tomiprunet]

To mi je sve jasno,imam istu takvu posudu, i jos je crvena :) zagrevam je uvek pre stavljanja hleba u nju. Ako ga ostavis 12h a da nije u frizideru, zar ne pobegne iz posude?