... Posted June 23, 2019 Author Share Posted June 23, 2019 Zajebao si na kraju. Kako si samo ocekivao da ce narasti na papiru, bez potpore zidova suda? Pa to je protiv opstih zakona fizike. Tijesto iz frizidera moze (nije obavezno) ostaviti na sobnoj temperaturi ali u posudi u kojoj je. I pred pecenje se izvrne na papir, prebaci u dutch oven i pece. To se odradi brzo da ne izgubi oblik. Kad presjeces taj hljeb, da vidimo presjek i reci nam je li ukusan. Imam utisak da nije nejestiv. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tomiprunet Posted June 23, 2019 Share Posted June 23, 2019 Lol.Upravu si.Dok je bio u posudi bio je ok.Ovo na papir sam ga stavio možda 5 min pre nego ga stavim u dutch oven.Pored toga što ne izgleda lepo. Evo šta je ostalo od njega [emoji16]Jakooo je ukusan Sent from my MI 8 using Tapatalk 2 Link to comment Share on other sites More sharing options...
... Posted June 23, 2019 Author Share Posted June 23, 2019 (edited) Eto vidis da si trebao napraviti od 800g. Sad si prosao kroz obuku i vidio si da tu u stvari nema mnogo posla i da je najbitnije vrijeme. Uz malo matematike, mozes tacno isplanirati kada pristaviti starter, par stretch&fold (koji nisu obavezni ali o tome drugom prilikom) i dvije fermentacije (bulk i final) i pecenje. Dok to jos malo ufercis, onda ces poceti sa raznim ekperimentima kao i ja. Mislim da ove godine uopste nisam kupio leba, samo brasno. Kupi si banneton korpu i jedan ovakav silikonski scraper da ti olaksaju posao i ti si spreman za nove pekarske podvige. Edited June 23, 2019 by Honey Badger Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tomiprunet Posted June 23, 2019 Share Posted June 23, 2019 Dobro je ovako, mislim kolicinski. posto cu ipak napraviti novi starter za novi hleb , ( samo cuti nemoj da neko cuje 😁 ) . Ne znam sta, da li ga ne mesim dovoljno, ali nikako mi testo za hleb ne bude onako lepo glatko ajd da kazem i cvrsto kao na svim ovim video uputstvima sto sam gledao.. Banneton cu naruciti, a takvu silikonsku spatulu vec imam. Link to comment Share on other sites More sharing options...
... Posted June 23, 2019 Author Share Posted June 23, 2019 1 minute ago, slavisa said: ali nikako mi testo za hleb ne bude onako lepo glatko ajd da kazem i cvrsto kao na svim ovim video uputstvima Polako, nadoci ces. Eksperimentisi sa drugim vrstama brasna, mora da ima brasno od vise proizvodjaca, pa ce naici neko koje ti najvise odgovara. Takodje pokusaj sa manje vode, 60% hidracija ce biti takodje OK. Manje od toga i tijesto bude previse gusto, a hljeb nema otvorenu strukturu ali ti probaj. Mjeri sobnu temperaturu, pa mijenjaj duzinu bulk fermentacije, krati ili produzavaj dok ne nadjes optimum. Svakako neces dva puta dobiti isti rezultat ali ces vremenom postici da uvijek dobijes zadovoljavajuci rezultat. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tomiprunet Posted June 23, 2019 Share Posted June 23, 2019 Proucavam ovaj sajt https://www.weekendbakery.com , cinimi se interesantan, ima i mnogo recepata . Tako da cu pokusat ispratit neke od njih. Link to comment Share on other sites More sharing options...
lekoviti Posted June 23, 2019 Share Posted June 23, 2019 5 hours ago, slavisa said: Mislim da cu definitivno bataliti pravljenje hleba. Sto dalje sve gore ispada hleb 🙂 Ne valja ti guru. Spoiler 3 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tomiprunet Posted June 23, 2019 Share Posted June 23, 2019 5 minutes ago, lekoviti said: Ne valja ti guru. Hide contents Dal' si gledao film npr "karate kid"? i tamo je "kid" u pocetku bio "los" sve dog ga guru nije obucio da ih sve potuce 😂 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Kronostime Posted June 23, 2019 Share Posted June 23, 2019 9 minutes ago, slavisa said: Dal' si gledao film npr "karate kid"? i tamo je "kid" u pocetku bio "los" sve dog ga guru nije obucio da ih sve potuce 😂 Ma, posle ovog tvog prvenca i Honey Badger je narastao - nemoj ga u rernu. 1 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Kronostime Posted June 23, 2019 Share Posted June 23, 2019 Smej se ti, Slavisa, kol`ko hoces - ripio je 2 santima iznad gumice, garant. Samo da ne zapuca tamo po Londonu od radosti, u vazduh. 1 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
... Posted June 23, 2019 Author Share Posted June 23, 2019 Kod mene je ovako ispalo. Jebo vas guru. 1 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tomiprunet Posted June 23, 2019 Share Posted June 23, 2019 (edited) Ti si meni garantovano dao neke pogresne "gramaze" , kad je kod tebe ovako ispalo a kod mene onako 😁 Kod mene nece ni zilet da sece kako treba po kruvu Edited June 23, 2019 by slavisa Link to comment Share on other sites More sharing options...
Kronostime Posted June 23, 2019 Share Posted June 23, 2019 (edited) 2 minutes ago, slavisa said: Ti si meni garantovano dao neke pogresne "gramaze" , kad je kod tebe ovako ispalo a kod mene onako 😁 Vedzbaj, Slavisa, vedzbaj - kroz trnje do zvezda sto bi rekli stari Latini. Edited June 23, 2019 by Kronostime 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
... Posted June 23, 2019 Author Share Posted June 23, 2019 23 minutes ago, slavisa said: Ti si meni garantovano dao neke pogresne "gramaze" , kad je kod tebe ovako ispalo a kod mene onako 😁 Kod mene nece ni zilet da sece kako treba po kruvu Kod mene je samo dupla mjera. Dodje to sa iskustvom, vidjece i sam ako ne odustanes. 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tomiprunet Posted June 23, 2019 Share Posted June 23, 2019 Necu odustati, to ja samo tako kazem 🙂 Zanimljivo je ovo. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tomiprunet Posted June 23, 2019 Share Posted June 23, 2019 2 hours ago, Honey Badger said: Sinoc sam nahranio firestartera, i danas je bio oko 2cm iznad gumice 😁, da bi evo sada bio samo oko pola cm iznad gumice. Da li to znaci da ga treba nahraniti? Link to comment Share on other sites More sharing options...
... Posted June 23, 2019 Author Share Posted June 23, 2019 2 minutes ago, slavisa said: Sinoc sam nahranio firestartera, i danas je bio oko 2cm iznad gumice 😁, da bi evo sada bio samo oko pola cm iznad gumice. Da li to znaci da ga treba nahraniti? Da. Spore divljeg kvasca i aerobne bakterije (lactobacillus) u toj kasi se hrane proteinima i secerima iz brasna. Dok imaju hrane, a odgovara im temperatura i vlaznost, one ce se razmnozavati i starter ce rasti. Kad ponestane hrane ili dodje do neke druge promjene, prestace sa rastom i pocinje da pada. Starter koristis kada je na najvisem nivou ili tu negdje, ne mora se biti previse pedantan ali to je princip. Sourdough je dosta sporiji od komercijalnog kvasca i stvarno je tesko da ti 'pobjegne' i prekipi ili tako nesto da se desi. Mozes svoj starter hraniti i dva puta dnevno ili mozda jos bolje, idi na 1:2:2* omjer, umjesto kao do sad sto si 1:1:1. Pogledaj na pakovanju brasna koji je procenat proteina, a koji su carbs. Sve ispod 10% proteina nije najbolje za hljeb. Ja sam nasao neko (bijelo) brasno kod Turcina, sa 12% proteina i odlicno je. *npr. 50g (fire)startera + 100g brasna + 100g vode Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tomiprunet Posted June 23, 2019 Share Posted June 23, 2019 Ja sam koristio firestarter juce kad je spao, ne kad je bio na najvisem nivou. Evo i sad sam napravio starter od firestartera koji je spao. Sad sam pogledao na brasnu pise da ima 13.1g proteina na 100g brasna. Link to comment Share on other sites More sharing options...
... Posted June 23, 2019 Author Share Posted June 23, 2019 (edited) 16 minutes ago, slavisa said: Ja sam koristio firestarter juce kad je spao, ne kad je bio na najvisem nivou. Evo i sad sam napravio starter od firestartera koji je spao. Sad sam pogledao na brasnu pise da ima 13.1g proteina na 100g brasna. Mislim da opet ne pravi ogromnu razliku jer dok god ima zivih u starteru, namnozice se ponovo kad nahranis. Eventualno cetijesto rasti nesto sporije i moze imati nesto drugaciji ukus, sto ne mora biti negativno uopste. To brasno od 13.1% je odlicno. Samo nastavi da hranis svoj firestarter time jos barem do iduceg vikenda. Onda da vidimo kako se ponasa i da li moze u frizider na usporeni zivot. I tada ga moras hraniti, samo ne tako cesto. Ja moj nahranim jednom u 7 ili 10 dana, kada se sjetim. Edited June 23, 2019 by Honey Badger 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tomiprunet Posted June 23, 2019 Share Posted June 23, 2019 Pa ukus od onog juce, tj jutros pecenog je bas bio odlican, tako da verovatno sa dignutim firestarterom moze biti jos bolji. Ok, sledeci put cu gledati da pravim kad je firestarter dignut, i da ga hranim dva puta u 24h Link to comment Share on other sites More sharing options...
... Posted June 23, 2019 Author Share Posted June 23, 2019 Ne mora da znaci da ce biti bolji ukus, to je subjektivno. Moze biti hljeb kiseliji, neko bas tako voli. Sourdough i treba da je malo kiselkast, otud i ono SOUR. Nabavi banneton korpu i brasno od rize za iduci put, pa ces lakse rezati ziletom i nece biti ljepljivo. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Kronostime Posted June 23, 2019 Share Posted June 23, 2019 Sledeci korak. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tomiprunet Posted June 23, 2019 Share Posted June 23, 2019 15 minutes ago, Kronostime said: Sledeci korak. Imam ja to vec. Mislis da nisam razmisljao da u tom pecem 😄 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Kronostime Posted June 23, 2019 Share Posted June 23, 2019 (edited) 5 minutes ago, slavisa said: Imam ja to vec. Mislis da nisam razmisljao da u tom pecem 😄 Jos pita? Edited June 23, 2019 by Kronostime 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
... Posted June 23, 2019 Author Share Posted June 23, 2019 2 hours ago, slavisa said: Imam ja to vec. Mislis da nisam razmisljao da u tom pecem 😄 Ovo tvoje? Odlicno je ovo. Kada prodje ljeto, taman da ne lozis samo da ugrijes prostor, mozes i leba da ispeces. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now