... Posted February 14, 2020 Author Share Posted February 14, 2020 Ovo je mjesto gdje se odvija quest for perfection, nema mjesta za ista drugo. 3 Link to comment Share on other sites More sharing options...
... Posted February 14, 2020 Author Share Posted February 14, 2020 (edited) Fantastican video koji objasnjava razliku izmedju nisko proteinskog i visoko proteinskog brasna: Science baby, science! ⚗️🧪🧫🔬 Edited February 14, 2020 by Honey Badger 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
uncletima Posted February 15, 2020 Share Posted February 15, 2020 @ Honey Badger Hteo sam, na topiku "sta ste danas spremali aka kulinarstvo", da vas iznenadim sa sve slikama kako lepi lebac pecem, ali si me ti pretekao - neka si, citavim lebac topikom. Probao sam danas da ispecem isti, nakon sto se starter (star 13 dana) juce za manje od sat vremena podigao za trecinu, ali iz ko zna kog razloga, nije hteo vise od ovoga da naraste... Spoiler 3 1 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
... Posted February 15, 2020 Author Share Posted February 15, 2020 1 hour ago, uncletima said: @ Honey Badger Hteo sam, na topiku "sta ste danas spremali aka kulinarstvo", da vas iznenadim sa sve slikama kako lepi lebac pecem, ali si me ti pretekao - neka si, citavim lebac topikom. Probao sam danas da ispecem isti, nakon sto se starter (star 13 dana) juce za manje od sat vremena podigao za trecinu, ali iz ko zna kog razloga, nije hteo vise od ovoga da naraste... Hide contents Ako je ovo tvoj prvi sourdough, onda si ti blize uspjesnom rezultatu nego ja sto sam bio sa mojim prvim pokusajem: Kao disk od betona. Nisam ga mogao prepoloviti rukama da stane u kantu za smece, morao sam ga lomiti preko koljena. Dok se tvoj starter i ti ne upoznate kako treba, uvijek testiraj da pluta kad ga stavis u vodu. Naspi u neku zdjelu malo vode, vlaznom kasikom uzmi malo startera i lagano spusti na povrsinu vode. Ako ostane da pluta znaci da je zreo i da mozes raditi s njim, a ako potone znaci da nije jos. Mozda 13 dana nije dovoljno (mada nije nemoguce) ali si tu negdje. Mislim da je mom starteru trebalo duze od 4 sedmice da sazri, prije nego sam od njega mogao dobiti solidan hljeb. Hrani ga i dalje svaki dan (ono - pola starog bacis, dodas pola novog) jos neko vrijeme i drzi na sobnoj temperaturi, uvijek oznaci gumicom pocetno stanje i kada nadodje duplo ili vise od duplo, trebao bi biti spreman. Ovako: Takodje, obrati paznju na miris - treba biti prijatnog mirisa, kao neko pivo. Ako osjetis da je miris los, baci sve i kreni ispocetka. Siguran sam da ce ti iduci pokusaj biti uspjesniji. Slobodno prijavi ovdje kad opet budes, pa cemo skupa pogledati kako napreduje i da primijetimo greske na vrijeme. Svako moze umijesiti cestit hljeb sa komercijalnim kvascem ali pravo majstorstvo je napraviti sourdough i kad jednom uspijes, uspjece svaki put. Tada se uzdizes od kvasac-buranije i postajes artizanska elita. 3 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
uncletima Posted February 15, 2020 Share Posted February 15, 2020 Dve stvari: 1. Mozda lebac nije hteo vise da raste, zato sto sam mesao belo, heljdino i razeno brasno... 2. Dodao sam u starter koliko sam i uzeo, stavio u frizider i za manje od 24h isti se podgojio ovoliko: Spoiler PS. Stra' me, da probam ono sa ovlazenom zlicom. Nekako mi sado zvuci... Spoiler Link to comment Share on other sites More sharing options...
... Posted February 15, 2020 Author Share Posted February 15, 2020 (edited) 1. Moze si u pravu, imao sam i ja problema sa razevim brasnom. Takodje, moze da bude desetine drugih razloga zasto. 2. Ne mora da znaci i da je zreo. Moj savjet je da ne stavljas u frizider jos neko vrijeme i da ga redovno hranis barem jednom dnevno dok uspjesno ne odradis plutajuci test. Nakon toga, glavni dio startera mozes drzati u frizideru i ne moras ga hraniti svaki dan (jednom sedmicno je OK). Kad ti zatreba, prvo neka primi sobnu temperaturu, za to vrijeme u posebnoj posudi (tegla, zdjela), umijesi 100g brasna i 100g vode, pa u to dodaj jednu zlicu (30g) zrelog startera, dobro sve izmijesaj i ostavi pokriveno preko noci da se razvija i raste. Preporucujem pogledati ovih par video uradaka, a preporucujem i da se subscribe na channel, svaki detalj je hirurski precizno objasnjen. Edited February 15, 2020 by Honey Badger Link to comment Share on other sites More sharing options...
uncletima Posted February 15, 2020 Share Posted February 15, 2020 4 hours ago, Honey Badger said: vlaznom kasikom uzmi malo startera i lagano spusti na povrsinu vode... Is this it? Spoiler 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
... Posted February 15, 2020 Author Share Posted February 15, 2020 toeto Link to comment Share on other sites More sharing options...
Div Posted February 15, 2020 Share Posted February 15, 2020 On 2/14/2020 at 3:26 PM, Honey Badger said: ... Preporucio bih ti da za pocetak napravis jednu focaccia, prije nego ze zadas u Dutch oven metodu, pa si pripremi za sutra malo maslinovog ulja, neke masline, ruzmarin ili samo proprzi jednu vecu glavicu luka izrezanu na reznjeve. Na taj hljeb mozes da stavis sta god hoces, a ne mora nista osim ulja i malo krupne soli po povrsini. ... Ne bude uvek kako smo zamislili. Nije ispalo dobro, mada, može se jesti, a, može se drugi put i popraviti koješta. Prvo, kiks, omaška. Onaj pre-ferment je lepo narastao tokom noži, pa rešim da danas pravim hleb, umešam ga sa 700 gr brašna, 500 ml vode i pola kašičice soli i ostavim da odstoji, naraste. Kad je već krenulo, konstatujem da sam uzeo pogrešnu kesu brašna, umesto tip500 uzeo tip 400, nije strašno ali bezvezna greška, odmah sam odlučio da napravim najjednostavniju varijantu, bez ikakvih dodataka, samo da premažem maslinovim uljem. Testo je lepo narastalo, dva puta sam ga mesio, lepo se razvlaći, elastično. Treći put sam ga razmesio, podelio na dva dela, stavio na ravnu tepsiju, onako kao malo veće lepinje. I na tepsiji je lepo raslo testo, verovatno sam malo požurio i stavio ga u rernu, a moguće i da sam ga predugo pekao. Očekivao sam da još naraste, međutim samo se rasširilo po tepsiji, očekivo sam i da brže potamni, zbog toga je ostao u rerni sat i 20 minuta, tad sam shvatio da je to to, šta je tu je. Sve u svemu, tvrda kora, nedovoljno naraslo ali ipak ima neku sunđerastu strukturu, ukus, solidan. Dakle, pogrešn tip btrašna, trebalo je još malo da raste pre stavljanja u rernu, možda malo kraće pečenje na malo višoj temeraturi. Pekao sam na 220, mada mi je i termostat sumnjiv. Popravni za dva dana. Ovaj se mora pojesti. Evo i slika: 3 Link to comment Share on other sites More sharing options...
uncletima Posted February 15, 2020 Share Posted February 15, 2020 Ako ti kažem, da ni na šta ne liči, kao moj pokušaj da napravim ove sendvič role ... će ti, biti, lakše? Spoiler 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Div Posted February 15, 2020 Share Posted February 15, 2020 (edited) Uhh, kako da ne, samo da nisam najgori. edit: ili, bar da mislim da nisam najgori. Edited February 15, 2020 by Div 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
... Posted February 15, 2020 Author Share Posted February 15, 2020 10 minutes ago, Div said: Ne bude uvek kako smo zamislili. Nemoj ovo viljuskom da bodes. To se radi kada neces da ti tijesto nadodje, obicno kada se pravi tijesto za pite. To "dock" a pastry means to prick a pie crust with a fork before baking. This technique is a simple way to poke holes in the pastry dough. This allows the steam to escape so that the pie crust doesn't puff up in the oven. Usually, this technique is used when blind baking a pie crust before filling Meni sve u svemu izgleda solidan pokusaj. Zbog prefermenta ce ostati duze u jestivom stanju, ne bajati tako brzo i moze postati jos bolji za dan-dva, tako da - pojesce se. Sad vec mozes napraviti novi preferment i stavi ga da radi polako u frizideru tokom sljedecih nekoliko dana, taman kad ti opet zatreba. Bolja sreca iduci put, siguran sam da moze samo bolje od ovoga! 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Div Posted February 15, 2020 Share Posted February 15, 2020 1 minute ago, Honey Badger said: ... Sad vec mozes napraviti novi preferment i stavi ga da radi polako u frizideru tokom sljedecih nekoliko dana, taman kad ti opet zatreba. ... Već sam stavio novi preferment, dok još nisam znao da li će ovo biti jestivo. 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
uncletima Posted February 15, 2020 Share Posted February 15, 2020 LM Ko mi rekne, gde ovu, "umotvorinu", Spoiler mogu da pazarim... gajba se podrazumeva! Link to comment Share on other sites More sharing options...
... Posted February 15, 2020 Author Share Posted February 15, 2020 (edited) 35 minutes ago, Div said: Pekao sam na 220, mada mi je i termostat sumnjiv. Definitivno provjeri termostat. Ja ispecem hljeb bilo koje velicine za malo vise od pola sata na toj temperaturi. Prvo ide u vreo dutch oven (velika serpa od kaljenog zeljeza) na 25-27 minuta, a onda otkriven jos 5 da porumeni. Mogu zamisliti da bih imao samo ugalj nakon 80 minuta. 6 minutes ago, uncletima said: LM Ko mi rekne, gde ovu, "umotvorinu", Hide contents mogu da pazarim... gajba se podrazumeva! ebay, amazon. Trazi "ratan basket", "banneton basket". Edited February 15, 2020 by Honey Badger Link to comment Share on other sites More sharing options...
uncletima Posted February 15, 2020 Share Posted February 15, 2020 3 minutes ago, Honey Badger said: ebay, amazon. Trazi "ratan basket", "banneton basket". Je l' ima torrent? Spoiler Link to comment Share on other sites More sharing options...
... Posted February 15, 2020 Author Share Posted February 15, 2020 7 minutes ago, uncletima said: Je l' ima torrent? Reveal hidden contents Nisam siguran da shvatam o cemu se radi. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Squabbit Posted February 15, 2020 Share Posted February 15, 2020 Priblizavam se idealu ali nisam jos tu. Bijelo brasno, sourdough, hidracija 65-67%. Imam i jedan focaccia od istog tijesta, sa crnim maslinama, ruzmarinom i sun dried paradajzom, pece se. Nakon focaccia, ide jedan mali bloomer i dosta za danas. Kad stignes mozes li bachiti recept za bagete? I sta je do vraga hidratacija testa?Ziv bioSent from my SM-G965U using Tapatalk 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
uncletima Posted February 15, 2020 Share Posted February 15, 2020 OMG... i ovaj ce da mesi... 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
... Posted February 15, 2020 Author Share Posted February 15, 2020 5 minutes ago, Squabbit said: Kad stignes mozes li bachiti recept za bagete? I sta je do vraga hidratacija testa? Ziv bio Sent from my SM-G965U using Tapatalk Recept je po John Kirkwoodovom metodu za sourdough bagete: Hidracija je omjer vode u odnosu na brasno, pa ako tijesto od 1000g brasna i 700g vode, znaci da je 70% hidracija. Racunaj i 2% soli, sto znaci 2% od 1000g brasna, znaci 20g soli na tu kolicinu. Meni je taj omjer soli konstanta koja varira gram ili dva gore dole ali sa hidracijom eksperimetisem. Minimalno idem na 60% ali tada dobijem gusto tijesto sitnih rupica, a sto je veca hidracija, sredina je otvorenija i laksa ali je tijesto teze oblikovati. Zato mora biti jako brasno sa visokim procentom proteina, a ja u zadnje vrijeme dodajem ekstra cisti gluten u tijesto (vital wheat gluten) i dobijam vrlo dobre rezultate. Vital wheat gluten se ima kupiti po prodavnicama zdrave hrane, ovdje je to Holland & Barret, vegani od njega prave lazno meso - seitan. Pogotovo je dobro staviti malo kada se pravi tijesto za pizzu - original Neapolitana. 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Squabbit Posted February 15, 2020 Share Posted February 15, 2020 OMG... i ovaj ce da mesi... Timo djubre nitkovsko [emoji23][emoji23][emoji23] vec sam dao doprinos par strana iza.. ccc na pravdi boga me prozivas.. Sent from my SM-G965U using Tapatalk 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
laki pepe Posted February 15, 2020 Share Posted February 15, 2020 Vidim aktivna je tema i hljebu. Nedostaje mi Slavisa. 2 Link to comment Share on other sites More sharing options...
... Posted February 15, 2020 Author Share Posted February 15, 2020 Trebace nekome. 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tomiprunet Posted February 15, 2020 Share Posted February 15, 2020 Vidim aktivna je tema i hljebu. Nedostaje mi Slavisa. Aktivan sam ja. Zemicke pravim.Sent from my Mi 9T Pro using Tapatalk 1 3 Link to comment Share on other sites More sharing options...
laki pepe Posted February 15, 2020 Share Posted February 15, 2020 1 hour ago, I, Ja Sam Laki said: Aktivan sam ja. Zemicke pravim. Sent from my Mi 9T Pro using Tapatalk Bravo Slavisa majstore 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now