...

Od svih zalova, najdrazi mi je morski plavi. Nije forum za otvaranje duse. Vrati se kad-tad da nabije u dupe. Preporucujem oprez.

Trebao sam ga ostaviti jos par sati na bulk fermentaciji ali bice OK.

Rijesen je taj problem, hvala. Ovo je grancica Cumari Alongado papricice koju sam slucajno prelomio prosle godine i samo utaknuo u ovu saksiju. Prezivjela je zimu samo tako, sampionski. Inace, ovo je neka poludivlja Capsicum Praetermissum ali je slucajno ukrstena sa necim pa sam prosle godine na njoj umjesto ljubicastih cvjetica i crvenih, sitnih plodova dobio bijele cvjetice i zute plodove, veoma nalik na Capsicum Baccatum varijante. Bice interesantno vidjeti sta ce ove godine biti. Mozda se vrati u izvorni oblik, a mozda se kod mene opet sa necim ukrstila? Ove papricice su jako promiskuitetne, da pazim na genetiku, morao bih oblaciti vrecice za caj preko cvjetica da pcele i drugi insekti ne mogu kontaminirati sa drugim polenima ali ja sam covjek tolerantan i volim slobodnu ljubav pa necu.

Boja mu je fenomenalna, ukus mora biti dobar. Pocasticu se sa par komada slicnih cim istrcim trku.

Vidim, nisi mu isjekao gume i uzeo pare, stigao je u Beograd. Svaka mu cast, lik je prva liga. Nije sala od Indije do Njemacke. Uh.

Da, naravno. Kao i vino i pivo. Thanks.

Bas sam prije minut uputio molbu na gornji sprat negdje, pa valjda ce neko uociti i odreagovati.

Vidim da je otvoren PDF Gastronomija, hvala. Moze li neko od moderacije da nam prebaci teme sa PDF Razno?

Da, sto nize treba dovesti dim koji ce svakako da se penje i odimljava sve iznad. Ovaj na slici nije najbolji primjer kako treba ali je ilustrativan.

Ne znam koliko si vica DIY ali nije nemogu preurediti ovaj tvoj hot smoker i dodati mu i dodatak za hladno dimljenje. Imas taj ventil na gornjem dijelu koji se lagano skine i u taj otvor uglavi aluminijski dukt (2-3m duzine) koji onda uglavis u drugu kantu u koju si okacio meso, kobaje, ribu ili sta vec. Sa nekim makazama za lim i malo zice, to bi se dalo srediti za manje od pola sata. Ili ovako nekako: U malom rostilju je vatra i dok dim doputuje do cilindra , ohladi se.

Malo drustvo?

Ja sam zamalo ovo nabavio ali sam iz nekog razloga odustao. Mislim da nisam htio jos jedan 'rostilj' da mi se mota tu po basti, a nije mi komplet stvar. Ovo je namijenjeno samo za dimljenje i to hot smoking, znaci sve sto se dimi, u isto vrijeme se i termicki obradjuje, odnosno kuha. Moze se (mozda) postici i niska temperatura pa dobiti i cold smoking ali je rizicno. Mozda bi se mogao odvojiti donji dio i onda spojiti nekim odzakom da malo rashladi dim ali to dodatno komplikuje stvar, a to mogu i bez da trosim pare. Ja sam kupio prosle godine kantu za sagorijevanje bastenskog otpada, kaneci da u njoj napravih hot i cold smoker ali je stigla sva izbusena da bi mi uzelo 10 dana samo da pozatvaram 200tinjak rupica, a baska gdje bi mi trebala jos jedna u koju bih objesio kuke i resetke za meso, tako da je taj projekat na cekanju do daljeg. Zadnjih mjeseci i ne jedem meso tako da ne znam hoce li ikada uopste i doci na red. Ti samo dobro vodi racuna o temperaturi unutar tog cilindra jer ako imalo pocne da se kuha, sve ce ti se pokvariti ako pomislis da okacis negdje da se susi. Svakako je interesantna zanimacija, pogotovo ako se ima drustvo. Ja bih u tom bubnju osim mesa dimio ribu i sir. Haringa, skusa i druga plava riba narocito voli dim ali dobar je i bakalar kao i druga (morska) bijela riba. Racunam da mozda som, smudj i stuka takodje uzivali u tretmanu ali nisam probao, cisto instinktivno. Pisi i redaj slike da vidimo rezultate (i prokomentarisemo) kako koju seansu obavis, pa me mozda inspirises da zavrsim one kante. 🙂

Evo kako izgleda zivahni sourdough starter (100% hidration) nakon nekih 14 sati na sobnoj temperaturi. Sinoc sam u ovu zdjelu stavio 30ak grama startera (koji odrzavam u frizideru jos od novembra prosle godine) i na to dodao 70g brasna i 70g vode. Preko noci se razvio i sada je spreman da se umijesi u tijesto.

Sirce od jabuka Prosle godine jabuka je rodila ali posto nije narocito dobra za jesti, nego vise za kuhanje i sokove, napravio sam 15ak litara finog sirceta jer nisam znao sta vise da radim s tim. Napravio sam tri vrste, neke sa dodatkom djumbira, mrkve i cvekle (ostaci pravljenja sokova), u jedan sam stavio nesto piljevine jabukovog drveta da dobije malo 'smek bureta', ne znam koliko sam uspio u tome za ovako kratko vrijeme ali svo sirce je jako ukusno i necu vise ni da dijelim jer nije mnogo ostalo, a ove godine jabuka nije rodila. Apple Cider Vinegar (ACV) je ovih dana ima jako visoku reputaciju, mnogi klemaju neke zdravstvene benefite kod snizavanja krvnog pritiska, pomaganja kod skidanja viska kilograma, pa do lijecenja malih boginja, rubeole, sarlaha i raka. Auh, al sam ga pretjerao. OK, ne bas ovako u krajnost ali nisam ni previse daleko. Boca od 500ml Organic, unfiltered ACV with the mother u health shopu kosta £6.99 za 500m. Sirce je jako jednostavno za napraviti. Potrebna je posuda u kojoj ce se feermentacija odvijati, nesto jabuka ili cak i samo otpaci (kora i ogrizak), voda i neka krpa da se otvor pokrije da ne ulaze musice. Proces se moze ubrzati dodavanjem vec postojeceg nepasterizovanog sirceta i jedino na sta treba obratiti paznju je da su komadi jabuke pod vodom da ne bi doslo do razvijanja nezeljene budji i propadanja. To treba cuvati negdje bez direktnog sunca i proces traje od par mjeseci pa i duze, zavisno od temeperature. Ne trebam objasnjavati zasto sluzi ali mozda nije svakome poznato da je napitak sa dobrim ACV ukusan kao i neka limunada i ja se s vremena na vrijeme pocastim. Omjer 10:1 u korist vode, moze se zasladiti sa malo meda i vrlo je osvjezavajuce i okrepljujuce.

Pod konzerviranjem smatram spremanjem hrane za neko drugo vrijeme, da se ne pokvari, ne puko pakovanje u limene kutije bez zraka. Ovdje spadaju sve vrste fermentacija (kiseli kupus i drugo povrce), susenje voca, povrca, gljiva, mesa, sira i sve ostalo cega ne mogu da se sjetim a spada u domen konzerviranja ili konzervacije namirnica. Konzerviranje mora da predstavlja proces koji cesto promijene karakter namirnice kao na primjer dodavanjem nesto soli i vode u kupus, za neko vrijeme procesom fermentacije dobijemo kiseli kupus i slicno. Stavljanje namirnica u led se ne broji.

Zadnje pivo (u stvari 2) sam popio 29. marta da proslavim sto nije Brexit. Pivo je bilo dobro, neki craft IPA ali nisam pio cijeli mjesec prije toga pa me udarilo u glavu i boljela me glava. Od tada nisam ni kap nikakvog alkohola popio, mislim da ce me drzati ovako jedan duzi period pa cu pokusati izbjegavati topike ovog sadrzaja.

U zivotu nisam probao Adnams pivo da valja, pogotovo ne neko da je bas sjajno.

SW in general treba da ima odvojenu temu, a i svaki zaseban SW film treba da ima svoju temu. SW je cijeli jedan subculture, pa i jedna od velikih religija zapadne civilizacije - Jedi. O svakom novom SW filmu ce biti polemike, pa ne vidim zasto da se to dvoje ne odvoji.

Danas sam istrcao 20km za malo preko 2h. Zajebao me drug, on odustao na 13. kilometru i dosadilo mu da me ceka, pa mi sjebao fokus i premeti mi zavrsnicu. Istrcao sam ovo na dvije banane koje sam pojeo oko dva sata prije trke tako da sam poslije ovolikog napora bio gladan kao vuk. Skuhao sam grah sa par listova lorbera i kasikicom soli, a u tesku tavu sam na maslinovom ulju proprzio nesto luka, 1. papriku, 10ak bamija, 1 patlidzan na kockice, fennel, mustard i caraway sjeme i sve to izdinstao pa kad je grah skuhan, sve dodato skupa i zapekao u rerni jedno 20 minuta. Razbio sam se. Nisam stigao slikati, padam s nogu, mislim da cu izgubit dva ili tri nokta na nogama. Kao pravi maratonac. Jos ce i bradavice na sisama da pocnu otpadati. Ako.

Hoce li biti sta od Gastro PDF-a uskoro?

Nemam ja racuna da se bakcem navodnjavanjem. Kod mene je svega 20ak saksija sa papricicama i 3 kvadrata paradajza. Ne treba zanemariti cinjenicu da je ovo Engleska i da kisa nije bas tako rijetka kao recimo u Chadu, Saudijskoj Arabiji ili Namibiji. Kanticom prodjem jednom u 3-4 dana kada su vrucine (ovdje je sve preko 21°C vrucina) ako i toliko i OK je. Ako nisam kuci, zamolim komsiju Paula, on jedva ceka da nesto pomogne i veselo svima.

Imam cesmu i crijevo vani pa ponekad tako ali najcesce kantica u koju stavim i nekih fertilizatora (N, P, Ca) i posto to nije mnogo, nije ni problem. Posalji mi neku adresu na PM, poslacu ti ja sto ostane ovog sjemena bamije, meni treba 4-5 sjemenki, pise tamo da dodje 75 u kesici. Imam jos kojesta sto ne namjeravam iskorstiti ove godine, a zao mi da propadne pa ako si zainteresovan, javi.

Izvini, do mene je. Ispravka: Bamija (okra) se skuha ili isprzi, ne znam ni ja da ase jede sirova/svjeza. Nekada davno, kada sam bio klinac, kod nas je mogla da se kupi samo suha bamija u dugackim niskama pa mi je otud ostalo da napisem da je ova sada koju trosim - svjeza (jer nije suha). Danas sam narucio i sjeme pa cu pokusati uzgojiti par biljki, kila okre kod Chiefa je £5, nije ni malo.