...

Nemam ja bas neke sise, da imam, ne bih ovdje gubio vrijeme, nego bih se igrao.

Ne na hljeb, pored hljeba ali mora sve biti vrelo da odmah pocne da isparava kao gejzir inace ce skvasiti tijesto. Posto ja stavim moj hljeb (u stvari tijesto) na papir, led stavim ispod papira tako da i ne dolaze u dodir osim kao para.

Sjeca li se neko Sonje Savic u spotu Srdjana Jula ili kako li se zvao lik? Mislim da je pjesma bila Koketa i uopste se ne sjecam ni teksta pjesme, niti muzike, a ni Srdjana ali se sjecam Sonje kako izgleda cool sa fedora sesirom i killer pogledom dok prolazi kroz studio. Juliette Lewis me ponekad podsjeti na pok. Sonju. Sonja Savic je bila fenomenalna glumica, pokoj joj dusi.

Vidio si i na onom zadnjem videu da lik za pecenje koristi tzv Dutch Oven, lonac od kaljenog celika (valjda se tako kaze?), koji se prethodno ugrije na maximum prije nego se u njega ubaci formirano tijesto. U tako malom prostoru para koja se formira uslijed visoke temperature nema kud da pobjegne i vraca se dole i pomaze formiranju korice. Moj Dutch Oven je dosta siri (ali je na zalost plici i cesto mi gornja kora hljeba bude zaustavljena poklopcem) pa ispod pergament papira ponekad stavim i par kocki leda, koje dodatno dodaju vlaznost vrelog zraka u loncu. Ti si vec tu negdje na pola puta sa tim glinenim cupom, osim sto mislim da nisi jos ufercio kada je tijesto spremno za pecenje i koliko dugo ga peces. Vec sam ti predlozio da probas 30-35 minuta sa poklopcem i onda jedno 10 ili 15 bez poklopca ali mislim da nisi shvatio fermentacije, pa cu pokusati da objasnim; Kad tek umijesis brasno, vodu, kvasac, so i poolish, odradis stretch and fold 3 ili 4 puta na svakih 30ak minuta, onda ga ostavljas na "bulk fermentaciju". Taj proces bulk fermentacije (prva ili inicijalna fermentacija) je jako vazan i ne treba se ubrzavati. Zavisi od kolicine kvasca (ako koristis poolish, sto manje dodatnog kvasca, kao na vr' malog nokta) i ostavi ga barem 3-5 sati (ovisno od sobne temperature) ili u frizider preko noci (8-12h). Nakon bulk fermentacije razdvojis tijesto ako pravis vise od jednog hljeba ili ako pravis samo jedan, razvuci tijesto preko blago nakvasene radne povrsine u oblik kvadrata pa zamisli da je A4 papir i da ga presavijas na 3 dijela; 1/3 unutra, pa drugu 1/3 preko i onda ga urolaj kao sarmu, podvuci sve sto visi na dno i pokusaj da formiras zategnutu kuglu. Ovo se radi da bi je ojacala struktura glutena, odnosno da se ne razlijeva pogotovo ako je visoke hidracije. Slicno ovome: Ovaj lik stavi tijesto u tepsiju ali ti mozes svoje ostaviti na stolu, samo ga pokrij i neka ga jedno 15 minuta da se 'odmori'. Onda opet utegni, pospi brasnom od rize ili finim grizom i stavi u kalup, koji si naravno pripremio sa brasnom. Jos jedan video koji fino objasnjava kako se pravilno oblikuje, nije previse dug: Kada je tijesto u kalupu, treba ga ostaviti da opet popusti i taj dio se zove final proofing. Moze da traje od 1-2h na sobnoj temperaturi ili mozes opet da stavis u frizider do 12h, pogotovo ako ne namjeravas odmah da peces. I kad je final proof zavrsen, ja ga izvrnem na pergament papir, isfazoniram ziletom, podignem skupa sa papirom i ubacim u vreli dutch oven. Ako se sjetim, stavim kockicu ili dvije leda, pokrijem i ubacim u rernu. Namjestim alarm na 30 minuta i nakon toga skinem poklopac i kad je gotovo, stavim hljeb na resetku da se hladi. Nije bitno sto su ovo savjeti za sourdough (levain), isto je to i nakon nekoliko puta ces skontati koliko vremena mu treba, a mozes i da zapisujes, pa ces ubrzo dobiti otvoreniju strukturu sredine, sa vecim rupama, pa ces cak biti u stanju i da kontrolises velicinu tih rupa. Nadam se da te nisam jos i zbunio ali ne sikiraj se. Bitno je da je proizvod koji dobijes upotrebljiv, a vremenom ce biti samo bolji. Kad se jos ustelis, vidjeces da je u stvari lakse napraviti hljeb nego otici do prodavnice kupiti ga, samo ako se izuzme vrijeme koje mu treba dati da se razvije.

Evo, samo da kisa stane, svakako trebam do ducana. Slazem se.

https://www.youtube.com/watch?v=bYhnzasZb3Y

Znaci preko 60M ljudi? Talisker je dobar ali nije najbolji. Ima i vise verzija Taliskera, pa opet neko preferira MacAllan. Talisker dosta vuce na dim i treset, moze nekome biti ostar, nije za svakoga.

Ljubav preko zice nije U skripcu... To je mozda Zrinko Tutic, omiljeni pjevac sjor @ironside? Ref. 2x Doris, oduvijek je trebalo preskociti zice Doris, ne plasi se ni mocvare ni perja, ni ptice

Potrajace do vikenda.

Hit meseca koji je vodila Dubravka Markovic je bio program koji sam religiozno gledao od kako sam postao tinejdzer, nekad oko '85 i kao da se kroz maglu sjecam ovog spota... Ili je bio onaj - Sidji do reke... Simpaticne pjesmice, interesantan vokal. --- Nego, kad prodjose tolike godine?

Do rodjendana ima ihahaj da se nacekam, ne razmisljam jos sta bih volio ali sigurno nisu nacve. Danas sam ga napao ziletom kao Freddy Krueger iz Ulice Brijestova: Ovaj je 60% whole wheat, 40% white, 80% hidracija, 1.5% soli, kasika secerne molase i 200g levain @95% hidration.

Ljuska, kadulja, nista od toga ne radi ako je kisno i toplo, puzevi ce da se mnoze i da pojedu sve zivo. Imam hemijsko sredstvo, neke plave pellets koje koristim samo u slucajevima teske nuzde i to jako konzervativno - tek jedna ili dvije po kvadratnom metru. One su puzevima privlacnije od meke salate i to ih potruje. Medjutim, izbjegavam to i ove godine nisam koristio, vjerovatno i necu. Postoji jos jedan dobar metod ali nije svakome dostupan, odnosno ne vjerujem da se moze nabaviti u regionu - nematode crvici. To su mikroskopski crvi koji parazitiraju na puzevima i puzevima golacima i u 100% slucajeva ubiju domacina. Larve ili jajasca se naruce preko amazona i potrebno ih je posuti po zemlji i sacekati kisu ili ih aktivirati u vodi i time zaliti bastu. Klopka sa pivom ce da funkcionise, samo osim puzeva mogu stradati i druge vrste insekata koje nisu stetne, nego naprotiv. Treba da se postavi otprilike 1cm iznad povrsine da barem nema slucajnih zrtvi, nego da u klopku upadaju samo bestije privucene mirisom ustajalog piva. Nacrtao sam na brzinu prikladnu schematiku kako jednostavno konstruisati smrtonosnu klopku za puzeve koristeci plasticnu flasu od sode: Puz nanjusi pivo, popne se preko uzdignutog dijela i klizne kroz prosireni otvor da se napije piva. Kada pokusa da izadje, isprijecice mu se izvrnuti grlic i puz ce se udaviti u pivu. Neko bi rekao - lijepa smrt. U svakom slucaju ima i gorih nacina da se napusti ova dolina suza.

Hmm

Korpa od pruca se zove banneton. Ima na ebay i amazon. Najbolje koristiti brasno od rize ili neko slicno bez glutena da se ne lijepi. Pospe se tanko preko korpe i preko tijesta i onda se formirani hljeb ubaci u korpu tako da je dnom okrenut prema gore. Ova povrsina koja se vidi na slici je dno hljeba i nju sam zasuo mekinjama. Pred pecenje, samo cu ga izvrnuti iz korpe, zarezati ziletom neku finu saru, pokriti i ubaciti u rernu koja je zagrijana na najjace i peci 30-35 minuta. Kad ga otklopim, ide nazad na visoku temperaturu da dobije boju i da se isusi jos nekih 10-15 minuta. Ovo posipanje brasnom i mekinjama se ne radi samo radi ukrasa, nego ima i funkciju bufer zone, odnosno stiti koricu od previsokih temperatura i sprecava da hljeb izgori. Takodje, mekinje sadrze vlaknaste tvari koje pospjesuju varenje i dosta vitamina iz B grupe.

Sve su to moj Vjeko, princeze i mamine maze. I poneki hipohondar. Nemoj ih sazivati ovamo, da kukaju i lelecu, pa ne treba nam to na ovim sportskim topicima.

Kroz sve muke sa satom, gutanja prasine i nogu koje propadaju u mekanu podlogu i koje postaju teze svakim korakom, negdje tu postoji i neki perverzni uzitak. Mislim da dolazi iz spoznaje sto sam uopste u tjelesnoj mogucnosti da taj napor izdrzim. Moja mantra je, sto si cesto ponavljam i glasi: "jednog dana neces vise moci ovako ali danas nije taj dan". Pa eto, pomalo sam. Bicu jos ponosniji kad istrcim cijeli maraton u Amsterdamu, dosta je bilo ovih djecijih.

Definitivno moras duze da peces, pogledaj donji dio, skroz je bijel. Peci tako pokriveno u tom cupu 30-35 minuta, a onda ga skroz izvadi i polozi direkt na resetke jos 10 minuta. Obavezno da ti je rerna cijelo vrijeme na maximumu. Da li zagrijes tu posudu prije nego stavis hljeb u nju? Ti si otprilike 2 hljeba od perfekcije, a onda imas duznost i obavezu da usavrsis i 100% sourdough, tek to je fantazija od ukusa. Svaka cast Slavisa, bas mi je drago da ti ide od ruke. Bravo.

Bravo majstore, to je to. Vidis kako se razvukao preko tog reza sto si napravio i kako je lijepo loptast. To se zove oven-spring, a kad se oko reza podignu ti coskovi, to je ear, odnosno - uho. Jedino sto bih ti posavjetovao je da peces jos malo duze, da dobijes malo dublju braon boju, bice hljeb i ljepsi i ukusniji. Jos 5-7 minuta i bio bi perfektan.

Pogledaj ovaj video: Tu imas cijeli proces ali ti odradi prema gornjem receptu, a ovdje obrati paznju na nacin na kako se pece. Pogledaj kako ih oblikuje pa iako mu je tijesto veoma vlazno nema problema sa ljepljenjem. Osim toga, kada se nadjes u vecoj samoposluzi, kupi kilogram nekog brasna koje ne sadrzi gluten, npr kukuruzno, psenicnu semolinu ili brasno od rize samo mora biti ekstra fino, kao puder, ne ono krupno kao za palentu i sl. To je brasno koje koristim za posipanje po povrsini tijesta kad formiram oblik hljeba, prije kalupa, da se ne lijepi za krpe ili korpe u kojima nadolazi, a i da atraktivno izgleda. Takodje ne treba ga puno pa se odnos vode i brasna ne mijenja znamenito. Mozes komotno jednom odraditi sve kako je i na ovom videu, odlican jednostavan recept na koji mozes nadgraditi koliko hoces.

Ma jok, ne bi ni bio spreman do poslije maratona. Bilo je to proces od nekoliko mjeseci ako se dobro sjecam. Svaki dan neko prevrtanje, mazanje gewurtzaminerom ili u sauvignon blanc i ostale perverzije. Nisu bakterije vakumirane, pocrkale bi u koverti. Anisu ni za te mlade sireve. Potrebni su i termometar, duboki lonac, dugacki noz, prese kao i poseban frizider koji ide do 15C da glumi ulogu pecine i jos sto i jedan vrag. Jake i Elwood su me kostali oko £300, a dobio sam oko 1kg sira. Medjutim, sad da opet napravim, kostalo bi me samo mlijeko i par gaza, sto bi bilo negdje oko £10 ali nemam vremena. Ili imam? Ma nemam.

Tamo na starom forumu ima dio o mlijeku na topiku o pravljenju sira, cuvene Jake & Elwood, the Blues Brothers. Sjecam se da sam imao izbor kupiti bocicu Calcium Chloride da ga ojacam ili da nadjem nepasterizovano mlijeko. Kupio sam bocicu CaCl2 i jos je imam u frizideru, kao i rennet. U zamrzivacu su mi i dalje mesophilic bakterije i penicillium roqueforti od prosli puta i cinimise imam sve sve osim mlijeka i mozda par gaza za cijedjenje i ja sam in business. Valjda necu.

Report trke (Wimbledon Common Half Marathon) Cilj Ostvaren? Istrcati Da <2h Ne Za ovu trku se skoro i nisam spremao. Dvije sedmice prije sam istrcao svoj prvi polumaraton i nakon toga sam odmarao 7 dana, pa sam istrcao 10km u parku i onda opet odmarao za ovu trku. Negdje tu je greska, da li sto nisam dovoljno oporavljen od prve trke ili sam previse odmarao pa izasao iz stosa, ne znam. Bice najprije da je ovo prvo. Zadnjih dana pred trku, jeo sam dobro i zdravo, kako inace i jedem zadnjih 6 mjeseci, a dan pred trku sam pojeo jednu skusu da osim kompleksnih carbs unesem i dovoljno proteina i omega 3 masnoca, legao na vrijeme i sve 5. Ujutru sam se digao u 6, pojeo 4 hurme i 4 polovice oraha, za jednu vise nego prosli put, popio kafu i caj, te se polako spremio i bez vecih trzavica stigao na odrediste. Tamo sam uzeo svoj takmicarski broj i uz lagano zagrijavanje docekao pocetak trke. Vrijeme suncano, vec prije 9 postaje vruce. Na startu su odmah poceli problemi i nisam se mogao otresti loseg raspolozenja tokom cijele trke. Prvo sto sam uradio je da startam Work out tracking na satu koji ce mi mjeriti distancu/km, prolazno vrijeme/km i ritam srca (HR) i to sam namjestio da krene kad i ja predjem start liniju ali iz nekog razloga smece od Samsung Frontier S3 nije htjelo da starta brojati distancu, nego samo vrijeme i HR, a kad sam pokusao da restartujem, nije htio ni da upali. Tu sam prilicno popizdio jer se bakcem s tim vec nekoliko minuta, a cijelo vrijeme trcim uz brdo, kroz sumu i moram paziti da mi noga ne zapne u neko korijenje ili propadne u neku rupu, da se ne polomim. U jednom momentu sam pomislio da odustanem od sata ali sam skonto da ce mi samo jos vise izvuci zivce i da bih najvjerovatnije stao i razbio ga o neko drvo ili razlupao kamenom, pa nastavio... Srecom, upalio je pa sam mogao nastaviti, a imati ovo sokocalo meni mnogo znaci jer mogu da znam kako trcim i kad treba da poguram, a kad mogu da usporim, da odmorim i sl. Uglavnom, mucio sam se sa satom, uzbrdicom i neravnim terenom prvih 4km i tad sam nekako skontao da sam usao u ritam ali to nije dugo trajalo. Odmah iza je nagli nagib gdje sam morao paziti kako silazim, da se ne skotrljam niz sumu, a kad sam izasao na cistinu, docekalo me vrelo sunce i grlo puno zemlje/prasine jer je sumsko tlo prilicno suho i ovi sto trce ispred mene me caste njihovom prasinom. Nakon 6 ili 7km je bila prva stanica za vodu (od ukupno 3) i jedva sam cekao da saperem grlo, da mogu normalno da disem. Tu sam prvi puta prestao da trcim i prohodao da uzmem vodu. Nakon toga sam trcao jos jedno 5 kilometara pa sam osjetio da mi jako brzo ponestaje snaga i da mi motivacija slabi. Vec na pocetku sam skontao da nema sanse ovo da istrcim ispod 2h, ovo je kozja staza, vise podsjeca na vojni poligon ili cross-country-iron man course, nego polu maraton i poceo sam da ocajavam i da proklinjem vlastitu glupost. I to je tek bio prvi krug, imaju dva - znaci moram opet kroz isto da prodjem. Nije ni u jednom momentu bilo pomisli da odustanem, to se jednostavno ne bi desilo osim da me strefilo nesto slicno liku kraj kojeg sam prosao, a koji je lezao pored puta dok su mu bolnicari pruzali prvu pomoc. Nisam se uopste zaustavljao, nije bilo potrebe, nego sam samog sebe malo provjeri; HR - OK, disanje - OK, broji do 5 na glas - OK i ubrzao. Posto nisam imao preciznu kilometrazu, a znam da mi prolazno nije moglo biti ni priblizno prosloj trci, odlucio sam da pokusam da izvucem maksimum da vrijeme ne bude bas katastrofalno lose ali sam bio sve malaksaliji kako je koji kilometar prolazio. Ovaj Course Details koji je Vjeko postavio je mozda tacan ali kad si na terenu, cini se kao da je 15km uzbrdo, 5km nizbrdo, a samo 1km ravno. I tako sam se lomio u sebi svaki put kad usporim, pokusavam da se nagovorim da ubrzam i ponekad mi je uspijevalo. Zadnjih nekoliko kilometara je ispred mene trcala djevojka, prilicno atletski gradjena i nije bilo tesko pratiti tu pozadinu ali sam je cesto i preticao i na finisu sam nenadano nasao zalihe energije i zadnjih 300tinjak metara do kroz cilj odradio sprintom. Docekali su me sa medaljom i onda sam skupio prijatelje koji su me dosli bodriti, otisli smo da uzmem majice, vodu, banane i kad sam se malo povratio, kod organizxatora sam se raspitao za rezultate i usput vidio kako dvojica leze pored ambulantnog vozila i primaju infuziju, a onda su ih i odvezli u bolnicu. Nadam se da su OK, mislim da je samo iscrpljenje, nije srcika. Na kraju se opet potvrdilo koliko je vazno biti psihicki spreman, ne samo fizicki i koliko se dosta toga mora poklopiti da se trka izvede sa zadovoljavajucim rezultatom. Daleko od toga da sam razocaran, pa ja sam istrcao dva (2) polumaratona u dvije sedmice i mogu samo biti ponosan na sebe. To sto nisam uspio ispod 2h je zato sto nisam uzeo u obzir da teren moze biti drugaciji, a da se ni ostali uslovi ne moraju poklopiti. Mogu pokusati popraviti vrijeme na obje trke ako se prijavim iduce godine, pa istrcati istu trku. Hackney Half je bila lagana trka u poredjenju sa ovim, ne samo sto je teren ravan i ulica je, nego i sto je zrak bio podnosljiviji bez prasine (saobracaj je bio zaustavljen) i bilo je ugodnih 19C, za razliku od sume, kamenja, korijenja, prasine, uzbrdice i 26-28C. Racunam da je sve ovo odlicna priprema za maraton u oktobru i imam nekoliko elemenata na kojima trebam poraditi da izguram tu trku. Sljedecih nekoliko mjeseci moram napraviti solidan plan treninga i racunati da oktobar u Amsterdamu moze biti hladan, vjetrovit i mokar ali ako ista, ocekujem da je makar sve ravno. Par slicica i vrijeme u spoileru, ionako je predug post.

Nepopravljiv. I tako si ih fino sprijecio da rastu i razvijaju se kako bi inace. Izvadi te kantice dok bamje jos nisu izrasle i busti ih da rastu. A ti, ako vec strahujes da ih neces znati raspoznati od korova, prstenuj ih tankim obrucem koji ces odrezati sa tih kantica ali nema potrebe zabijati ga u zemlju. Ili, kao sav normalan svijet, zabij neki stapic pored tih biljki. Salata se sije svakih par mjeseci i bere se sve do zime. Treba paziti da nije na jakom suncu i da se redovno zaljeva da ne ode u sjeme. Zahtjevna je kao i korijander. Ja se nisam salatom bavio bas iz ovog razloga, a i neodoljive su puzevima, gusjenicama i raznim drugim bubama mada mislim da mi je to greska. Mogu samo da zamislim kolicine pesticida kojima komercijalni uzgajivaci prskaju salatu i vec mi kosa opada. @Vjekoslav Za persun ti je odgovorila Vili, prve godine uzgajas persun za kuhinju, druge godine za sjeme. U slucaju da ti sjeme ne treba, najbolje sijati novi svake godine ili vise puta u toku godine. Problem je sto se mi cesto vezemo uz te biljke kao da su kucni ljubimci, pa nam zao da ih mijenjamo bas tako.

Probacu naci vremena poslije podne da napisem report trke, saburajte jos malo.

Bravo za ulozeni trud, pionirski duh, a bravo i za rezultat. Mislim da nisi uracunao vrijeme i temperaturu kao bitan sastojak pa ti je ispalo ovako ali ako opises sta i kako si radio, rado cu ti ukazati na sta mozes popraviti u procesu. Moji poceci su znali biti puno losiji, totalno neupotrebljivi. Pazi sourdough od prije 5-6 mjeseci: Postoji i metoda pecenja i trik kako se u nasim obicnim rernama moze postici slican rezultat kao i u pravoj pekari ali nisam o tome pisao jer sam mislio da nema zainteresovanih za ovaj topik, da niko nece pokusati. Ako se opet odlucis da pokusas, javi na vrijeme pa ti mogu davati upute i da podignemo sanse da dobijes rezultat gdje je sredina hljeba otvorenija, sa vecim rupama, a to ce mnogo uticati i na ukus. Jos jednom, bravo za pokusaj.