...

Posij po minimum dvije saksije od svake vrste, u svaku saksiju po 2-3-4 sjemenke. To ti je na koncu minimum 20 biljki, da uzmes samo po dvije od svake. Ako ti je to puno, uvijek mozes nekome da das visak rasade ali je uvijek bolje posijati sto vise i sebi ostaviti samo najjace i najvigoroznije primjerke.

Mozda sam ja lose zapakovao? Ja sam samo posijao zute feferone, moram kupiti kompost za ostale.

Srpska posla, tipicno! Kako ces sada znati sta je sta? Jesu li bas sve pootvarali i izmijesali sjemenke? Barem ces znati koje su rocoto. I neka je sretno.

Gledaj na to kao i kad peces dobar steak - uvijek treba meso ostaviti barem nekoliko minuta da se "odmori i opusti" nakon sto ga skines sa vatre, inace bude tvrdo i zilavo i brzo se isusi ako ga odmah rasijeces. Isto je i sa hljebom. Kada rasjeces vruc hljeb, iz njega izadje vise vlaznosti u obliku pare nego sto bi inace i taj hljeb nema vise elasticnost i strukturu kao sto bi imao da si ga ostavio da se ohladi bez uznemiravanja. Na stranu sto je dosta nezdravo jesti vruc hljeb, tesko je svarljiv i zna od toga zaboliti stomak. Opet, malo sta se moze porediti sa kriskom domaceg, jos toplog hljeba na kome se polako topi puter... OK si je priustiti to s vremena na vrijeme ali ne treba to biti norma.

Nije problem dodati zrnevlje i zacine, s time vec sada mozes eksperimentisati, nece praviti veliku razliku u rezultatu. Na sta vise trebas obratiti paznju je proces i vrijeme koje prodje izmedju odredjenih momenata u procesu: 1. Priprema prefermenta 2. Priprema glavnog tijesta (odnos sastojaka, mix brasna, hidracija, so, kvasac, itd) 3. 2-3 stretch and fold u prvih 90-120min 4. Bulk fermentacija od x sati 5. Oblikovanje, utezanje i bench rest 15-20min 6. Shaping i spremanje u kalup 7. Final proofing 30-90 min 8. Pecenje 9. Hladjenje 10. Konzumiranje Svaka od prvih 9 tacki postupka mora biti perfektno izvedena da bi se na kraju dobio dobar hljeb. Bilo koji dio ako se zezne, nesto nece izaci kako treba. Varijanti za pogrijesiti je bezbroj, a za perfekciju samo jedna. 🍞

Nema to na internetu, kao sto rekoh, prenosi se s koljena na koljeno i to striktno usmeno, da ne bi neprijatelju palo u ruke. Zato ne smijem ni pisati recept.

I meni je cudno da niko ne zna sta su rajlovane blajbike i gihtelije. Rajlovane blajbike su obicne blajbike koje se rajluju po tepsiji sa dosta putera ili masti, dok su gihtralije veoma slicna verzija, samo sa manje masnoce. Kao sto imas obicne tvrtoke i tvrtoke sa orasima. U tom fazonu. Ne znam dokle cu moci ovako ali aj da vidimo.

Jebiga Slavisa, ti ocekujes da svi znamo sta su raclette, a onda zapitkujes za blajbike i gihtelije. Prvo ti objasni pa cu ja.

Obojici treba jos prakse, nije to jos dostiglo ocekivani nivo. Nemojte se time zadovoljavati, moze to puno bolje. Sredina nije konsinstentno pokrivena mjehurima, u oba slucaja su rupice najvise koncentrisane pri gornjoj korici, dok je donji dio zgusnutiji. To je znak da se fermentacija nije odvila do optimuma, nego je proces zaustavljen ranije nego je trebalo. Slavisa bi vjerovatno dobio bolji rezultat da nije stavljao tijesto na sat u frizider prije pecenja, a Div je trebao odraditi jos jedan ili dva stretch&fold da jos malo ojaca gluten. Zapisujete li vi te vase postupke? Ono, koliko cega, koliko dugo ovo/ono? Ako ne, pocnite zapisivati, pogotovo ce biti vazno kad jednom pogodite bas ono sto ganjate, pa da znate ponoviti proces od A do Z.

Nisi nista zeznuo, OK je to. Kada niknu, ostavices samo jednu u toj posudi, najjacu. Ostale mozes baciti ili pazljivo rasadi u nove posude sa zemljom. Meni cesto bude zao da bacam, pa ne znam sta cu s njima, molim po komsiluku da neko uzme. Komsija Paul uzme svake godine desetak, poznaje nekoga ko ima allotment pa to ode tamo. Dobro je sto imas strah od previse zalivanja, paprike ne vole mokru zemlju. Zaljevas ih redovno ali ne previse ali o tome cemo kad dodje vrijeme za to. De da prvo proklijaju.

Ako si sjeme stavio u vlaznu zemlju, oko 5mm ispod povrsine i pokrio nekim najlonom da ne isparava, onda ne moras uopste da zaljevas dok ne nikne. Kod mene to izgleda ovako: Ovo je tvoja Zuta Fafarona, na prozoru je, ispod je radijator i dovoljno je toplo da ne moram u orman trpat.

Imaj u vidu da je u ormanu mrak i da ih trebas iznijeti na svjetlo cim niknu. Znaci, pregledaj svaki dan. Obicno uzme oko 7 dana da isklija ali zna i ranije, a bogumi i kasnije. Znao sam cekati po mjesec dana.

Nema sanse. To su recepti koji se u familiji samo dijele, a prenose se s koljena na koljeno i to samo usmeno.

wtf?

Slicno gihtelijama, samo dosta manje masno. Redaju se u tri sloja; gornji sloj, donji i sloj u sredini.

Ja imam u planu praviti rajlovane blajbike.

Nikle su mi lemondrops. A serrano i paper lanterna bas fino napreduju: U petak sam uspio posijati zute fafarone, egzotika iz Srbije, courtesy kolege uinija, a danas bih mogao i ostatak posijati pa da zavrsim s tim.

Biga od 2h nije biga, nije imalo vremena da fermentira ali eto. Onda 1h u frizider ne pravi nikakvog smisla. Ili ga ostavi u frizideru makar 5-6 sati ili preko noci ili ga ne stavljaj u frizider uopste. Samo si shokirao kvasac da zaustavi rast i razvoj, nista drugo nisi mogao postici za tako kratko vrijeme.

Mogao je jos 5 minuta da zarudi ali dobar je. Je li i ovaj 80% biga? I de da vidimo kakav je unutra kad ga otvoris.

Nisi nesto dobro izmjerio. Hidracija po receptu je samo 75%, a to uopste nije rijetko tijesto. Meni se ne lijepi ni kada je preko 80%, najprije ce biti da si se preracunao sa vodom. Probaj opet ali idi u rikverc; izvagaj ukupnu kolicinu brasna i vode, pa od toga odvoji 80% za bigu, a ostalo ostavi za dan kasnije.

Mora da je to. Nemoguce je da si ti nesto zajebao.