Leaderboard

Klasa 1967: Tanasije Uzunovic, Josif Tatic, Dusan Djuric, Branko Cvejic, Gojko Santic, Djurdjija Cvetic, Ivan Bekjarev, Svetlana Bojkovic.

https://youtu.be/nzTlp8Z5gc4 Ne znam da li je bilo...

cccc, pored strudle sa makom ti mu predlazes ove novotarije?

Kume moj je niskobudzetni tako da mozda ne vazi isto i za ove iz vise kategorije, ali znas da me zezao od prvog dana tako da za te pare nikad ne bih uzeo HP.

Da se razumemo ja sam vegetarijanac 2 layer. Kravica jede travu ja jedem kravicu. Sent from my LM-G710VM using Tapatalk

The Little Rascals/Our Gang, 1922

Zadnjih nekoliko mjeseci opet redovno pravim hljeb. Ovoga puta je to sourdough u 99% slucajeva, komercijalni kvasac ne koristim osim ako ne moram. Starter (levain) sam pokrenuo u novembru prosle godine i odlicno radi posao, evo vec 6 mjeseci. Sourdough hljeb zna ponekad biti malo cudnog ponasanja (kao meni danas) ali je u principu veoma jednostavan proces koji ne zahtijeva mnogo truda ali je potrebno strpljenje. Pribor Da bi se olaksao posao i dobili pozeljni rezultati, nesto specijalizovanog pribora je pozeljno ali vecina se da improvizovati sa onim sto vecina ima u kuhinji Kuhinjska vaga (Omjer je jako vazan i svi sastojci, ukljucujuci vodu su u gramima) Posuda za mijesanje tijesta i u kojoj ce tijesto nadolaziti (5L zapremine je moj minimum jer pravim tijesto od 1kg brasna) Drvena kuhaca za mijesanje Silikonski scraper, bench scraper Korpa za drugo nadolazenje (banneton) Zilet ili skalpel Dutch oven ili slicna (vatrostalna) posuda u kojoj se hljeb pece Jaka rerna Resetka za hladjenje Sastojci Starter (Levain) Brasno Voda So Vrijeme i temperatura Ovo su osnovni sastojci ali se mogu elaborisati i dodavati drugi zavisno od recepta. Umjesto 100% bijelog brasna, najcesce dodam razna integralna radi hranljivosti ali i boljeg ukusa. Trenutno osim bijelog imam i psenicno integralno, razevo i jecmeno brasno pa pomijesam sa bijelim. Cesto kupim brasno od heljde, spelte pa i nekih Khorasan i jos sto sta na sto naletim u supermarketu ili etno prodavnicama. Nalazim da je 50% visoko proteinskog bijelog brasna dovoljno da se razvije gluten, a drugih 50% moze doci od nekih od ovih integralnih. Ponekad eksperimentisem sa dodavanjem raznog sjemenja kao sto su susam, onion seed, fennel seed, caraway, koriander i sl, ponekad dodam oraha, suho voce (sljive, kajsije, hurme), a i kasika kakao praska da prekrasnu tamnu boju i lijep miris koji uopste ne podsjeca na cokoladu, nego ima neku vanserijsku dubinu ukusa, vrlo umami. Cesto dodam jednu veliku kasiku black treacle molase ili meda, pogotovo ako dodajem orahe ili voce. Fenomenalno. Starter (levain) Starter je u biti divlji kvasac cije spore se vec nalaze u brasnu i dodatkom vode se aktiviraju. Proces pripreme startera obicno traje 7-10 dana ovisno o brasnu, vodi i temperaturi ali moze i brze ili sporije. Meni je trebalo skoro 20 dana da ga uformim da od njega dobijem OK hljeb ali to je zato sto nisam znao kako treba. Ako neko zeli da pokrene vlastiti starter, ide ovako: Dan 1. Pomijesa se 70g brasna i 70g vode u nekoj teglici i ostavi 24h ovlas pokriveno na sobnoj temperaturi Dan 2. Pola smjese se izbaci i doda se novih 50g brasna i 50g vode, sve se opet pomijesa i opet ostavi 24h pokriveno na sobnoj temperaturi. Dan 3. Isto kao i na Dan 2. Dan 4. Isto kao i na Dan 3. I tako sve dok se ne primijete mjehurici i starter pluta kada se spusti u vodu. Youtube je pun videa gdje se ovaj proces detaljno objasnjava pa koga interesuje neka pogleda. Treba imati na umu da je to zivo i da mu treba hrana, voda i pogodna temperatura za rast i razvoj ili ce da umre i onda treba poceti proces otpocetka. Inace, moze da stoji u frizideru po 10 dana bez problema, samo se prije upotrebe treba nesto ranije izvaditi na sobnu temperaturu. Brasno sam vec opisao gore, pa da ne ponavljam, samo jos koju o vodi, temperaturi i soli. Voda iz cesme sadzi dosta hlora, a hlor sprijecava rast bakterija tako da je najbolje da voda malo odstoji ili da provri pa da se ohladi prije koristenja. Flasirana voda je OK. Najbolja je morska, sitna nejodirana so, bez ikakvih anti-cakeing agenata i bakraca. Vrijeme i temperaturu sam stavio medju sastojke sa razlogom jer je bitno koliko i kvalitet brasna, vode i soli. Za prvo nadolazenje (bulk fermentacija) preporucuju se temperature 24 - 27°C sto se moze postici ako se tijesto stavi u rernu na pilot svjetlo. Druga fermentacija se desava u frizideru, tzv retarded proofing gdje se desavaju neki drugi procesi za razvijanje enzima koji ovaj hljeb cine ukusnijim i zdravijim za konzumaciju. Evo jedan jednostavan recept, pa ako se neko usudi, molio bih slike i opis rezultata. Proces se proteze tri dana ali nema mnogo posla i rezultati su fantasticni. Recimo da se pocne u petak da bi hljeb bio gotov u nedelju ujutru. Pa krenimo redom: Sastojci: 100g aktivnog startera 950g brasna (750g bijelo, 200g integralno psenicno) 650g vode 18g soli Petak uvece u nekoj zdjeli umijesati 20g aktivnog startera sa 40g brasna i 40g vode, ovlas pokriti i ostaviti preko noci da se razvije na sobnoj temperaturi. Sutradan bi trebao biti barem duplo veci sa mnostvom mjehurica gasa. U posudu za mijesanje tijesta staviti vodu i istresti starter i dobro pomijesati. U to dodati brasno i so i drsko0m drvene kuhace umijesiti da se sve sjedini, da nema suhog brasna ani ne treba mijesiti. Pokrije se krpom i ostavi na miru sljedecih pola sata. Nakon pola sata, nakvasenim rukama se tijesto izvuce i rastegne, pa se preklopi preko. Taj proces se zove stretch and fold i treba ponoviti 3 ili 4 puta na svakih pola sata. Nakon toga tijesto treba ostaviti pokrivenog minimum dok se ne udupla (bulk fermentacija) ili do nekada uvece, najbolje u rernu sa samo pilot svjetlom. Nakon toga tijesto treba oblikovati i staviti u kalupe (banneton) za drugi nadolazak prije pecenja koje moze trajati od 1h na sobnoj temperaturi do preko noci u frizideru sto preporucujem. Nakon toga ostaje samo da se hljeb ispece i tu ima par trikova koje treba znati da bi se dobili rezultati kao na slici, najbitniji su visoka temperatura, dobro zagrijani sud u kom se hljeb pece i vjestina da se sve brzo odradi. Kao na ovom videu.

@Slavisa iz Tavankuta idi bre, zar nisi čuo za pozitivan sarkazam? Sent from my LM-G710VM using Tapatalk

Zasto? Desert ce biti tart od kajsija sa kremom i mlevenim bademima @Kronostime Veruj mi da mi je strudla vec na vrh glave. Obozavam ih visnje, mak, orasi, sir ali treba malo egzotike. Vidis da su cudni sa ukusima, ovi moji brat i sestra. moram da ih preobrazim :) Pored svega cu i kruv ispeci

Navodno će objaviti novog sponzora na British GP. Odesláno z mého BBF100-1 pomocí Tapatalk

Ma sta dezert. Jastuk torta sa malinama, jagodama, bananama i ananasom. Nista bolje posle krave., Msm, beef. 😛

Niko ni da pomene dezert?! Slaviša, moraćeš da se potrudiš. Željno iščekujem slike u ponedeljak.

Hvala za kompliment za bastu. [emoji1] Da sedet cemo napolju u basti. Iza kuce imam bastu od borova, mozemo i napravit piknik [emoji1] Edit. Danas sam napravio i pastetu od pilece dzigerice. Treba 3 dana da sazri tj kad moze da se jede. Recept: Pola kg pilece dzigerice staviti u posudu i preliti belim vinom. Samo da prekrije dzigericu. Skuvati . Ubaciti sve u blender , posoliti, pobiberiti. Dodati 2 kasike porto vina i 250g putera. Sve dobro izmixat u blenderu . Sipati u kalup za terrine i staviti u frizider. Sluziti posle 2-3 Sent from my IN2013 using Tapatalk

I sedećete napolju u tvojoj lepoj bašti, baš ti zavidim (videla sam gore na interreg). Ja sad moram da čekam do oktobra za tako nešto. Poslednji veći familijarni baštenski ručak smo imali u februaru. Obožavam biti napolju u prirodi, napraviti ambijent sa mini sijalicama, svećama, cvećem i klasičnom muzikom...

Nece ni primetiti, kad probaju - trazice jos! Veruj mi. Puter se stavlja da dodatno zapusi pore u mesu i zaustavi isparavanje tecnosti iz istog koja je puna ukusa. Zato se biftek pece tako da ima 2mm koricu, uz obavezan odmor od 5 minuta - da se sokovi vrate u meso.

Ozezi! PS: Prilikom serviranja, stavi malu kockicu putera i pospi nekim svezim zacinskim biljem. PS2: Ispeci biftek medium rare. Gosti ce uzivati u prizoru i ukusu.

temperature u debelom minusu, duboki snijeg, cisti zrak (ne mora biti planina), vatrica (ne mora biti logorska), to je doslovno jedini trenutak kad se meni jede cvrceca slanina. i zanimljivo, od svih drugih jela i slastica, jedino mi se slanina tada jede. pretpostavljam, zbog potrebe organizma za mascu i solju.

Jednom davno, poslala me mama u ribarnicu da donesem sharana kog je narucila. Jedan od 2 m i cca 150 kg zahvati sarance iz bazena onom mrezom, dohvati tucak za meso i krvnicki udari sahrana po glavi. Nekako sam stigla do kuce, predala mami sharana i otisla u svoju sobu da se sita isplacem zbog okrutnosti sveta i nistavnosti zivota. Ubrzo, zacula sam mamin vrisak iz kuhinje, sharan je bio ziv. Zavrsio je u kadi napunjenoj vodom, tata ga je dokusurio a mi smo za rucak imali - kajganu.

Fenomenalan film. Jedina scena u istoriji kinematografije u kojoj su De Niro i Paćino u istom kadru je iz tog filma.

Veliko poštovanje za Khabiba. Poštujem jako njegovo doživljavanje porodice.

Moje je uverenje da zivotinja treba da bude bezbolno rastavljena od zivota. Oko toga nemam ni najmanju dilemu, ma sta neciji obicaji i tradicija nalazu, bilo zbog vere, folklora ili prakticnosti. U tom smislu nisam bas odusevljen raznoraznim tradicijama, i sto se domacih i sto se divljih zivotinja tice, bilo da se radi o npr lovu na kitove u 21 veku/da se love i jedu zivotinje koje, osim eticke strane price (tretman, izlov, ugrozenost vrsta) nisu bas sigurna stvar zbog rizika od zaraze, ili sto ce neka domaca zivotinja da bude podvrgnuta poprilicnoj torturi jer je to eto deo recepta. A ni resursi bas nisu beskonacni kao sto se mozda cinilo pre 50, 100 i vise god, pa ne znam bas dokle i kako. Hrana i globalna situacija oko iste na stranu, to je vec mnogo sira prica. I 21 vek je, stvari ipak stoje nesto drugacije nego u predjasnjim vremenima, pogotovo kad se radi o saznanjima na poljima nutricionizma, zdravlja i uopste medicine, a u vezi sa ishranom. Ja jedem meso, ali mnogo manje nego ranije, i odavno mi nije vise esencijalni deo ishrane, pogotovo kad se radi o crvenom mesu, koje mozda nekoliko puta godisnje spremim sebi, a sa restoranima sve zajedno ga konzumiram 10-15 puta godisnje, i ne osecam ni najmanje nedostatak crvenog mesa na svakodnevnom nivou, nego mi je npr merak da pojedem biftek jednom u 2 meseca, cevape sa lukom i kajmakom isto tako i sl. Belo meso i ribu jedem dosta redovnije, ali i za tim ne osecam preveliku potrebu (jaja i mlecni proizvodi mi lako zamene meso). Vegan ne bi mogao da budem, ali vegetarijanac bi mozda i mogao postati, ko zna. Naravno da se podrazumeva da nikom ne solim pamet na ovu temu, ali u slucaju rasprave ovako nekako bi isli neki moji argumenti.

Nurburgring to join 2020 F1 calendar with Portimao and Imola https://www.racefans.net/2020/07/22/nurburgring-to-join-2020-f1-calendar-with-portimao-and-imola/

Pitanje mesojedenja, samim tim i ubijanja životinja radi konzumacije jeste, izmedju ostalog etičko pitanje...ali ako ćemo u sitna crevca šta ćemo sa ubijanjem komaraca, bubašvaba, miševa, pacova... sudbina je htela da prilikom svinjokolja i lišavanja života životinja zbog konzumacije budem uvek "mali od palube", tako da sam uvek bio onaj koji dodaje alat ili krpu glavnom majstoru prilikom finalnog čina i nikad nisam lično bio taj koji ubija životinju, (sa izuzetkom ribe, jer tu radim sve) ali sam od malena bio fully involved u sve procese posle toga... eto da se pohvalim, bio sam pravi umetnik za čvarke, jerbo sam ispekao zanat na baš mnogo kazana...tako je to onda bilo, valjala se pregurati vojvodjanska zima, a i život je bio takav da se ne meru istovarati džakovi kukuruza ili brašna ili okopava kukuruz, a da se živi od isključivo biljne hrane (ili je bar to nama bilo nepoznato)... uglavnom, gledam da poštujem svačiji izbor, imam u familiji i kod prijatelja i vegetarijance i vegane... volim da jedem raznovrsno, pa i da probam neku egzotičnu biljku jal životinjku...ne mislim da je ubijanje samo po sebi dobro, ali taki je život...da bi Inuit preživeo mora da ubije i pojede tuljana jer biljaka jednostavno nema...

Nije mu ni trebao Oskar. Zaista odlican film i bez Oskara i itd solidno i zaradio. Jedan od onih koji mogu da se gledaju vise puta.

Odlično. U leto ćemo se družiti, a zimi ću te izbegavati 😀. Evo ti ideje za letnje jelo (iz mog omiljenog restorana zdrave ishrane). Volim što može da se kopira i kod kuće i da se promene sastojci po želji. Brzo ozdravljenje želim gospodji. P.S. porcija je dovoljna za dvoje ili troje, tako je to ovde, šta da radimo

Nisam znalac vina, ne bih se usudio da se pustim u ozbiljnu diskusiju, ali Gewürztraminer iz Alto Adige nije sladak. Vrlo aromatičan da, ali ne i sladak. Samo subjektivna ocena, naravno. [emoji485] Odesláno z mého BBF100-1 pomocí Tapatalk

Izolacija ce biti podnosljivija sledecih par nedelja.

U Torontu i Edmontonu krece 1.8. Finale bi po ovom rasporedu trebalo da bude 22.9 (ekipe bi sve trebalo da otputuju za tor ili edm u poslednjoj nedelji jula, zatim da odigraju egzibicione meceve kao zagrevanje). Draft planiraju za pocetak oktobra, nekoliko dana nakon finala. Ovo ce biti najneizvesniji Stanley Cup, predviditi bilo sta je nemoguce osim da je neko blagi favorit.

[emoji634] Odesláno z mého BBF100-1 pomocí Tapatalk

Prvi od danasnja dva, 100% sourdough, 50% whole wheat, 40% visoko proteinsko bijelo brasno i 10% spelt. Hidracija 80%, soli 2%.