Jump to content

Iz sljive u rakiju... and beyond


sreta-steta
 Share

Recommended Posts

Otvorio sam temu pre nekog vremena o kuci na selu. Mozda sam mogao i tamo da nastavim, ali mi nekako bolje kao posebna tema. Dakle, ta kuca ima oko 1 - 1.5ha zemlje okolo, kroz imanje prolazi i potok, jedan deo je na ravnom a jedan na padini. Taj deo koji je na padini je delom pokriven sljivikom. Moj cale je to zasadio, secam se i prve rakije - to nije moglo da se pije koliko je bilo ljuto. Popravio se on kasnije, ali nekako mi je bilo... aljkavo iskren da budem. 

Elem, ove godine posto 1/2 leta provodim tamo sljiva je rodila nenormalno. To je jedan nadrealan prizor: tamo je uvek magla ujutru, ja izadjem da popijem kafu napolju, pogledas iznad kuce i vidih kako ljubicasta padina izlazi iz oblaka. Sta cu, resim da pokupim sljivu i probam da napravim rakiju. Dakle, ovo je glupan i tupan na selu - vol 2. 

Prva stanica - google. Pogledam sta mi treba, ocenim da imam cca 500kg sljiva, kupim burad i krenem da skupljam. Samo skupljanje je posao iz pakla... ja sam mislio da je malina problem, ma kakvi: ovo je ozbiljna zajebancija. Prvi savet dr. Googla je - ne skpljajte vec berite. Vazi. kupimo drugar i ja cirade 4x5m nekako prostremo i tresi, tresi, tresi. Posto je padala kisa prosle nedelje, zavrsimo mokri i on i ja, klizamo se niz onu padinu - show program. Ali skupimo nekih 400kg, sto verujem d aje manje od trecine koliko sljiva ima. Korak dva - dr. Google kaze treba povaditi kostice. Kako se to radi? Pa ima naprava - pasirka. Koliko kosta? 500e. Neka rucno cemo. Trajalo je to nekih 100kg, posle toga smo samo otvarali sljive i ubacivali. Kazu da i nije toliki problem, videcemo. Inace nisam dodao nista secera. Meni su se sljive cinile bas slatke a i rekoh zasto da krenem da pravim workarounds od pocetka. Da vidimo prvo kako izgleda 100% priroda, posle cemo da menjamo.  

Napinimo tu burad, dr. Google savetovao neki kvasac da se stavi, obavljeno je i to. Ovaj vikend sam otisao da obidjem... kako te sljive sapucu majko moja... dodao sam neku hranu za kvasac, to bas vri. Inace sam resio da drzim burice zatvorene. Nisam ni znao da Srbija ima vise znalaca o pravljenju rakije nego fudbalskih selektora. Neko kaze drzi otvoreno - tako su nasi stari odvajkada "falilo im je staaa". Drugi kazu zatvoreno ali muljaj svaki dan. Resio sam da primenim ono malo hemije sto je ostalo u glavi. Vrenje je anaeroban proces, znaci zatvoreno. Valjda nece eksplodirati od pritiska a sledece godine cu da napravim krstene vrenjace. 

Sledeci korak je da vidimo kako se to pece. Opet dr. Googl kaze samo bakarno dno, makar 8mm debelo i na drva 3x bolje nego na plin. Za sada moram da vidim da iznajmim neko da mi pece rakiju a onda kasnije cemo da vidimo.  

 

Eto tu smo za sada, svaki savet dobrodosao. Mada za samo pecenje rakije, mozda i ne toliko, ali savet da dovedem taj vocnjak u red definitivno je potreban. To nije orezivano, prskano, ma taknuto nije sigurno 12 godina. Definitivno nesto treba. Sorte su jedno 20 stabala cacanska lepotica i 5 pozegaca. Onda ce me zanimati i oprema, video sam neke tresilice za sljivu, nisam siguran koliko je to izvodljivo stvarno, pogotovo na kosom terenu. Ta pasirka mi se cini kao pun pogodak, to bih uzeo i napravio.

 

Inace ima i jos jedno 5 drva viljamovke, ali to se mislim sta da radim. Tesko da imam tu jos jedno 200-300kg ploda. Ne znam da li da ostavim da propadne ili pokupim pa u novu rakiju... mada oko kruske cini se da je veci posao. 

Link to comment
Share on other sites

 

Srećno.

Dobro kažeš, ima stručnjaka za rakiju više nego selektora. Najbolje ti je da sam eksperimentišeš, to što si pokupio ove godine je nekih 3-4 kazana, piši šta si radio, iduće godine pravi korekcije.

Nisam samostalno pravio rakiju, pomagao sam ćaletu, on se držao nekoliko pravila. Prvo, čisti sudovi, burad, kace za vrenje, tada je bilo obavezno drvene, sad čujem da koriste i inox, zatim lagano vrenje, nije hteo ništa da dodaje, ni kvasac, šećer nikako. Kominu držati u hladovini, pokriveno da ne bi dospele vinske mušice do nje, jer izazivaju sirćetno vrenje, neko je površinu posipao slojem pepela od 5-10 cm koji se pred pečenje pažljivo odvoji i baci. Pečenje je obično išlo u kasnu jesen ili početkom zime, kazana nije ni bilo drugih osim bakarnih, od 100 litara pa na više. Na dno kazana se sipalo malo vode5-6 litara, pa se sipa kljuk, malo ispod ivice kazana, loženje lagano, što tanji mlaz rakije to bolje, ali ne sme da se prekine. Povremeno probaš, pa ako ostaneš svestan prekineš kad dostigneš željenu jačinu, nije bilo alkomera. Od 100 litara komine, ako se ne planira prepek ide 12-15 litara, ako se planira prepek onda može do 20 litara, to se na kraju sve vraća u kazan pa ponovi loži, proba, mislim da se prepečenice dobije nešto manje od pola količine koja se stavi u kazan, to je za oko 42 stepena. Rakija u bure, hrastovo po mogućstvu, dudovo daje lepu žutu boju ali mi ne deluje prirodno.

Bar nekoliko meseci ležanja do početka eksploatacije, bolje je nekoliko godina ali ko će to čekati.

Za prvo orezivanje je najbolje da nađeš nekog ko će da odradi i da ti, usput, priča šta i zašto radi.

Još jednom, srećno i ne preteruj.

 

Link to comment
Share on other sites

Ovo je mnogo zanimljiva tema.Ja nisam imao priliku da budem kraj kazana ali sam citao ponesto o pravljenju rakije i naravno popio jedan dobar dio ( hm ). Najvise sam popio "dobre" i "ciste" rakije. A u stvarnosti sam imao veoma rijetko priliku da popijem nesto kvalitetno.  Moj ti je savjet, ako stvarno zelis da napravis kvalitetnu rakiju onda nabavi neku literaturu za spravljanje kvalitetne vocne rakije. Ukratko ispeces meku rakiju od 25% , poslije toga prepecinjes na 67-70% . Poslije toga dosipas destilovanu vodu da bi dobio zeljenu jacinu. Zasto se radi ovako? Zakoni hemije. Sa ovako visokim  % alkohola zadrzavaju se kiseline koje daju lijep ukus onog voca od kog je pravljena rakija a izbjegle su se teze kiseline neprijatnog mirisa i ukusa (bazde). Rakija bi se trebala drzati minimum 6 mjeseci da bi se pila . Sto duze to bolje. Za kvalitet  rakije odlezavanje rakije vazi samo hrastovo bure. Ovo je ukratko prepricano  iz jedne knjizice iz Srbije od nekog profesora sa agronomskog fakulteta u Beogradu ili Novom Sadu. Puno srece u pravljenju pica zivota.😍

Link to comment
Share on other sites

 

Ne napisah, valjda se i podrazumeva, skupljaju se samo zreli i zdravi plodovi, nikako truli, vodi računa da ne upada u kacu lišće, grančice što se dešava kad se skupla sa folije i sipa direktno u kacu. Bolje je odvajanje koštice ali nije nužno, može rakija da bude odlična i bez odvajanja, samo plodove treba izmuljati ili iseckati da vrenje bude brže i ravnomernije.

Link to comment
Share on other sites

@Div nista se ne podrazumeva :D. Kada sam krenuo po selu da se raspitujem, tu ima svega: od skupljanja po sistemu sto trulije to bolje, do dodavanja secera u razmeri 1:10... kada sam ja krenuo da filozofiram oko koscica i da se iz njih oslobadja cijanid, odgovor je bio: e mi 'vako 200 godina, sad ti balavac dosao da nas ucis :D. Ili recimo te njihove kace od po 1000 - 1500kg koje se pune  mesec dana... Treba razdvojiti tradiciju od neznanja, svakako. Ovde je svaki plod opran, ispitan da li je truo, crvljiv... a licno garantujem za 0 grancica i lisca.  

Nisam ja neki ljubitelj pica, sljivu volim i cenim da mogu da vidim kada je dobra. 

 

@koca popovic i meni je to nesto o cemu sam slusao a nikad ucestvovao. Sada je dosao momenat da vidimo kolik oce to da me drzi. Vidim da je ovo nauka oko vocnjaka, Inace sam bure prvo kupio, jos prosle godine: hrastovo, samo za sljivu :). I tu su isto krenuli saveti: te mora bure da se "zavini", te da se drzi soda bikarbona 3 meseca.... 

 

Aj jos jedno pitanje: da li rakija moze pravo u bure ili mora da odlezi u staklu neko vreme? 

 

Stavicu ovde neke slike malo kasnije. 

Link to comment
Share on other sites

Posted (edited)
6 minutes ago, sreta-steta said:

@Div nista se ne podrazumeva :D. Kada sam krenuo po selu da se raspitujem, tu ima svega: od skupljanja po sistemu sto trulije to bolje, do dodavanja secera u razmeri 1:10... kada sam ja krenuo da filozofiram oko koscica i da se iz njih oslobadja cijanid, odgovor je bio: e mi 'vako 200 godina, sad ti balavac dosao da nas ucis :D. Ili recimo te njihove kace od po 1000 - 1500kg koje se pune  mesec dana... Treba razdvojiti tradiciju od neznanja, svakako. Ovde je svaki plod opran, ispitan da li je truo, crvljiv... a licno garantujem za 0 grancica i lisca.  

Nisam ja neki ljubitelj pica, sljivu volim i cenim da mogu da vidim kada je dobra. 

 

@koca popovic i meni je to nesto o cemu sam slusao a nikad ucestvovao. Sada je dosao momenat da vidimo kolik oce to da me drzi. Vidim da je ovo nauka oko vocnjaka, Inace sam bure prvo kupio, jos prosle godine: hrastovo, samo za sljivu :). I tu su isto krenuli saveti: te mora bure da se "zavini", te da se drzi soda bikarbona 3 meseca.... 

 

Aj jos jedno pitanje: da li rakija moze pravo u bure ili mora da odlezi u staklu neko vreme? 

 

 

<a href="https://imgbb.com/"><img src="https://i.ibb.co/0hTVc58/sljive.jpg" alt="sljive" border="0"></a>

 

<a href="https://ibb.co/j8LftQn"><img src="https://i.ibb.co/XWzLHKc/kljuk.jpg" alt="kljuk" border="0"></a>

 

https://ibb.co/j8LftQn

 

 

Edited by sreta-steta
Link to comment
Share on other sites

9 hours ago, sreta-steta said:

Aj jos jedno pitanje: da li rakija moze pravo u bure ili mora da odlezi u staklu neko vreme? 

 

Koliko znam, kad se rakija stavi u staklo tu se više ništa ne dešava, nema nikakve međureakcije, u buretu rakija dobija po malo na boji i ukusu, "ukrti" se i pomalo gubi na snazi, mislim da se to dešava samo u početku, izgubi možda jedan stepen. nisam nikada čuo da treba prvo u staklo.

Inače, pio sam rakiu staru 27 godina, po nekadašnjem običaju, rodi se muško dete, zakopa se bure kakije u trap, e, bio sam gost na svadbi kad je jedno dete dospelo za ženidbu. Boju rakije nismo mogli da objasnimo, nekako ide na ljubičastu, nismo imali ideju od čega, jako pitka, deluje da je slaba, samo sklizne, od druge čašice već se oseti vatra u stomaku a i neke vibracije u glavi.

Kod mene u kući je mogla da napuni tri godine, najviše, nešto se popije, nešto proda, najviše pokloni.

E, da, reče da imaš dve sorte šljiva, valjalo bi da ih odvojeno sakupljaš i pečeš, verujem da bi se osetila razlika kod rakije, ne mora da znači da je neka manje dobra ali ukusi su različiti, nekom se više sviđa jedno, nekom drugo.

 

  • Thanks 2
Link to comment
Share on other sites

1 hour ago, Div said:

E, da, reče da imaš dve sorte šljiva, valjalo bi da ih odvojeno sakupljaš i pečeš, verujem da bi se osetila razlika kod rakije, ne mora da znači da je neka manje dobra ali ukusi su različiti, nekom se više sviđa jedno, nekom drugo.

 

 

Koliko sam video tu su dva glavna "pravca": jedan je da se pravi od ranih sorti sljiva, a drugi od ovih kasnijih. Ja imam samo cacansku lepoticu i pozegacu. Kako citam pozegaca je stara sorta i pri nestajanju jer je neotporna na bolesti. Plodovi su joj manji, tamnija je, ali je i sladja rekao bih. Cacanska je krupnija i lepo se odvaja koscica od mesa. U odvojenim su buradima: 2x lepotica 1x pozegaca, ali ne znam bas kako ce to da ide sa pecenjem, da li cu moci to sve da odvojim. 

Meni je bure hrastovo, 50l.

Link to comment
Share on other sites

 

Zavisi od kazana, ima ih od 50 do 200 litara, uobičajeno, ima i manjih ali ih nikad nisam video u pogonu.

Evo ovaj je od 25l:
 

kazan-za-rakiju-hobby-25.jpg
 

Mi smo sadili požegaču, verovatno među prvima u kraju, pre toga su šljive bile ranke ili madžarke, ove novije sorte su krupnije, lakše za transport, jepe na oko, ali sa manje šećera.

Pravili smo rakiju i od dženerika ili purkača, ima dosta šećera i njima, može se dobiti prilično rakije ali ćale se smatrao da je povećana količina metil alkohola pa je prestao da pravi rakiju, eno neka samonilka stabla i sad stoje, ne berem ih, pojedemo po koji plod, ostalo istruli i otpadne.

 

Ovo je slika sa neta, nije moja:

 

dzenarika.jpg

 

Pravljenje rakije je zahtevan posao ali manje nego pravljenje vina. Kažu, rakija traži gospodara a vino slugu, treba ga cediti, pretakati, obezbediti mu temperaturu i vlažnost, dok rakiju sipaš u bre i začepiš i to je sve do konzumacije.

Link to comment
Share on other sites

Update posle 2 nedelje. Kljuk kada se promesa kao da je tecan, vise nisu to sljive nego neka masa. Kada ga mesas kao da malo guscu vodu mesas. Opet sam dodao hranu za kvasac (po propisu) i zatvorio. Inace sam izmerio secer u kljuku i to je na ~30. Kazu da kada padne na ~15 to znaci da je vrenje gotovo i moze da se pece. Inace prvi learning by doing: zeznuo sam se za burad. Uzeo sam onu belu od po ~200l, ali problem je sto se ona suzavaju pri vrhu... jer je to ok za kupus. Ali kljuk treba kofama da se iznosi jer je pretesko celo bure u kazan. I onda ce morati neke kofice da rade da bih ga izbacio. Dakle za sledecu turu apgrejdovacu se na rakijsku burad. 

Inace sam napravio sam vrenjace: crevo u bure, zalepio voskom i bure u teglu sa vodom. 

To je to za sada, racunam pocetkom oktobra prva Stetovaca da izadje iz kazana. 

  • Like 2
Link to comment
Share on other sites

On 8/29/2022 at 7:27 AM, Div said:

 

Zavisi od kazana, ima ih od 50 do 200 litara, uobičajeno, ima i manjih ali ih nikad nisam video u pogonu.

Evo ovaj je od 25l:
 

kazan-za-rakiju-hobby-25.jpg
 

Mi smo sadili požegaču, verovatno među prvima u kraju, pre toga su šljive bile ranke ili madžarke, ove novije sorte su krupnije, lakše za transport, jepe na oko, ali sa manje šećera.

Pravili smo rakiju i od dženerika ili purkača, ima dosta šećera i njima, može se dobiti prilično rakije ali ćale se smatrao da je povećana količina metil alkohola pa je prestao da pravi rakiju, eno neka samonilka stabla i sad stoje, ne berem ih, pojedemo po koji plod, ostalo istruli i otpadne.

 

Ovo je slika sa neta, nije moja:

 

dzenarika.jpg

 

Pravljenje rakije je zahtevan posao ali manje nego pravljenje vina. Kažu, rakija traži gospodara a vino slugu, treba ga cediti, pretakati, obezbediti mu temperaturu i vlažnost, dok rakiju sipaš u bre i začepiš i to je sve do konzumacije.

Pozegaca i madzarka je ista vrsta  sljive.

On 8/29/2022 at 7:27 AM, Kronostime said:

Od bureta zavisi boja:

- hrastovo daje boju viskija

- dudovo tamnobraon boju

- bagremovo fluorescentno zutu

:s_d:

Pored boje zavisi i ukus.

  • Like 2
Link to comment
Share on other sites

Link je extra! Banana moonshine sledeca stvar da se proba. Vidim da ce morati da se kupuje kazan cim pre. Inace koliko vidim ovde oni peku destilate jednom, zasto se kod nas radi prepek? I drugo mozda vaznije: kako se prepoznaje metanol? Vidim da je to u granici nekih 5%, ali ima li nacin da znas sta je tacno metanol? Jel to ono sto mirise kao oho lepak?

Link to comment
Share on other sites

  • 2 weeks later...

Samo da ne zeznem sa slikama... Vratio se sa prvog pravljenja rakije. Mislim da je ovo pocetak divnog prijateljstva. Dosli smo u subotu ne preterano rano, oko nekih 11h. Rekli su nam da dolazi covek koji pece rakiju u toku dana, a posto znam kako se vreme shvata na selu, to znaci da smo gotovi do nedelje. Prva stvar je merenje da li je kljuk zavrsio vrenje. Sva tri bureta su bila na istom, znaci imamo spreman materijal.

spacer.png 

 

Posto smo bili vec zdravo gladni, a imamo samo kotlic za gulas, resili smo da napravimo prirucni sac. Bilo je nesto krompira iz baste, rebarca i. 

 

spacer.png

 

Kao po proceni, javili su se oko 7 da je nas red za pecenje. Dolazi dete od 13 godina vozi traktor sa prikolicom u rikverc - prvi kulturoloski sok. Prvo da opisem mesto... to zovu tamo kacara. Uglavnom kao malo veca supa, puna buradi sa kljukom. Na njoj su vrata i na nesto nizem nivou dovozi se kazan. Sve je napravljeno tako da se posao olaksa sto vise moze: on otvori vrata, kofom kljuk u kazan i pece. Pecenje rakije ne deluje nesto tesko: on ubaci kljuk, napravi vatru, sam kazan je bakarnom cevi povezan sa ogromnim buretom (tabarka) gde para koja se ohladi kondenzuje i onda curi u neki sud. Kada zavrsi pecenje, ima pored odmah neki deo gde prerucuje iskoriscen kljuk. Inace prvo smo skupili grane za vatru... isti onaj klinac sto je vozio traktor je drzao motorku u ruci i sekao grane. E sad, ja sam tamo otisao sveze pripremljen sa pogledanih 2000 youtube videa da napravim savrsenu rakiju... prvo iznenadjenje: pecenje rakije na selu je posao kao i svaki drugi seoski posao, nema tu neke romantike. Dakle, da se zavrsi sto pre, sa sto manje gubitaka i da se dobije sto vise. Nema neke razlike toga i gajenja zivine recimo ili povrca. Posao kao i svaki drugi. S tim u vezi svi moji planovi gde cemo mi da odvajamo prvenac od srca pa da mesam ja tu nesto - ne ide to tako. Covek je sipao kljuk, pitao me je samo koja je sljiva, kada je skupio oko 20l meke rakije izmerio je alkohol. Tada je bilo na oko 30%. Tada mi je rekao da cu imati oko 20l prepecenice. I to je to :D. Kada je ubacio meku, pojacao je hladjenje tabarke i ubacio neku napravu da izdvoji metil alkohol. Oko 22h je bio gotov a ja sam otisao kuci sa 20l prepeka na 49%.

spacer.png

 

spacer.png

 

proba.jpg

 

I za kraj, da ne zaboravim jedan od hajlajtova vikenda... imali smo brasna, zamesio hleb i opet ispod saca. 

hleb.jpg

 

Prvo rakija... mislim da je dobra. Ima vocnu notu, ne pece nista u ustima i zagreva kada dodje do stomaka. Sada cemo pola u bure a pola u flase... ovde su mi rekli da dodam srce sljivinog drva da pokupi boju? Videcemo. Ali je definitivno bolja od prve rakije koju je moj cale pravio - ta je bila teska prica. Probace ljudi, videcemo koliko je dobra a koliko sam ja srecan sto sam nesto "napravio". Drugo, kazem ovo nije bila destilacija, kazem previse sam romantizovao ceo proces. Da bih ja od ovoga napravio ono sto zelim, mislim da moram da imam svoj kazan. E onda neke stvari koje procitam mogu zapravo i da probam (bas sam pricao drugaru zamisli da dodjemo sa buretom kljuka od banane... pa bacio bi nas u vatru sve sa granjem). I ono najvaznije, vikend je bio savrsen. od toga koliko se covek opusti na selu, pa ta cinjenica da si nesto napravio (dobro barem doprineo pravljenju) - priceless. 

 

 

 

  • Like 5
  • Thanks 1
Link to comment
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Restore formatting

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

 Share

×
×
  • Create New...