... Posted June 21, 2019 Author Share Posted June 21, 2019 OK, prekrij ga nekom krpom i kesom i neka ga do ujutru na sobnoj temperaturi. I ja sam pripremio starter, pa mozemo uporedo sutra. 1. 50g startera + 100g brasna + 100g vode 2. Spremno sve + nahranio stari starter i promijenio mu gace. (nova teglica) 3. Ova slika je samo iz drugog ugla https://i.postimg.cc/0Nrw5LWx/levy3.jpg 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tomiprunet Posted June 22, 2019 Share Posted June 22, 2019 (edited) Odlicno, uporedo cemo danas 🙂 Evo slike uporedo od sinoc starter : i od jutros: Skoro da se udvostrucio a fajerstarter isto se udvostrucio od sinoc, samo sto sad njega nisam slikao Edited June 22, 2019 by slavisa Link to comment Share on other sites More sharing options...
Kronostime Posted June 22, 2019 Share Posted June 22, 2019 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
... Posted June 22, 2019 Author Share Posted June 22, 2019 (edited) 3 hours ago, slavisa said: Skoro da se udvostrucio Izgleda OK. Ja bih ti preporucio da napravis tijesto od 800g brasna od koga ces napraviti 2 hljeba; jedan ispeci danas, a drugi sutra, pa ces imati jos da uporedis razliku kada produzis fermentaciju ali do tebe. Kako god, idemo danas na 70% hidracije sto znaci: 400g brasna 280g vode 8g soli 100g startera Danas mozemo krenuti jednim od dva nacina: 1. Autolyse metod Prvo umijesaj samo brasno i vodu, pokrij ovlas i neka odstoji izmedju 20 minuta i 2h. Taj proces se zove autolyse, pomaze da je lakse raditi sa tijestom i imace bolju teksturu. Nakon autolyse od minimum od 20m, dodaj so, koju ces prstima 'ugurati' u tijesto, pa onda na to 100g startera i umijesi da se sve izjednaci. Pokrij i ostavi 25-30m i onda napravi 3 ili 4 stretch&fold na svakih 25-30 minuta. Kad si to zavrsio, ostavi ga minimum 5h-8h za bulk fermentaciju, negdje u kuhinji bez promaje. Najbolje mozda u rernu, samo nemoj paliti. 2. Nesto laksi metod Naspi vodu u taj starter i izmijesaj dok ne bude kao gusto mlijeko U drugoj, vecoj posudi pomijesaj brasno i so i na to izlij starter mlijeko i drskom drvene kuhace sve umijesi. Na svakih 25-30 minuta takodje uradi 3 ili 4 stretch&fold i ostavi u hladnoj rerni 5-8h za bulk fermentaciju. Ovaj drugi proces je dosta laksi ali sam ti ipak naveo i autolyse metodu pa kako god se ti odlucis. Kad napravis tijesto, javi sta si i dokle si pa cemo nastaviti. Idem ja sad da popijem kafu, da otvorim oci kako treba. Edited June 22, 2019 by Honey Badger 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
... Posted June 22, 2019 Author Share Posted June 22, 2019 Od sinoc i jutros: Kod mene nema te djecije zajebancije od 400g, ja cu praviti od najmanje duplo toliko, a mozda mi se htjedne napraviti pizzu. Ako nisi pravio sourdough pizzu u tavi, danas ti je dobra prilika. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tomiprunet Posted June 22, 2019 Share Posted June 22, 2019 (edited) 1 hour ago, Honey Badger said: Izgleda OK. Ja bih ti preporucio da napravis tijesto od 800g brasna od koga ces napraviti 2 hljeba; jedan ispeci danas, a drugi sutra, pa ces imati jos da uporedis razliku kada produzis fermentaciju ali do tebe. Kako god, idemo danas na 70% hidracije sto znaci: 400g brasna 280g vode 8g soli 100g startera Danas mozemo krenuti jednim od dva nacina: 1. Autolyse metod Prvo umijesaj samo brasno i vodu, pokrij ovlas i neka odstoji izmedju 20 minuta i 2h. Taj proces se zove autolyse, pomaze da je lakse raditi sa tijestom i imace bolju teksturu. Nakon autolyse od minimum od 20m, dodaj so, koju ces prstima 'ugurati' u tijesto, pa onda na to 100g startera i umijesi da se sve izjednaci. Pokrij i ostavi 25-30m i onda napravi 3 ili 4 stretch&fold na svakih 25-30 minuta. Kad si to zavrsio, ostavi ga minimum 5h-8h za bulk fermentaciju, negdje u kuhinji bez promaje. Najbolje mozda u rernu, samo nemoj paliti. 2. Nesto laksi metod Naspi vodu u taj starter i izmijesaj dok ne bude kao gusto mlijeko U drugoj, vecoj posudi pomijesaj brasno i so i na to izlij starter mlijeko i drskom drvene kuhace sve umijesi. Na svakih 25-30 minuta takodje uradi 3 ili 4 stretch&fold i ostavi u hladnoj rerni 5-8h za bulk fermentaciju. Ovaj drugi proces je dosta laksi ali sam ti ipak naveo i autolyse metodu pa kako god se ti odlucis. Kad napravis tijesto, javi sta si i dokle si pa cemo nastaviti. Idem ja sad da popijem kafu, da otvorim oci kako treba. Uradit cu autolyse metod Da stavim samo belo, ili da dodam i integralnog? Hocu da pravim od 400g brasna jer cu biti sam vise od nedelju dana, pa nece imati ko pojesti sav taj hleb 🙂 Edited June 22, 2019 by slavisa Link to comment Share on other sites More sharing options...
... Posted June 22, 2019 Author Share Posted June 22, 2019 3 minutes ago, slavisa said: Uradit cu autolyse metod sa 800g brasna,i podeliti na 2 . Jedan cu ispeci danas a drugi sutra. Da stavim samo belo, ili da dodam i integralnog? Ako udvostrucim brasno da udvostrucim i sve ostale sastojke? Dodaj integralnog koliko god. Kod mene je to obicno 50-50 ali ponekad i vise u korist integralnog jer je zdravije i ima bolji ukus. Sve sastojke udvostruci sto znaci: 800g brasna 560g vode 16g soli i slobodno iskoristi sav taj starter kojeg bi trebao imati oko 250g (50g firestartera + 100g brasna + 100g vode) Javi kako ide, zalijepi i neku sliku da pratimo proces. Trebao bih i ja svoj umijesiti. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tomiprunet Posted June 22, 2019 Share Posted June 22, 2019 Umedjuvremenu sam izmenio post. Ipak cu sa 400g brasna, dodat cu integralnog. napravit cu slike , i dodati ih ovde, da vidite kako napreduje 🙂 Link to comment Share on other sites More sharing options...
... Posted June 22, 2019 Author Share Posted June 22, 2019 14 minutes ago, slavisa said: Umedjuvremenu sam izmenio post. Ipak cu sa 400g brasna, dodat cu integralnog. napravit cu slike , i dodati ih ovde, da vidite kako napreduje 🙂 Kako hoces, mozes napraviti vecu kolicinu neki drugi put. Radi se o tome da sourdough ne bajati kao obicni hljeb, nego zri, kao neki sir. Nekome je ukusniji nakon 3-5 dana nego svjez iz rerne. Takodje, cak i kada je prezreo i osusen, mozes ga pretvoriti u croutons ili mrvice i koristiti na razne nacine u supama i slicno. Hocu reci, nece se baciti. 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tomiprunet Posted June 22, 2019 Share Posted June 22, 2019 (edited) Zamesio sam brasno i vodu, sad cu ostaviti oko 1h, pa cu onda dodati firestarter i so. Sledeci put cu napraviti od vece kolicine brasna. edit: evo slike umesanih brasna i vode Edited June 22, 2019 by slavisa Link to comment Share on other sites More sharing options...
... Posted June 22, 2019 Author Share Posted June 22, 2019 (edited) 4 minutes ago, slavisa said: pa cu onda dodati firestarter i so. Nakon sat (ili koliko vec) prvo dodaj so, pa onda firestarter. Dovoljno je pola kolicine startera, oko 100-120g. Od ostatka si napravi palacinke ili baci*. Ja sam umijesio i uradio prvi stretch and fold. Isao sam na metod N#2, nemam vremena cekati autolyse, moram na trening. Drugi stretch and fold radim za par sati tek. Nece napraviti nikakvu razliku. Ovo je od 800g brasna 65% integralno, 70% hidracija. * Nemoj bacati visak. Ostavljaj u neku posudu, pa drzi u frizideru. Kada se nakupi, napravi neke palacinke ili izguglaj "sourdough discards ideas", svasta moze da se napravi. Edited June 22, 2019 by Honey Badger 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tomiprunet Posted June 22, 2019 Share Posted June 22, 2019 Bas sam to hteo da te pitam, sta da radim sa ostatkom starter. Firestarter sada moze u frizider, ili jos da stoji vani, i da ga hranim jednom dnevno? Uradio sam autolyse , sacekao sam 1h20min da odstoji brasno i voda pomesani. Dodao sam so, pa umesio u smesu, i zatim dodao starter. Sad cekam pola sata pa cu uraditi prvi stretch and fold. Link to comment Share on other sites More sharing options...
... Posted June 22, 2019 Author Share Posted June 22, 2019 1 hour ago, slavisa said: Bas sam to hteo da te pitam, sta da radim sa ostatkom starter. Firestarter sada moze u frizider, ili jos da stoji vani, i da ga hranim jednom dnevno? Uradio sam autolyse , sacekao sam 1h20min da odstoji brasno i voda pomesani. Dodao sam so, pa umesio u smesu, i zatim dodao starter. Sad cekam pola sata pa cu uraditi prvi stretch and fold. Nemoj jos u frizider, hrani ga svaki dan jos neko vrijeme, dok ne budemo sasvim sigurni da je stabilan. Sve si dobro uradio, nakon 3 ili 4 s&f, ostavi negdje da 'radi' bez uznemiravanja makar 5 sati. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tomiprunet Posted June 22, 2019 Share Posted June 22, 2019 Ok. Neću još u frižider sa firestarterom.Evo fotke od 1 i 2 stretch and foldSent from my MI 8 using Tapatalk Link to comment Share on other sites More sharing options...
... Posted June 22, 2019 Author Share Posted June 22, 2019 Izgleda fino i glatko tijesto. Kada budes radio sljedeci s&f napravi 'window pane' test. Medju prstima razvuci tijesto da se napravi opna. Ako razvuces da propusti svjetlo i ne podere se znaci da je sve u najboljem redu. 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tomiprunet Posted June 22, 2019 Share Posted June 22, 2019 Odradio sam 3 puta S&F još jednom ću. Ne znam da li ću imati vremena večeras da ga pečem jer ako posle 4 S&F bude 17h. 5h čekanja je 22h, pa onda da ga oblikujem pa da ga ostavim tako 1h npr. Bit će to ponoć.Šta predlažeš? Da ga stavim u frižider pa sutra ujutro oblikujem i pečem, ili da večeras oblikujem pa u frižider i ujutro pečem? Sent from my MI 8 using Tapatalk Link to comment Share on other sites More sharing options...
... Posted June 22, 2019 Author Share Posted June 22, 2019 Kad ga oblikujes, stavi ga u korpu, prekrij krpom (da kupi visak vlage) pa stavi u kesu i ufrizider do ujutru. Tako cu i ja. Evo ti video da vidis jos jednom kako se oblikuje tijesto: Mozes da odradis i laminaciju, postavljao sam video kako se to radi nesto ranije, ono kad se tijesto tanko razvuce, pa slozi kao koverta, sjetices se. Uglavnom, tih 5h bulk fermentacije nije brojka uklesana u kamenu ali mislim da manje nece moci jer ti je mlad starter i neka dobro odradi bulk za svaki slucaj. Kasnije mozes proci i sa tri ili 4 sata. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tomiprunet Posted June 22, 2019 Share Posted June 22, 2019 Malo me nervira što se sad raspuže. Ne bude čvrst. Da li je to što sam radio S&F sa mokrim rukamaSent from my MI 8 using Tapatalk Link to comment Share on other sites More sharing options...
... Posted June 22, 2019 Author Share Posted June 22, 2019 Normalno je to, samo bez panike. Veceras ga laminiraj i dobro nategni prije nego ga metnes u korpu i u frizider. Link to comment Share on other sites More sharing options...
... Posted June 22, 2019 Author Share Posted June 22, 2019 Kod mene je spremno i ja sam odradio shaping: Lijevi veci ide u frizider do sutra, a ovaj manji cu ispeci za sat - dva, samo da malo nadodje. Kakvo je kod tebe tijesto @slavisa? Mozda bi i ti mogao malo ranije to zavrsiti, a? 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tomiprunet Posted June 22, 2019 Share Posted June 22, 2019 Ovo tvoje super izgleda. Testo je nadoslo. I ja cu odraditi shaping oko 9, pa u frizider do ujutro. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tomiprunet Posted June 22, 2019 Share Posted June 22, 2019 Evo, i ja sam oblikovao.I stavio u posudu, prekrio krpm pa u kesu i frižider. Sutra pečem ujutro.Sent from my MI 8 using Tapatalk Link to comment Share on other sites More sharing options...
... Posted June 22, 2019 Author Share Posted June 22, 2019 Ta zdjela izgleda presiroka za final proofing, ispasce tanak kao neka lepina. Tu ti bas treba nesto sto ce tijestu dati i drzati oblik. Banneton korpe nisu skupe, pa ako mislis cesce praviti leba, pazari jednu, pocasti se. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tomiprunet Posted June 23, 2019 Share Posted June 23, 2019 Da, počastit ću se jednom banneton korpom.Ovo je što imam za sada kao opcoja. [emoji4]Valjda nije jako široka. Sent from my MI 8 using Tapatalk Link to comment Share on other sites More sharing options...
Tomiprunet Posted June 23, 2019 Share Posted June 23, 2019 Mislim da cu definitivno bataliti pravljenje hleba. Sto dalje sve gore ispada hleb 🙂 Ova prva slika je ujutro kad sam izvadio iz frizidera, i stavio na papir da se malo podigne na sobnoj temperaturi pre pecenja. https://photos.app.goo.gl/kknhvV23QCUomnzN6 Ovo je nakon 2 min, vec se raspuzao https://photos.app.goo.gl/M8QpDvhR3PgsygXx5 i rezultat pecenog hleba. https://photos.app.goo.gl/FKCcskXqbLzpYZEK6 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now