...

@Div Imas li neku korpu za final proofing? Moze i neka zdjela posluziti, samo ces u nju polozoiti jednu dobro pobrasnjenu krpu. Dok cekas da ti to nadodje, pogledaj ovaj video i dobro prostudiraj sta ovaj radi, pa i ti tako kada ti tijesto bude spremno:

To je vec normalnije izgleda. Sad ga pusti da "radi" svoje, mora sada sam.

Je li ovo izgled nakon 4 s&f? Izgleda previse grudvicasto, 4 preklapanja i izvlacenja su to trebala ispeglati. To me malo brine ali sta je tu je, sad ga moras ostaviti na miru da odradi svoje. 4x s&f je puno. Ja odradim 2x najcesce, a 3 ili 4 samo ako je hidracija preko 80% i tijesto je rijetko pa treba izgraditi gluten. Izvjestavaj sta se zbiva, sad postaje uzbudljivo.

Racunaj da nakon bulk fermentacije ima jos i finalna, od 60-120 minuta prije nego moze u vrelu rernu.

Ovo najvjerovatnije nije dovoljno. Kod mene ovaj bulk uzme oko 5-6h. Obicno vrlo sporo raste prvih 3-4h, skoro nista, a onda relativno brzo, narednih sat-dva dodje na svoje. Uglavnom, sourdough sporije radi od instant kvasca, to je sigurno. Mozes slobodno napraviti vise tog startera, pogotovo ako ces da brze naraste sutra. Dodaj na tih 40g + 40g jos po 60g brasna i 60g vode, stavi jos 20-30g startera i onda ostavi do ujutru. 1. Ujutru u 6 drskom od drvene kasike umijesi 1000g brasna sa 700g ili 750g vode, od volje ti. Dobices ljepljivo tijesto sa grudvicama ali ga samo ostavi da odstoji 20 minuta. To je proces autolyse, da hidrira brasno i razbudi ga. 2. Izvagaj 18-20g sitne soli i pospi po povrsini i mokrim prstima uguraj u tijesto, nekoliko sekundi, nemoj mijesiti. Osjetices pod prstima kako so mijenja strukturu tijesta, tijesto postaje nekako jace i elasticnije. 3. Nakon soli istresi onda starter preko, razmazi vlaznom rukom i onda lagano (rukom )umijesi da se sve izjednaci. Taj dio posla ce potrajati nekih 4-5 minuta. Formiraj tijesto u proizvoljnu kuglu, pokrij cistom krpom i ostavi da odstoji 20 (ili 25) minuta. 4. Prvi S&F: Kada ga otkrijes nakon tog vremena, vidjeces da se tijesto opustilo i izgubilo je okrugli oblik koji si ostavio. Samo opet nakvasi jednu ruku da se tijesto manje lijepi i izvuci stretch and fold nekoliko puta i opet formiraj u nepravilnu kuglu. Jos jednom pokrij krpom i ostavi 20-25 minuta. 5. Drugi S&F: Odradi jos jedan S&F kao i prosli put i ostavi da fermentira negdje na relativno toplom i bez promaje mjestu. Rerna koja nije upaljena je idealno mjesto za to. Nakon 3-4h povremeno pogledaj, tijesto treba da je barem duplo naraslo da bi bilo spremno za oblikovanje i finalnu fermentaciju. Mislim da bi ovako moglo da radi bolje nego kako si ti zamislio. Ako ces me poslusati, namjesti samo starter veceras, a sutra cemo oblikovanje i pecenje i sve ostalo. Jednom kad smrznes, to vise nije starter. Upotrebljivo je kao tijesto i mozes od toga praviti palacinke ili vracati u hljeb ali nece posluziti kao kvasac jer niske temperature vjerovatno ubiju bacile i spore ali nisam u to jos 100% siguran. Mozda se i tu samo umire i postanu dormantne pa cu prvom prilikom napraviti i sa tim eksperiment da se uvjerim. Cim zavrsim ovaj eksperiment sa dehidriranim starterom.

Slobodno napravi onoliko koliko ti treba. Ja pravim tijesto od kile brasna ali napravim od toga tri hljeba koja nam traju nekoliko dana, i nas je dvoje. Tako ne moram da se bavim hljebom svaki dan, a ova vrsta ne bajati kao komercijalni hljeb, vise nego jestiv je i dva-tri dana kasnije mada se rijetko desava da prezivi toliko. Za taj prvi put i uzevsi u obzir da zelis da je hljeb gotov za rucak, predlozio bih ti da napravis u stilu talijanske focaccia. Tu nema bitnog oblikovanja i zatezanja opne i slicnih tehnika koje tek treba da savladas, i vece su sanse da dobijes nesto pristojno i da se ne razocaras u svoj prvi sourdough. Ako mozes, uslikaj sad taj tvoj starter da ga vidim pa bih ti poblize mogao dati savjet ali me nemoj proganjati ako ne uspije 100%. Tvoj starter je jos mlad, ovo ti je prvi pokusaj i moze se svasta desiti ali ostanimo optimisticni. Kod tebe je sad oko 22h, i ako zamijesis sad nekad, u sledecih sat i po - dva uradis dva ili tri stretch and fold, mogao bi ostaviti tijesto do ujutro negdje na ne bas toplom mjestu (neki spajz ili sl) da polako raste i ujutru kad ustanes da oblikujes i ispeces. Mislim da je izvodljivo ako je tvoj starter uistinu spreman i ako si ti voljan da pokusas.

Potaknut nestasicom kvasca, juce sam krenuo sa malim eksperimentom, pa mozda bude nekome interesantno pratiti.... Odlucio sam da ispitam moze li se sourdough starter umrtviti, odnosno staviti u dormantno, neaktivno stanje isusivanjem i da vidim da li je moguce ponovo ga probuditi i koliko ce trebati vremena dok se ne vrati u punu snagu. Sinoc sam pravo iz frizidera odvojio jednu supenu kasiku (oko 30g) strtera i razmazao po pekarskom papiru: Vjerovatno sam trebao malo sacekati da se ugrije na sobnu temperaturu ali vec je bilo kasno i nisam imao strpljenja. Da se ne bih meljao i prljao, samo sam preklopio jos jednim komadom pekarskog papira i silikonskim scraperom sam razmazao starter izmedju dva lista na najtanje sto je moglo: Ostavio sam ovako na stolu, ovlas sam prekrio cistom krpom, ne da je to narocito vazno, nego eto, nije ni na stetu. Jutros kada sam provjerio, vidio sam da je tijesto izmedju dva lista potpuno suho: Ostavicu ga jos nekoliko dana da se susi na zraku dok nisam 100% siguran da je potpuno suho prije nego ih probam ponovo razbuditi. To be continued...

Naravno da trosimo kvasac, otkud da ne trosimo? Sourdough je kvasac. Moguce ga je cak i komercijalizovati. Da znam da ce nestasica potrajati... Hmmm Who stockpiled all the yeast? Don't worry, bread-lovers, I have a solution https://www.theguardian.com/food/commentisfree/2020/apr/01/shoppers-hoard-yeast-solution-soda-bread

Hmm

Odozgo zemlja i treba da je suha, inace postoji sansa da se pojave musice (fungus gnats). Najbolje da provjeravas vlaznost tako sto zabijes kaziprst, 1cm otprilike ispod povrsine i ako osjetis da je vlazno, znaci da ne treba zalijevati. Analogija za vodjenje ljubavi sa prelijepom zenom se podrazumijeva.

Najvaznije je da nisu mokre. Ne vole u blati da sjede, sporo rastu, pobolijevaju. Te tvoje su jako spore i moguce je da je zato sto previse zaljevas. Ja moje nisam zaljevao ni jednom sedmicno kad su bile u tog uzrasta. One nemaju kapacitet da popiju toliku vodu, a ne vidim da se u dva dana moze isusiti ako nije bas na radijatoru, a valjda nije. Nekad pretjerana ljubav i briga zna biti fatalna. Zemlja treba da je vlazna, ne mokra. Superhots su Capsicum chinense, ove tvoje buket su Capsicum anuum, razlikuju se prilicno, C. chinense imaju sire i vece listove, sporije rastu, lisce je svjetlije zelene boje, itd. Nekako mi djeluje na tvojim slikama da su uvijek u sjenci, da nema bas direktne svjetlosti. Mozes malo da im pomognes da se otarase ovih ljustura sjemenke koje nikako da otpadnu, zbog toga ne mogu da rasire listice i upijaju i to malo svjetla sto im je na raspolaganju. Bilo bi dobro ako mozes da ih malo razdvojis. U svakoj od tih casa ne treba da je vise od jedne biljke, a kad bude samo jedna,. onda uzmi jos malo zemlje i zagrni je skroz do listica. Budi pazljiv jer je biljka slaba ali je neophodno da to uradis jer tu nema bas dovoljno zemlje za neki pravilan razvoj.

To vec izgleda bolje. Ustvari izgleda odlicno. Nemoras vise bacati pola, stavljaj visak u neki plasticni sud i odlazi u zamrzivac ali slobodno nastavi da hranis glavni dio jos dan-dva. Idealno je da se barem udupla prije nego je dovoljno jak da podigne tijesto mada me ne bi iznenadilo da ti uspije i sad. Na tvom mjestu bih se pripremio da u cetvrtak ili petak uvece zamijesim prvi sourdough starter od toga, da sljedeci dan nakon toga zamijesim. Sada mozes i da mu (ili njoj) das neko ime, to je obavezno.

Prelijem ih prvo kljucalom vodom na par minuta, pa ih ohladim u hladnoj vodi, dobro ih iscijedim, kao krpu i onda ih isjeckam dosta sitno i trosim kako mi se hoce. Danas npr radim supicu sa gljivama i koprivom, a onda i spagete sa tikvicama, koprivom, gljivama u carbonara sosu (jaja, parmezan i mljeveni biber). Sutra planiram neki grah, mozda gravce-tavce, pa cu i tu staviti jedan dio taman da ubacim eksta gvozdje jer necu stavljati nikakvo meso. Uz sourdough hljeb i neki kiseli kupus cu servirati. Bice to dobro.

Za imunitet: Coronavirus, fuck off!

Moracu malo istraziti prije ga posadim, da vidim sta ce mu dati najvecu sansu da se razvije, isvjeta i rasiri po basti u sljedecih godinu, dvije ili pet... Divlji bijeli luk, srijemos, sremus, etc:

Coronavirus: Millions of garden plants set to be binned Millions of plants, shrubs and trees could be binned in the coming days and weeks, meaning ruin for UK growers. The closure of 2,000 garden centres and nurseries mean makers of what's called "ornamental horticulture" have no outlet for their plants. The Horticultural Trades Association (HTA) is asking the government for financial assistance of up to £250m to help the industry avoid collapse. It warned that up to a third of producers could go bust. Ornamental plant growers' main assets are their inventory of plants - and they are facing a loss of nearly their entire 2020 income, according to the HTA. As one grower put it: "My car dealer down the road is shut. However painful that will be - they will still have all their vehicles. "At roughly the same value, in three months' time, if I'm a nursery producing seasonal plants it will be nil." https://www.bbc.co.uk/news/business-52098436

Volim cinnamon, jedan od dozvoljenih zacina na ovom topiku. Trosim ga skoro svakodnevno u malim dozama. Ponekad toliko malim da se ne osjeti ali ne propustam. Citao sam da ima anti-inflamatory dejstvo i snizava krvni pritisak. Uz kurkumu, koju takodje mikro i makro trosim u sve i svja, danas sam kupio i asafoetidu za moje indijske daal (lentil) recepte. Jedna tarka daal ce da padne ovih dana.

De jos malo prodzaraj, mozda nadjes i pangolina. Ima i za to recept. Skuhaj uz taj jezik i jedan opanak. Niko nece primijetiti razliku.

Canelo - BJ Sounders fight upitan i to ne (samo) zbog covid19 pandemije, nego i zato sto je Saunders siledzija i seljak. https://talksport.com/sport/boxing/689082/billy-joe-saunders-suspended-domestic-violence-video/

Moras makar jednom u zivotu. Ako uzgojis Borg9 ili BBM, jednu da pojedes, da znas sta je ljuto. Ovaj Gary je lik je sa jedne chili grupe na FB, ima ih tamo 4-5 koji rade pod reviews, prolaze kroz pakao ali odrade cestit review, za raju. Gary prvo ima kratki intro, pa presjece papriku uzduz, pokaze kako izgleda unutra i onda obje polovice pojede momacki. Opisuje sve kako se ljutina razvija u ustima, zna biti zabavno. Ovo su random sa YT, ima on svoj kanal koji nije za siru uptrebu, lik je bas entuzijasta uzgaivac i ovo radi iz ljubavi.

Nakon 5 dana, istrcao sam 6.04km/36:47 Kod nas je hladno ali lijepo vrijeme, nema mnogo ljudi ni automobila na ulici, zrak je kao negdje na planini. Milina trcati.

Imam i kratkometrazni film - sound on: https://i.imgur.com/9khQ2P7.mp4 (zna li neko kako se embeduje video sa imgura direkt na forum?)

Imam i ja cesto problem sa dzukelama, tacno mi se namjesti ispred nogu kad trcim, pa ili ga moram zaobici ili preskociti ili stati da vidim gdje ce idiot. Nekad ga (psa) posaljem upickumaterinu, nekad ne, ali bih naradije sutnuo u jaja, pa se nikad nikome vise ne bi nartrcio. Stvarno je gadno kad mi skenja ritam, a taman udjem u cruising altitude i mozak se resetuje.

Mozda je ovo malo bolje?

Sunday bake. Meni ovdje stvarno fali neki kontrast, ova kamena ploca djeluje kao maskirno satorsko krilo, da sakrije.