Morao bi izvršiti identifikaciju mikroflore tvog home-made sourdough, pa bi onda mogao kazati šta imaš u inokulumu.
Možeš samo reči... Verovatno imam te i te mikrobe....
Svakako postoji mogučnost, da imaš i S.cerevisiae.
Ako te interesuje, na ovom sajtu o mikroflori sourdougha.