Hljeb

[...]

43 minutes ago, I, Ja Sam Laki said:

Bas zanimljivo
 

 

Sent from my MI 9T Pro using Tapatalk
 

 

 

Damn you, Slavisa! Damn you to hell!

[Kankkunen]

@Honey Badger

Posle sedam dana i deset obroka (hranjenja) jel to to ... prošao je i test plovnosti ...

U toku noći se uvećao oko tri puta, pre pada ... e da, prijatnog je mirisa

Edited May 8, 2020 by Kankkunen

[...]

3 hours ago, Kankkunen said:

@Honey Badger

Posle sedam dana i deset obroka (hranjenja) jel to to ... prošao je i test plovnosti ...

U toku noći se uvećao oko tri puta, pre pada ... e da, prijatnog je mirisa

 

 

 

Toeto i mozes napraviti pokusni hljeb ali nastavi da hranis jos neko vrijeme prije nego usporis i prebacis ga u frizider.

[Kankkunen]

7 minutes ago, Honey Badger said:

 

Toeto i mozes napraviti pokusni hljeb ali nastavi da hranis jos neko vrijeme prije nego usporis i prebacis ga u frizider.

OK, hvala

Javljam rezultate ...

[Kankkunen]

Prvenac sa starterom ... ukus

[...]

Steta sto si slikao krompirom ali i ovako se vidi da je dobar. Bravo.

 

Je li od svjeze mljevenog brasna iz mlina? Koja je receptura, hidracija, koliko je trajala fermentacija, da te detalje da cujemo. Ubija neizvjesnost. 

[Kankkunen]

Brašno iz prodavnice (9,7% proteina) teško za rad u p.m.

ovaj je bio mali, za dvoje ...

240gr. belo + 80gr. integralno, 230gr. vode i 60gr. startera ... tvoja receptura, i to je to.

Pokušavam da pronađem kvalitetnije brašno, al za sad mrka kapa ... ima u blizini još jedna vodenica (mlin)

pa ću probati neke kombinacije. Razmišljam i o T-850 (polubelo) ono je nešto bogatije proteinima.

Od sad pa na dalje i u buduće samo dupla mera ... nači, jedno mešenje = dva leba.

Aj što je slikano krompirom, nego, puste ruke oslabile ...

 

 

 

 

[...]

Sve probaj, svaku kombinaciju. I slobodno pravi vise, traje taj hljeb nekoliko dana bez problema. 

[Kankkunen]

Još malo leba ... sve isto sem autolyse 4h, imao neke obaveze ... što možda i nije bilo loše,

kao da je testo posle toga bilo elastičnije.

[Tomiprunet]

Ti si vec expert, posle dva puta 🙂 

[Amigo]

Zamijeseno u masini, ispeceno u rerni. 3/4 bijelog brasna i 1/4 heljdinog brasna.

Ukusnije je malo bez heljdinog brasna, ali kazu da je zdravije ovako, fino se razbrao. Ne sjecam se kada sam kupio hljeb u prodavnici.

 

[Tomiprunet]

Izgleda lepo i ukusno. 

[Squabbit]

gde se dede @Honey Badger??
Pu nisam ispratio..

Ko ce sada da mi kaze zato mi je korica tvrda a ostatak leba bas dobar?
gde gresim??
 

[Amigo]

1 hour ago, Squabbit said:

gde se dede @Honey Badger??
Pu nisam ispratio..

 

Nece da se druzi sa nama.

 

1 hour ago, Squabbit said:

Ko ce sada da mi kaze zato mi je korica tvrda a ostatak leba bas dobar?
gde gresim??

 

Na koliko peces. Trebalo bi na 400 deset minuta, onda smanjis na 370 jos jedno 40 minuta.

[Tomiprunet]

1 hour ago, Squabbit said:

gde se dede @Honey Badger??
Pu nisam ispratio..

Ko ce sada da mi kaze zato mi je korica tvrda a ostatak leba bas dobar?
gde gresim??
 

 

Gde ti je korica 😁

[Squabbit]

Pecem u Dutch oven po receptu, na 450
30min poklopljeno i onda 15 min otklopljeno.

Kad kad ispadne sa tvrdom koricom,onda 2x ne.
Idem po merama ja, al nekad se malo improviz, nemam vagicu (nisam lerdi)..


Ova "rerna"

[Tomiprunet]

Koliko je to 450 u celsijusima?

I ja imam takvu dutch oven, istu crvenu 🙂

 

ovo ne razumem : "Kad kad ispadne sa tvrdom koricom,onda 2x ne."

[Squabbit]

pa kako bih ti pojasnio od 6 hlebova 2x bude tvrda korica, 4 puta ne. 
Juce bejashe onako, mlecni zubi da se povade. Bolje bilo nakon sto je odlezao u krpi i kesi

450=232

Edited June 23, 2020 by Squabbit

[Amigo]

Smanji malo temperaturu kad otklopis i mora biti meksa korica.

 

Ja nemam tu okruglu sperpu, bila mi nesto skupa da je kupim  pa pecem u obicnoj maloj posudi iz Walmarta. Prvo sam pekao u nekoj staklenoj pa se lijepilo, zato sam stavljao papir, onda to bacim i kupim ovu, nonstick. Te serpe po 100 dolara 

Edited June 23, 2020 by Amigo

[Tomiprunet]

13 minutes ago, Squabbit said:

pa kako bih ti pojasnio od 6 hlebova 2x bude tvrda korica, 4 puta ne. 
Juce bejashe onako, mlecni zubi da se povade. Bolje bilo nakon sto je odlezao u krpi i kesi

450=232

 

Tih 6 hlebova, to peces odjednom? mislim jedan za drugim? 

 

Pa ne znam meni to malo mala temperatura tih 232 stepena celzijusovih. Koliko ti je najvise sto moze da zagreje?

Ja npr zagrejem na 245 , zajedno sve sa tim ductch ovenom, i onda kad se zagreje ubacim hlep, poklopim i u rernu 20 min kasnije kad otklopim, smanjim na 230 i jos tako jedno 20 minuta . 

[Squabbit]

ma jok bre Slavisha.. Od 6 hlebova u 8 dana... 
Blagodarim @Amigo @Slavisa iz Tavankuta!!

[Kankkunen]

@Squabbit Temperatura bi trebalo da bude veća, kod mene skoro na max. (250-260°C) e sad, koliko je to tačno (termostat) nisam siguran.

Da li dodaješ posudu sa vodom u rernu? to bi trebalo da pomogne ... ili da poprskaš vodom kad skineš poklopac posude.

Možda je u pitanju nešto treće ...  

edit:

Još nešto, ja formirano testo stavljam u hladnu posudu i ubacim u zagrejanu rernu, nisam primetio nikakvu razliku, samo je

mnogo jednostavnije.

Edited June 24, 2020 by Kankkunen

[Amigo]

Hljeb umotam u kuhinjsku krpu kada ga izvadim iz rerne i ostavim da se ohladi, kora tako omeksa.

[Squabbit]

Хвала добри пекари!!
Нешто ћемо проубати

[Asterion]

2 hours ago, Amigo said:

Hljeb umotam u kuhinjsku krpu kada ga izvadim iz rerne i ostavim da se ohladi, kora tako omeksa.

I okreni hleb na glavu (kontra od one pozicije u rerni). Nek tako stoji dok se ne ohladi.  

Edited June 24, 2020 by Asterion