...

The End!

Prije 5 dana sam istrcao 6km (37m:38s) i do danas nisam mrdnuo dupetom. Juce sam zamalo izasao na ulicu da istrcim ali sam se sprijecio u zadnji momenat i namazao si krisku hljeba sa nekim cokoladnim namazom. Danas sam se spremio da istrcim 5km, vise jer me je sramota ali mi je tako prijalo da sam istrcao 10. Mogao sam jos ali nisam htio pretjerivati nakon ovako duge pauze i neregularnih treninga. Nije neki rezultat ali picio sam uzbrdo, zaobilazio prolaznike u sirokom luku, trcao kroz visoku travu pa se odrazilo na vrijeme ali nije drasticno.

Juce poslijepodne sam sa ozivljenim Lazarom potkuhao tijesto od 1kg brasna i 750g vode. Uradio sam 2 stretch and fold i nekad oko ponoci sam ga prebacio u frizider jer nisam htio na prekipi dfo ujutru. Frizider ga je dosta usporio i do jutros nije mnogo naraslo, mozda 10-15%. Zadnjih nekoliko sati je na sobnoj temperaturi i raste jako fino: Pozadi se vidi jos jedan osuseni starter pa cu uskoro opet ponoviti eksperiment da jos jednom potvrdim) Ispod je prvi dizajn za pakovanje u koje cu pakovati suhi starter kada budem htio nekome pokloniti: Ja volim ovako arty-farty-retro stil ali cu ako stignem razraditi jos par ideja pa koji mi se vise svidi. Danas cu registrovati i neku web adresu, da se malo zezam i mimo foruma.

WTF? Izgleda kao voodoo. Kako je ova ptica zavrsila ovako da visi sa drveta? Iznad ima jos nesto cudnije, kasnije cu da istrazim ali moram prvo da se zastitim od vradzbina. Napravicu snopic od zalfije i zapaliti, jedino to sada moze pomoci.

OK, ovo je zavrsilo jedan ciklus i poceo je da pada. Znaci, nakon rehidracije, treba ga ostaviti oko 24h da dodje u neki svoj optimum. Vjerovatno ne bi bilo lose nahraniti ga par puta, moglo bi ga eventualno ojacati ali sam zadovoljan uspjehom. Sacu jedan dio ovog startera umijesati sa originalnim od koga je ovaj i nastao i od tog momenta ce se zvati Lazarus. Ili Lazo, od milja.

Ovo i dalje raste:

Napravio sam jos jedan dehidrirani, mozda napravim i taj eksperiment; jedan sa dehidriranim starterom i drug bez ikakvog, mada sam 99% siguran u ishod. Uglavnom, ideja sa ovim je bila da vidim moze li se starter dehidrirati i reanimirati za komercijalnu proizvodnju i odgovor je da - moze. Sada samo da dizajniram pakovanje i da nadjem investitora. This time next year Rodney, we'll be millionaires!

Moze se i tako reci. Ostavicu ga jos malo da vidim dokle ce...

Radi!!! Radi!!! Trebalo mu je malo vremena da se razbudi ali radi. Samo da otkrmeljam, odmah cu od ovoga da spremim tijesto.

Za sad nema nikakvih znakova zivota, nekih 8-9 sati kasnije: Ima nekoliko mjehurica ali ne penje se jos. Mozda bude interesantnije ujutru...

Danas sam odlucio da odradim eksperiment sa osusenim starterom od neki dan. Sve sam odradio po propisu, izvagao 100g vode, u to izdrobio starter, sacekao da se rastopi u vodi, dodao na to 100g svjezeg brasna i stavio u cistu teglu: Sve ovo sam odradio kasno poslijepodne, izmedju 3 i 4.

Ne mozes od toga napraviti hljeb, nemoj ni pokusavati. Time lijepi tapete. Ako imas neku palentu, od toga mozes napravi dobru proju. To nije ni toliko lose. Ili nadji dobar recept za american corn bread, neki bez meda ili secera. Jednostavno, brzo i tesko za zeznuti.

Pravi joj kukuruzni, a sebi kupi normalni hljeb i uzivaj.

Ako je za utjehu, i ja sam prosao kroz tu fazu kada nista nije uspjevalo i nisam znao zasto. Nastavi da hranis taj starter, mozes bilo koji, taj iz frizidera ili taj novi. Svejedno. Nema tu nikakve razlike, ti si u tom prvom uzgojio kulturu koju si prebacio u taj novi. Ako hoces da si olaksas, odvoji brasno kojim ces samo hraniti starter. Recimo 750g bijego brasna i u to umiksaj 250g neko integralno. Sve fino izmijesaj (provjeri da nije nista memljivo) i time svaki dan hrani starter. Tako ces uvijek unositi iste spore u taj starter pa ce se brze razviti. I posmatraj, ako treba biljezi detalje. Drzi negdje gdje nema strujanja i gdje ne pada i ne skace temperatura. Najpostojanija temperatura je u rerni ali ne pali rernu dok je starter u njoj. Ili nadji neku kutiju. Dok ne dobijes lift. Kad budes siguran da je starter ziv i zdrav i veseo, onda potkuhas tijesto. Ne planiras vrijeme, nego ga pustis da nadolazi koliko njemu treba da nadodje. Zato odredi vikend ili kad imas slobodan dan. Daj mu njegovo vrijeme da se razvije i nadodje, pa kad skuzis koliko mu treba, lakse ce ti biti kasnije planirati. Znas, nekada gledam tijesto se ne mrda nekoliko sati, a onda u roku od dva sata duplo nadodje. Meni je napraviti hljeb sitnica. Uvece pripremim starter, ujutru potkuham, poslije podne oblikujem, uvece ili odlazem u frizider ili pecem. Razvucem taj proces po 3 dana, nekada 4 ali nekada mogu ispeci isti dan, ako mi bas treba. To uglavnom bude tanji hljeb, u stilu focaccia, sa malo ruzmarina ili slicno. Ostatak ostavim da fermentira koliko treba. Ipak, od svega je najbitniji sastojak vrijeme i skoro sam 100% ubijedjen da je tu problem, a ne temperatura ili kvalitet brasna. Kada hranis starter, prvo ga izvadi iz frizidera da se otkravi jedno pola sata. U drugu posudu izvagaj 100g brasna i 100g vode. Dodaj u to 30ak grama startera, Izmijesaj, pokrij nekom kesom i ostavi do ujutru da radi. S time bi trebao potkuhati glavno tijesto. To glavno tijesto izvuci dva ili 3 puta u prvih sat-dva, onda ostavi da fermentira 5, 6, 7, 10 sati, koliko god mu treba. Nadoslo je kada ne moze vise da nadolazi i treba da kolapsira. Ne zelis da kolapsira, znaci treba da nadjes sweet spot prije kolapsa. Oblikovanje zahtijeva tehniku. Tijesto treba njezno izvaditi iz posude na radnu povrsinu pokrivenu tankim slojem brasna. Ne smije se istiskivati gas iz tijesta. Ako je tijesto za vise od jednog hljeba, to treba odvojiti nekim nozem ili bench scraperom ako imas. Dio tijesta se rasiri u cetverougaonih pa se preklopi po trecinama kao koverta. Onda se umota kao rolat u valjkasti oblik, pa se baze valjka pokriju dok se ne formira u kuglu. Kugla se onda nategne, pokrije krpom i ostavi 15ak minuta da 'odmori'. Nakon odmora, opet se nategne i ide u kalup na final proofing od 1-2h ili preko noci u frizideru. Nakon toga se pece u zatvorenoj posudi nanajjacoj temperaturi nekih 30 minuta, nakon kojih se digne poklopac i pece jos nekig 6-7minuta da dovije finu braon boju. To je vrijeme za hljeb od 300-44g brasna, sto je oko 700g sirove tezine. Za focaccia style hljeb (tanka kao pogaca), ne pokriva se i pece se na nizim temperaturama, 180-200C. Nema ti druge, nego spremi neku svesku i olovku i biljezi sve podatke; kolicine, vrste, vrijeme, duzine, sastojke, sve... Jednom kad uradis kako treba imaces i recepturu. A kad jednom uradis kako treba, od tad nikad vise neces imati dud.

Black Russian paradajz je startovan: Posijao sam 50ak sjemenki, kad niknu, sebi cu ostaviti 10-12, ostalo cu razdijeliti po komsiluku.

Znas kako je sa paradajzom, sto je vise sunca, to je sladji. Black Russian je super atraktivan i ukusan paradajz. Odlican za salate, bogato rodi, atraktivno izgleda, a i prilicno je otporan na ovdasnju klimu. Ja sam imao dosta uspjeha. Prosle godine sam osim Bl. Russian, sijao i neki poljski Azoycka i Old German. Azoycka je krupan zuti, a Old German prosarani narandzasti, to je bilo super kada se sva tri u salatu stave. Kao iz prica. Sutra sijem 10ak strukova, valjda mi uspije.

Tikvice: Squash: Krastavac: Black Russian paradajz: Prilicno egzoticno izgleda, a sve su prilicno stare sorte povrca.

Moram vidjeti gdje mi je to sjeme da ti preciznije kazem sta je. Gledao sam da je nesto interesantno, a da nije hibrid, pa ako mi uspije da mogu ostaviti sjeme. ~~~ Nadjoh: Tikvice su neke "Striato D'Italia", squash (zimska tikva) Delicata Honeyboat, White Wonder je krastavac. Nadjoh i kopar i Black Russian paradajz. Nisam imao namjeru ove godine nista osim tikvica ali korona mi je pomela sve minimalisticke planove. Mislio sam da mi nije paradajza nistya ostalo, da sam sve razdijelio, sad mi je drago da sam nasao ovaj Black Russian, posijacu ga sutra jer je vec pomalo kasno ali paradajz brzo raste.

Slobodno me zezajte, ne ljutim se ja. Meni je drago dijeliti iskustva o uzgajanju povrtnog i zacinskog bilja i posebno, kako se sprema hljeb. To su vjestine koje smo skoro zaboravili, a nije lose ih znati, meni je drago sto sam jos ponekog uspio inspirisati na to. Lijep hobi. Nego, idemo dalje... @Div se usutio sa raportima, nemamo pojma kako njegove papricice napreduju i napreduju li uopste? Ja racunam krajem ovog mjeseca posijati cucurbite (tikvice, bundeve i krastavce), jedino sto je problem sa svjezim kompostom. Maloprije sam prevrtao moj kompost, milioni crva, ljuski od jaja, kartona od jaja, pa i raznih oguljina od povrca ali ne mogu to koristiti jer nije istrulio do kraja. Interesantno je da tu kantu imam skoro 10 godina i u nju svakodnevno bacam sav organski otpad, oguljine i otpatke i nikad nisam koristio kompost. Kanta je uvijek poluprazna. Nasao sam skoro i jednu veliku saksiju, od jedno 100L. U stvari neko ju je ostavio meni pred vrata. Razmisljam sta u nju da posadim? Mozda sam mogao nesto krompira? Ili 2-3 struka paradajza? Sa nekim pritkama, mogao bih imati solidan urod? Ko zna koliko ce trajati ovo sa koronom i hoce li biti dovoljno hrane, danas citam kako se boje da ce dosta propasti jer nemas ko da bere i sortira. Moj savjet svima, koji imaju neki prostor na kome mogu uzgojiti pponesto, da to i ucine. Taman je proljece i vrijeme je super. Ako se i ispostavi da ce zivot nastaviti po starom nakon pandemije, nece biti nikakve stete ako poneko bude imao malo domaceg paradajza ili graha. Deder sada updates i ostali, i to sa slikama.

Kuke?

To je dobar znak. Kada budes opet hranio pred spavanje, prebaci sve u cistu teglu da ujutru vidis tacno dokle je raslo. Ja se nadam preko 200% ali malo preko 100% je dovoljno.

Ne vjerujem da je to rjesenje ali pokusaj. Pazi da ih ne ostetis kad budes presadjivao. Ako je i kod vas toplo, mozda da ih stavis u neku kutiju da su zaklonjene od vjetra i da ih izneses vani na sunce jedno sat - dva dnevno? Ali ih ne smijes ostavljati na suncu predugo jer ce izgoriti, moraju se postepeno privici. Mislim da je lose svjetlo i premalo zemlje dovelo do zakrzljavanja. Ako mozes malo da nagrnes oko stabljike i zalij odozgo, treba da je zemlja tik ispod tih listica. Jedna biljcica po casi, ne njih nekoliko.

Ne znam. Govorio sam ti da malo dopunis tu zemlju oko njih, da su se previse izduzile i da je slabo svjetlo, vjerovatno je sve to uticalo na to da ostanu male. Ja nisam nista ranije sijao od tebe, a moje su vec prilicno samostalne. Ove su najmanje: A ova je najveca: Sijali smo skoro u isto vrijeme, nekoliko dana razlike.