Da li neko razblažuje rakiju destilovanom vodom? Ja to radim sa rakijom koju hoću da pijem. Prekidam destilaciju na 27 gradi ili 67 stepeni. Sa onom rakijom koju hoću da prodam ne koristim destilovanu vodu.
Treba biti pažljiv oko izbora destilovane vode. Nikako ne treba kupovati destilovanu vodu za akumulatore i pegle, nego samo iz apoteka. I ne treba odjednom spustiti jačinu sa 67% na 50% ili 45% nego postepeno. Naspeš malo, pa onda sačekaš 3 meseca i tako dalje. Rakija hoće da se pomuti ako odjednom sve saspeš.
Većina industrijskih proizvođača rakije u Srbiji su prevaranti. U njihovim rakijama etanol nije voćnog porekla. Tu bi inspekcija (poljoprivredna ili tržišna) trebala da odradi svoj posao. Međutim, njima je samo važno da ljudi ne umru ili ne oslepe od tih rakija.
Ako hoćete da ispečete dobru rakiju, probajte da nađete nekog ko gaji požegaču ili ranku. To su rakijske sorte šljiva, a ne stenlej ili čačanka. Dobra rakija se dobije i od bele šljive. Postoji nepisano pravilo : ako je šljiva sitna, od nje se dobije dobra rakija. Ako već morate da pečete rakiju od stenleja, destilacija mora da se izvrši posle 3 nedelje vrenja. Stenlej ima poroznu košču i ako odocnite sa destilacijom, rakija će imati jak miris i ukus na košču. Sadržaće i nedozovoljen udeo cijanovodonične kiseline u sebi.
Svako ko ima mogućnost za to bi trebao da odvoji košču od ploda i da skine kožicu. To su nekada radili u "Šapčanki" i zato je njihova rakija ekselencija bila vrhunskog kvaliteta.
Rakiju čuvam samo u staklenim balonima. Nemam nijedno drveno bure zato što ona upijaju rakiju. Naravno, nova burad upijaju više. Pošto je pečenje rakije mukotrpan posao, neću da izgubim ni jedan jedini centilitar rakije.
Najbolja rakija koju trenutno imam je od mirabelle džanarike. Malo sam je dobio, samo oko 20 litara jačine 19 gradi na 300 kg. Ali je zato odlična, veoma ukusna i pitka.