Jump to content
Vox92.net Forum

Recommended Posts

On 5/26/2019 at 9:47 AM, bljax said:

@Kronostime...jedna od manje poznatih pod-vrsta bureka je uckur pita...uckur je za one koji to neznaju, ona kanafa sto je drzala gace da ne spadnu dok nije izmisljena lastika...slicno uckuru ova pita je tanka (ama ne bas ko’ pravi uckur), tanja od standardnog bureka a bitnija razlika je potpuno odsustvo crnog  luka, blagi dodatak bjelog luka, jako puno bibera i najvaznije – umjesto standarne hrskavosti standardnog bureka, uckur pita je “prezentirana” u mehkoj, blago vlaznoj jufki...to se postizalo time sto se je pita netom po izlasku u “javnost” (iznosenjem na pult) blago poskropila (ne pretjerano...)  vodom i potom pokrila krpom..da “odstoji”...uckur pita se je pravila u velikim (1m x1m), niskim limenim tepsijama i to ne u zvrkovima (to je obicaj samo kod standardnih bureka) nego se je polagala u velike tepsije red-po-red dok se tepsija ne ispuni skroz...peci u kojima su se pristavljale ovako velike tepsije ja nikad nisam vidio, pa i ne mogu nista o njima pisati...jedino sto je sigurno, sigurno je da su te peci bile adekvatne...zbog nesto veceg prisustva bibera uz uckur pitu se je obavezno serviralo i domace kiselo mljeko da jezik ne zabridi previse...a i to domace kiselo mjeko se je pravilo u burekdjinici  od neobranog mljeka pa je kora na mljeku znala biti i prst debela...uz mljeko je isla i kasika jer se to gusto  mljeko nije moglo piti, moralo se je “jesti”...ovakvog kiselog mljeka ima jos samo na kupresu a tamo se posluzuje uz puru (...sta reci, i mrtva bi usta jela tu puru, pravo je dobra), navodno ovakvog kiselog mljeka ima jos i na vlasicu, al’ to nisam provjeravo’... burekdjinca, jedna prcvara zapravo, jedina u seheru takva je bila na glasu pa se je znao vakat kad se iznose tepsije i onda bi se stvorio red...ljudi strpljivo cekali na svoju dozu - frtalj il’ po’ kile u papir za ponijet...kisela mljeka su valjda konzumirali tamo gdje su zivili/radili jer se mljeko iz burekdjinice nije moglo spakovat u papir...ta burekdjinca je bila malehna ali je za poguzije slicne meni bio namjenjen omanji (do 4 konzumenta maksimalno) duguljasti  sto sa klupom...i posto sam bio vidjenija musterija, gazda je cim bi me vidio na vratima naredjivao: ...”mala, dedera za jarana kilu friskog (to je onaj uckur ispod pulta, sto se hladi) i dva mljeka za sto”...jebiga, sta cu kad su mi oci vazda gladne bile...to psihicko stanje je u bosni poznatije kao sentenca “zinula guzica”...nazalost to mi je ostalo i do dan-danas pa me je lakse preskocit neg’ obic...helem, ova prica je samo pola cjelog opisa...ostatak, zapravo mnogo vazniji dio pocinje kad se poslije ove epske halisane dodje kuci, legne na kauc i udari se jedna solidna dremka od jedno sat-dva...tom prilikom se ovaj pojedeni kvalitet razmili po stomaku i onda nastane jedna takva nirvana de je to prosto neopisivo...zbog toga tu nirvanu necu ni opisivati jer je neopisiva kao sto sam vec rekao...mogu samo reci da je onaj levat dalaj lama i njegova nirvana obicna nula za moju halisanu & nirvana...doduse u bosni se dremka & nirvana praktikuje poslije svake dobre halisane al’ eto ja bih izdvojio ovu uckur halisanu & nirvana kao nesto posebno...

...da ovo sve napisem me je zaprevo inspirisao onaj Kronosov .GIF pa sam otisao na google map da vidim jel’ sta ostalo od te moje burekdjinice u seheru...ma nista, sve poravnali, samo neke nove zgrade, bogzna cemu sluze...pa se onda sjetim da na gif-u ima i adresa one burekdjinice u srbiji i odem tamo, reko samo da malo pogledam...kad imam sta vidit: ama ISTA burekdjinica ko ova moja!!...isti stakleni izlog, ista mala vrata a i vidi se da je burekdjinica (doduse stoji tabla pise na njoj “Pite” al’ to je svakako sve isto) malehna ko i ova “moja”...pozada je vjerovatno radionica...odmah se vidi pravi hram...helem sve jednako ohrndana prcvara ko’ i ova “moja” prcvara, al’ ja dobro znam da se iza tih ohrndanih fasada cesto kriju nevjerovatno dobre halisane...u neko doba skontam da sam poceo mljackati i da mi je posla voda na usata...well, ne znam bil’ se smijo il’ bi plako...prodje zivot a toliko ljepih stvari mimo nas...

...svako dobro...             

Evo da te obradujem, postoji "kiselo mlijeko" i na Vlašiću, a poslednji put sam ga jeo na Romaniji, na potezu od Sarajeva ka Rogatici postoji konoba "Ognjište" koja servira straaaaašnu sirnicu "pita za dvoje" sa kiselim mlekom. Oždrao sam se kao mahnit, sve preporuke.

 

Inače navedeno kiselo mleko je pravila mamina baka, koja je sa tom tradicije došla iz Bosne, a inače je bila maher u razvijanju kora za pitu, te se kao mali i ne sećam "polaguše", već sam isključivo jeo pitu sa ručno razvijenim korama. Baka je bila ekspert za to, kako je samo bila vešta za oklagijom i na stolau, a pnekad i po mojom leđima 😄 Sećam se kako je tako razvijenu koru rastezala tako što oklagiju stavi na sredinu i podigne koru te je drugom ruom rasteže. Pita je uvek bila začinjena, a stavljala je neki začin od sira/putera i jaja. Nadev je uvek bio iseckan na komadiće, naravno ručno, bilo da se radilo o krompiru ili bundevi. A inače pravila je sve vrste, a moja omiljena je bila od veelike budneve koja je crvene boje i zvala se misirača, samo što se ona morala dobrano začiniti i posoliti obzirom da je sama bundeva "neutralnog ukusa" te se mogla servirati i kao slatka pita, ali obzirom da ja to nisam voleo uvek se pravila slana verzija. Inače voleo sam kao nadev i zelje, blitvu, krompir i tikvice, a slabije sirnicu i burek.

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)

Ovo devojce mogu satima da gledam.... za one sto vole presno i ljuto...verovatno samo na velikoj  nadmorskoj visini jetra mogu tako dugo da se odrze....kao sa druge planete....

 

Edited by Pletilja
  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Samo da dodam još jednu opciju u vezi sa pasuljem. Ako želim gustinu bez zaprške, onda uz luk, mrkvu i ostale biljke, dodam malo tog pasulja koji je stajao u vodi, to prokuvam, dodam vode i direktno u to stavim štapni mikser i dobrano izblendiram, posle ide resto pasulja i ostali dodaci...svi vaši postovi o pasulju su odlični, još kad je Pletilja ubacila onu priču o 'lebu, milina za čitati...ja sam takodje odrastao u Vojvodini tako da mi je zaprška i dimljeno u genima, mada s vremena na vreme skuvam bez toga...ili ga jednostavno zapečem u rerni

  • Like 3

Share this post


Link to post
Share on other sites

Moja ideja je bila da kad se pasulj skuva, jedan deo za jurry ubacimo u nutribulet i napravimo jedan smuti :) da prezentujemo na taj nacin sa listicem persuna

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
15 hours ago, Liska Manjina said:

..... Baka je bila ekspert za to, kako je samo bila vešta za oklagijom i na stolau, a pnekad i po mojom leđima 😄 Sećam se kako je tako razvijenu koru rastezala tako što oklagiju stavi na sredinu i podigne koru te je drugom ruom rasteže.....

U  Banatu je obuka zenskog podmlatka pocinjala oko 6 godine, obicno se prvo ucio vez.....i tako, dorastem ja do kuhinje i testa za razne rezance,  sve lepo uradim, testo sve po bakinim standardima i prelazim u fazu razvijanja, baka gleda i savetuje. Posle cca 5 godina  baka kaze: "dete, jufka ti izgleda kao sirotinjske gace, rupa do rupe" ....

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)

Dakle, prvo uhvatiš pastrmku...

spacer.png

Riba se samo očistiti od krljušti i creva, stavi na alum. foliju... dobro začini spolja i iznutra, stavi se mnogo limunovog soka ili kriške istog, onda se nasecka belog luka, celera (stabljika), praziluka, prelije se maslinovim uljem, stave se komadi putera, takodje spolja i iznutra, dodati začinsko bilje po želji...krajevi folije se saviju tako da ulje i limun ne iscure

spacer.png

spacer.png

Tako "ušuškanu" pastrmku se stavi u rernu (može i BBQ) i peče se na srednje jakoj temperaturi 20-ak minuta (zavisno od veličine ribe)

spacer.png

Kad se izvadi, na jednoj strani meso se nožem odvoji (od gore prema dole), zatim se ceo rib cage (ne znam da prevedem) samo izvuče prema gore i 95% kostiju izlazi bez problema...ostanu samo komadi čistog mesa preko kojeg može da se iscedi još limuna, stavi neki preliv ili kako već ko voli

spacer.png

Edited by Kolbas
  • Like 6

Share this post


Link to post
Share on other sites

Imam dojavu od mesarke za sinoc klano june i pita me sta cu da uzmem - biftek u komadu i jedno 2-3 kg plecke cisto da omastim resetku.

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
On 9/6/2019 at 4:35 PM, Kronostime said:

Imam dojavu od mesarke za sinoc klano june i pita me sta cu da uzmem - biftek u komadu i jedno 2-3 kg plecke cisto da omastim resetku.

 

Crveno meso se ne jede 2 nedelje posle klanja. Ono je gadno, tvrdo, čuli ste za "mrtvačku ukočenost"? To i životinja uradi pred smrt.

Nema veće gluposti oko mesa nego "sveže, tek zaklano".

 

Srbi, veliki mesojedi, o tome nemaju pojma.

Share this post


Link to post
Share on other sites
17 hours ago, Yoyogi said:

Crveno meso se ne jede 2 nedelje posle klanja. Ono je gadno, tvrdo, čuli ste za "mrtvačku ukočenost"? To i životinja uradi pred smrt.

Nema veće gluposti oko mesa nego "sveže, tek zaklano".

 

Srbi, veliki mesojedi, o tome nemaju pojma.

Ocigledno nisi nikad u zivotu priklao stogodj.:default_coffee:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Nikada ali tako to svet jede. Mesari i klanice to ne vole jer im pare stoje zaključane u neprodatom mesu pa se i ne utrkuju da obrazuju mase.

Da to stajanje prodaju skuplje, izmislili su kategoriju "aged beef" koje je 2-3-4 puta skuplje.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Rebarca...

Rebarca se začine i solidno premažu senfom sa obe strane, stave se u posudu koju se može zatvoriti i to se metne u frižider preko noći...sutradan se naslažu u nauljenu tepsiju i dobro ispeku... servirati uz priloge i salatu po želji...

spacer.png

spacer.png

  • Like 3

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.


×
×
  • Create New...